Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 504 ккал | 1684 ккал | 29.9% | 5.9% | 334 г |
| Білки | 19.25 г | 76 г | 25.3% | 5% | 395 г |
| Жири | 46.28 г | 56 г | 82.6% | 16.4% | 121 г |
| Вуглеводи | 1.18 г | 219 г | 0.5% | 0.1% | 18559 г |
| вода | 28.55 г | 2273 г | 1.3% | 0.3% | 7961 г |
| Зола | 4.74 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін В1, тіамін | 0.271 мг | 1.5 мг | 18.1% | 3.6% | 554 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.257 мг | 1.8 мг | 14.3% | 2.8% | 700 г |
| Вітамін В4, холін | 51.2 мг | 500 мг | 10.2% | 2% | 977 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.93 мг | 5 мг | 18.6% | 3.7% | 538 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.362 мг | 2 мг | 18.1% | 3.6% | 552 г |
| Вітамін В9, фолат | 5 мкг | 400 мкг | 1.3% | 0.3% | 8000 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 1.3 мкг | 3 мкг | 43.3% | 8.6% | 231 г |
| Вітамін D, кальциферол | 1.3 мкг | 10 мкг | 13% | 2.6% | 769 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 1.03 мг | 15 мг | 6.9% | 1.4% | 1456 г |
| гамма-токоферол | 0.11 мг | ~ | |||
| Вітамін К, філохінон | 5.8 мкг | 120 мкг | 4.8% | 1% | 2069 г |
| Вітамін PP, NE | 4.987 мг | 20 мг | 24.9% | 4.9% | 401 г |
| Бетаїн | 2.8 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 274 мг | 2500 мг | 11% | 2.2% | 912 г |
| Кальцій, Ca | 19 мг | 1000 мг | 1.9% | 0.4% | 5263 г |
| Магній, Mg | 18 мг | 400 мг | 4.5% | 0.9% | 2222 г |
| Натрій, Na | 1582 мг | 1300 мг | 121.7% | 24.1% | 82 г |
| Сірка, С | 192.5 мг | 1000 мг | 19.3% | 3.8% | 519 г |
| Фосфор, П | 158 мг | 800 мг | 19.8% | 3.9% | 506 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 1.33 мг | 18 мг | 7.4% | 1.5% | 1353 г |
| Марганець, Мн | 1.074 мг | 2 мг | 53.7% | 10.7% | 186 г |
| Мідь, Cu | 91 мкг | 1000 мкг | 9.1% | 1.8% | 1099 г |
| Селен, Se | 29 мкг | 55 мкг | 52.7% | 10.5% | 190 г |
| Цинк, Zn | 2.44 мг | 12 мг | 20.3% | 4% | 492 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 1.298 г | ~ | |||
| валін | 0.987 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.688 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.901 г | ~ | |||
| лейцин | 1.575 г | ~ | |||
| лізин | 1.652 г | ~ | |||
| метіонін | 0.511 г | ~ | |||
| треонин | 0.869 г | ~ | |||
| триптофан | 0.23 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.778 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 1.178 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 1.825 г | ~ | |||
| гидроксипролин | 0.382 г | ~ | |||
| гліцин | 1.073 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 3.009 г | ~ | |||
| Proline | 0.862 г | ~ | |||
| серин | 0.771 г | ~ | |||
| тирозин | 0.661 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.228 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 97 мг | максимум 300 мг | |||
| Жирна кислота | |||||
| Транссексуалів | 1.527 г | максимум 1.9 г | |||
| мононенасичені трансжири | 1.4 г | ~ | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 17.708 г | максимум 18.7 г | |||
| 4:0 Масляний | 0.003 г | ~ | |||
| 6:0 Нейлон | 0.001 г | ~ | |||
| 8:0 Каприл | 0.002 г | ~ | |||
| 10:0 Капрік | 0.028 г | ~ | |||
| 12:0 Лаурік | 0.034 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 1.029 г | ~ | |||
| 15: 0 Пентадекан | 0.127 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 10.316 г | ~ | |||
| 17:0 Маргарин | 0.348 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 5.749 г | ~ | |||
| 20:0 Арахінік | 0.063 г | ~ | |||
