Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 517 ккал | 1684 ккал | 30.7% | 5.9% | 326 г |
| Білки | 29.1 г | 76 г | 38.3% | 7.4% | 261 г |
| Жири | 44.2 г | 56 г | 78.9% | 15.3% | 127 г |
| Вуглеводи | 0.8 г | 219 г | 0.4% | 0.1% | 27375 г |
| вода | 21.6 г | 2273 г | 1% | 0.2% | 10523 г |
| Зола | 4.3 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін В1, тіамін | 0.6 мг | 1.5 мг | 40% | 7.7% | 250 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.285 мг | 1.8 мг | 15.8% | 3.1% | 632 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 1.06 мг | 5 мг | 21.2% | 4.1% | 472 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.5 мг | 2 мг | 25% | 4.8% | 400 г |
| Вітамін В9, фолат | 2 мкг | 400 мкг | 0.5% | 0.1% | 20000 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 1.9 мкг | 3 мкг | 63.3% | 12.2% | 158 г |
| Вітамін К, філохінон | 1.6 мкг | 120 мкг | 1.3% | 0.3% | 7500 г |
| Вітамін PP, NE | 4.867 мг | 20 мг | 24.3% | 4.7% | 411 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 385 мг | 2500 мг | 15.4% | 3% | 649 г |
| Кальцій, Ca | 14 мг | 1000 мг | 1.4% | 0.3% | 7143 г |
| Магній, Mg | 17 мг | 400 мг | 4.3% | 0.8% | 2353 г |
| Натрій, Na | 1420 мг | 1300 мг | 109.2% | 21.1% | 92 г |
| Сірка, С | 291 мг | 1000 мг | 29.1% | 5.6% | 344 г |
| Фосфор, П | 142 мг | 800 мг | 17.8% | 3.4% | 563 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 1.86 мг | 18 мг | 10.3% | 2% | 968 г |
| Марганець, Мн | 0.038 мг | 2 мг | 1.9% | 0.4% | 5263 г |
| Мідь, Cu | 80 мкг | 1000 мкг | 8% | 1.5% | 1250 г |
| Селен, Se | 26.1 мкг | 55 мкг | 47.5% | 9.2% | 211 г |
| Цинк, Zn | 3.23 мг | 12 мг | 26.9% | 5.2% | 372 г |
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Моно- і дисахариди (цукри) | 0.8 г | максимум 100 г | |||
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 1.516 г | ~ | |||
| валін | 1.083 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.699 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.971 г | ~ | |||
| лейцин | 1.732 г | ~ | |||
| лізин | 1.824 г | ~ | |||
| метіонін | 0.593 г | ~ | |||
| треонин | 0.959 г | ~ | |||
| триптофан | 0.21 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.868 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 1.48 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 2.073 г | ~ | |||
| гліцин | 1.641 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 3.383 г | ~ | |||
| Proline | 1.188 г | ~ | |||
| серин | 0.942 г | ~ | |||
| тирозин | 0.71 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.262 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 102 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 16 г | максимум 18.7 г | |||
| 10:0 Капрік | 0.06 г | ~ | |||
| 12:0 Лаурік | 0.04 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 0.51 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 7.6 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 4 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 21.9 г | хв 16.8 г | 130.4% | 25.2% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 1.69 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 15.4 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 4.3 г | від 11.2 в 20.6 | 38.4% | 7.4% | |
| 18: 2 Лінолева | 2.87 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.33 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.33 г | від 0.9 в 3.7 | 36.7% | 7.1% | |
| Омега-6 жирних кислот | 2.87 г | від 4.7 в 16.8 | 61.1% | 11.8% |
Енергетична цінність 517 ккал.
- унція = 28 г (144.8 ккал)
Бекон і яловичі палички багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін В1 – 40%, вітамін В2 – 15,8%, вітамін В5 – 21,2%, вітамін В6 – 25%, вітамін В12 – 63,3%, вітамін РР – 24,3 ,15,4 , 17,8%, калій – 47,5%, фосфор – 26,9%, селен – XNUMX%, цинк – XNUMX%
- Вітамін B1 входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, які забезпечують організм енергією і пластичними речовинами, а також обміну амінокислот з розгалуженим ланцюгом. Нестача цього вітаміну призводить до серйозних розладів нервової, травної та серцево-судинної систем.
- Вітамін B2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Ключові слова: калорійність 517 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисні бекон і яловичі палички, калорійність, поживність, корисні властивості Бекон і яловичі палички