Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 139 ккал | 1684 ккал | 8.3% | 6% | 1212 г |
| Білки | 16.3 г | 76 г | 21.4% | 15.4% | 466 г |
| Жири | 6.21 г | 56 г | 11.1% | 8% | 902 г |
| Вуглеводи | 3.24 г | 219 г | 1.5% | 1.1% | 6759 г |
| Харчові волокна | 0.1 г | 20 г | 0.5% | 0.4% | 20000 г |
| вода | 71.73 г | 2273 г | 3.2% | 2.3% | 3169 г |
| Зола | 3.98 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 4 мкг | 900 мкг | 0.4% | 0.3% | 22500 г |
| ретинол | 0.004 мг | ~ | |||
| бета каротин | 0.007 мг | 5 мг | 0.1% | 0.1% | 71429 г |
| Вітамін В1, тіамін | 0.055 мг | 1.5 мг | 3.7% | 2.7% | 2727 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.25 мг | 1.8 мг | 13.9% | 10% | 720 г |
| Вітамін В4, холін | 66.7 мг | 500 мг | 13.3% | 9.6% | 750 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.58 мг | 5 мг | 11.6% | 8.3% | 862 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.27 мг | 2 мг | 13.5% | 9.7% | 741 г |
| Вітамін В9, фолат | 5 мкг | 400 мкг | 1.3% | 0.9% | 8000 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 0.24 мкг | 3 мкг | 8% | 5.8% | 1250 г |
| Вітамін С, аскорбінова | 8.1 мг | 90 мг | 9% | 6.5% | 1111 г |
| Вітамін D, кальциферол | 0.2 мкг | 10 мкг | 2% | 1.4% | 5000 г |
| Вітамін D3, холекальциферол | 0.2 мкг | ~ | |||
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.22 мг | 15 мг | 1.5% | 1.1% | 6818 г |
| Вітамін PP, NE | 3.527 мг | 20 мг | 17.6% | 12.7% | 567 г |
| Бетаїн | 5.9 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 345 мг | 2500 мг | 13.8% | 9.9% | 725 г |
| Кальцій, Ca | 11 мг | 1000 мг | 1.1% | 0.8% | 9091 г |
| Магній, Mg | 14 мг | 400 мг | 3.5% | 2.5% | 2857 г |
| Натрій, Na | 1123 мг | 1300 мг | 86.4% | 62.2% | 116 г |
| Сірка, С | 163 мг | 1000 мг | 16.3% | 11.7% | 613 г |
| Фосфор, П | 200 мг | 800 мг | 25% | 18% | 400 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 4.2 мг | 18 мг | 23.3% | 16.8% | 429 г |
| Марганець, Мн | 0.013 мг | 2 мг | 0.7% | 0.5% | 15385 г |
| Мідь, Cu | 50 мкг | 1000 мкг | 5% | 3.6% | 2000 г |
| Селен, Se | 16.1 мкг | 55 мкг | 29.3% | 21.1% | 342 г |
| Цинк, Zn | 2.16 мг | 12 мг | 18% | 12.9% | 556 г |
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Моно- і дисахариди (цукри) | 3.34 г | максимум 100 г | |||
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 1.29 г | ~ | |||
| валін | 0.952 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.549 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.918 г | ~ | |||
| лейцин | 1.421 г | ~ | |||
| лізин | 1.662 г | ~ | |||
| метіонін | 0.512 г | ~ | |||
| треонин | 0.798 г | ~ | |||
| триптофан | 0.203 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.715 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 1.166 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 1.761 г | ~ | |||
| гліцин | 1.103 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 2.92 г | ~ | |||
| Proline | 0.85 г | ~ | |||
| серин | 0.806 г | ~ | |||
| тирозин | 0.694 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.206 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 68 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 1.395 г | максимум 18.7 г | |||
| 12:0 Лаурік | 0.01 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 0.04 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 1.11 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.45 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 1.93 г | хв 16.8 г | 11.5% | 8.3% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.34 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 1.66 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.01 г | ~ | |||
| 22: 1 Ерукова (омега-9) | 0.01 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 1.42 г | від 11.2 в 20.6 | 12.7% | 9.1% | |
| 18: 2 Лінолева | 1.32 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.07 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.12 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.11 г | від 0.9 в 3.7 | 12.2% | 8.8% | |
| 22: 5 Докозапентаєнова (DPC), Омега-3 | 0.02 г | ~ | |||
| 22: 6 Докозагексаєнова (DHA), Омега-3 | 0.02 г | ~ | |||
| Омега-6 жирних кислот | 1.44 г | від 4.7 в 16.8 | 30.6% | 22% |
Енергетична цінність 139 ккал.
- упаковка (8 унцій) = 227 г (315.5 кКал)
- 2 скибочки = 57 г (79.2 ккал)
Пастрома, індичка багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін В2 – 13,9%, холін – 13,3%, вітамін В5 – 11,6%, вітамін В6 – 13,5%, вітамін РР – 17,6%, калій – 13,8 %, фосфор – 25 %, залізо – 23,3 %, селен – 29,3 %, цинк – 18 %.
- Вітамін B2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Змішаний входить до складу лецитину, бере участь у синтезі та метаболізмі фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- залізо входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Ключові слова: калорійність 139 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисна пастрома, з індички, калорійність, поживність, корисні властивості пастроми, з індички