| 22:0 Бегенік | 0.003 г | ~ | |||
| 24:0 Лігноцерік | 0.004 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 20.77 г | хв 16.8 г | 123.6% | 24.5% | |
| 14: 1 Мірістолей | 0.218 г | ~ | |||
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 1.367 г | ~ | |||
| 16: 1 цис | 1.303 г | ~ | |||
| 16: 1 транс | 0.065 г | ~ | |||
| 17:1 Гептадецен | 0.235 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 18.69 г | ~ | |||
| 18: 1 цис | 17.354 г | ~ | |||
| 18: 1 транс | 1.336 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.255 г | ~ | |||
| 22: 1 Ерукова (омега-9) | 0.004 г | ~ | |||
| 22: 1 цис | 0.004 г | ~ | |||
| 24: 1 Nervonic, цис (омега-9) | 0.001 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 4.458 г | від 11.2 в 20.6 | 39.8% | 7.9% | |
| 18: 2 Лінолева | 3.91 г | ~ | |||
| 18: 2 транс-ізомер, не визначений | 0.124 г | ~ | |||
| 18: 2 Омега-6, цис, цис | 3.605 г | ~ | |||
| 18: 2 Кон'югована лінолева кислота | 0.18 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.168 г | ~ | |||
| 18: 3 Омега-3, альфа-ліноленова | 0.164 г | ~ | |||
| 18: 3 Омега-6, гамма-ліноленова | 0.002 г | ~ | |||
| 18: 3 транс (інші ізомери) | 0.002 г | ~ | |||
| 20: 2 Ейкозадієнова, Омега-6, цис, цис | 0.136 г | ~ | |||
| 20: 3 Ейкозатрієн | 0.065 г | ~ | |||
| 20: 3 Омега-6 | 0.04 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.113 г | ~ | |||
| 20: 5 Ейкозапентаєнова (EPA), Омега-3 | 0.004 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.192 г | від 0.9 в 3.7 | 21.3% | 4.2% | |
| 22: 4 Докозатетраен, Омега-6 | 0.037 г | ~ | |||
| 22: 5 Докозапентаєнова (DPC), Омега-3 | 0.02 г | ~ | |||
| 22: 6 Докозагексаєнова (DHA), Омега-3 | 0.004 г | ~ | |||
| Омега-6 жирних кислот | 3.933 г | від 4.7 в 16.8 | 83.7% | 16.6% |
Енергетична цінність 504 ккал.
- унція = 28 г (141.1 ккал)
- 3,527 унції = 100 г (504 ккал)
- скибочка кругла = 2 г (10.1 ккал)
Пепероні (гостра салямі), свинина, яловичина багатий на вітаміни та мінерали, такі як: вітамін B1 – 18,1%, вітамін B2 – 14,3%, вітамін B5 – 18,6%, вітамін B6 – 18,1%, вітамін B12 – 43,3%, вітамін D – 13 %, вітамін РР – 24,9 %, калій – 11 %, фосфор – 19,8 %, марганець – 53,7 %, селен – 52,7 %, цинк – 20,3 %.
- Вітамін B1 входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, які забезпечують організм енергією і пластичними речовинами, а також обміну амінокислот з розгалуженим ланцюгом. Нестача цього вітаміну призводить до серйозних розладів нервової, травної та серцево-судинної систем.
- Вітамін B2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін D підтримує гомеостаз кальцію і фосфору, здійснює процеси мінералізації кісток. Нестача вітаміну D призводить до порушення обміну кальцію і фосфору в кістках, посилення демінералізації кісткової тканини, що призводить до підвищення ризику остеопорозу.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Марганець бере участь у формуванні кісткової та сполучної тканини, входить до складу ферментів, що беруть участь в обміні амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину і нуклеотидів. Недостатнє вживання супроводжується уповільненням росту, порушеннями в репродуктивній системі, підвищеною крихкістю кісткової тканини, порушенням вуглеводного і ліпідного обміну.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Ключові слова: калорійність 504 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чому корисна Пепероні (гостра салямі), свинина, яловичина, калорійність, поживність, корисні властивості Пепероні (гостра салямі), свинина, яловичина