Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 305 ккал | 1684 ккал | 18.1% | 5.9% | 552 г |
| Білки | 12.38 г | 76 г | 16.3% | 5.3% | 614 г |
| Жири | 25.45 г | 56 г | 45.4% | 14.9% | 220 г |
| Вуглеводи | 3.39 г | 219 г | 1.5% | 0.5% | 6460 г |
| Харчові волокна | 2.5 г | 20 г | 12.5% | 4.1% | 800 г |
| вода | 53.53 г | 2273 г | 2.4% | 0.8% | 4246 г |
| Зола | 2.75 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 4091 мкг | 900 мкг | 454.6% | 149% | 22 г |
| ретинол | 4.091 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.272 мг | 1.5 мг | 18.1% | 5.9% | 551 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 1.03 мг | 1.8 мг | 57.2% | 18.8% | 175 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 2.95 мг | 5 мг | 59% | 19.3% | 169 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.19 мг | 2 мг | 9.5% | 3.1% | 1053 г |
| Вітамін В9, фолат | 30 мкг | 400 мкг | 7.5% | 2.5% | 1333 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 13.46 мкг | 3 мкг | 448.7% | 147.1% | 22 г |
| Вітамін С, аскорбінова | 3.5 мг | 90 мг | 3.9% | 1.3% | 2571 г |
| Вітамін PP, NE | 4.3 мг | 20 мг | 21.5% | 7% | 465 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 170 мг | 2500 мг | 6.8% | 2.2% | 1471 г |
| Кальцій, Ca | 22 мг | 1000 мг | 2.2% | 0.7% | 4545 г |
| Магній, Mg | 12 мг | 400 мг | 3% | 1% | 3333 г |
| Натрій, Na | 700 мг | 1300 мг | 53.8% | 17.6% | 186 г |
| Сірка, С | 123.8 мг | 1000 мг | 12.4% | 4.1% | 808 г |
| Фосфор, П | 230 мг | 800 мг | 28.8% | 9.4% | 348 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 8.85 мг | 18 мг | 49.2% | 16.1% | 203 г |
| Марганець, Мн | 0.155 мг | 2 мг | 7.8% | 2.6% | 1290 г |
| Мідь, Cu | 240 мкг | 1000 мкг | 24% | 7.9% | 417 г |
| Селен, Se | 58 мкг | 55 мкг | 105.5% | 34.6% | 95 г |
| Цинк, Zn | 2.3 мг | 12 мг | 19.2% | 6.3% | 522 г |
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Моно- і дисахариди (цукри) | 1.65 г | максимум 100 г | |||
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 0.812 г | ~ | |||
| валін | 0.857 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.448 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.653 г | ~ | |||
| лейцин | 1.139 г | ~ | |||
| лізин | 1.155 г | ~ | |||
| метіонін | 0.285 г | ~ | |||
| треонин | 0.671 г | ~ | |||
| триптофан | 0.151 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.617 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 0.83 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 1.164 г | ~ | |||
| гліцин | 1.096 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 2.195 г | ~ | |||
| Proline | 0.85 г | ~ | |||
| серин | 0.694 г | ~ | |||
| тирозин | 0.362 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.149 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 118 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 9.925 г | максимум 18.7 г | |||
| 14:0 Міристичний | 0.403 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 6.42 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 3.102 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 12.286 г | хв 16.8 г | 73.1% | 24% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.993 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 11.293 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 2.427 г | від 11.2 в 20.6 | 21.7% | 7.1% | |
| 18: 2 Лінолева | 2.296 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.131 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.131 г | від 0.9 в 3.7 | 14.6% | 4.8% | |
| Омега-6 жирних кислот | 2.296 г | від 4.7 в 16.8 | 48.9% | 16% |
Енергетична цінність 305 ккал.
- 0,25 склянки = 55 г (167.8 кКал)
Паштет з ліверної ковбаси багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін А – 454,6%, вітамін В1 – 18,1%, вітамін В2 – 57,2%, вітамін В5 – 59%, вітамін В12 – 448,7%, вітамін РР – 21,5 ,28,8 , 49,2%, фосфор – 24%, залізо – 105,5%, мідь – 19,2%, селен – XNUMX%, цинк – XNUMX%
- Вітамін А відповідає за нормальний розвиток, репродуктивну функцію, здоров'я шкіри та очей, підтримку імунітету.
- Вітамін B1 входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, які забезпечують організм енергією і пластичними речовинами, а також обміну амінокислот з розгалуженим ланцюгом. Нестача цього вітаміну призводить до серйозних розладів нервової, травної та серцево-судинної систем.
- Вітамін B2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- залізо входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Ключові слова: калорійність 305 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисний Паштет, з ліверної ковбаси, калорійність, поживність, корисні властивості Паштет, з ліверної ковбаси