Харчова цінність і хімічний склад.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 463 ккал | 1684 ккал | 27.5% | 5.9% | 364 г |
| Білки | 25.3 г | 76 г | 33.3% | 7.2% | 300 г |
| Жири | 40 г | 56 г | 71.4% | 15.4% | 140 г |
| Вуглеводи | 0.3 г | 219 г | 0.1% | 73000 г | |
| Харчові волокна | 0.1 г | 20 г | 0.5% | 0.1% | 20000 г |
| вода | 30 г | 2273 г | 1.3% | 0.3% | 7577 г |
| Зола | 4.3 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін В1, тіамін | 0.23 мг | 1.5 мг | 15.3% | 3.3% | 652 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.13 мг | 1.8 мг | 7.2% | 1.6% | 1385 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.6 мг | 15 мг | 4% | 0.9% | 2500 г |
| Вітамін PP, NE | 8.8 мг | 20 мг | 44% | 9.5% | 227 г |
| ніацин | 3.2 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 316 мг | 2500 мг | 12.6% | 2.7% | 791 г |
| Кальцій, Ca | 27 мг | 1000 мг | 2.7% | 0.6% | 3704 г |
| Магній, Mg | 25 мг | 400 мг | 6.3% | 1.4% | 1600 г |
| Натрій, Na | 1468 мг | 1300 мг | 112.9% | 24.4% | 89 г |
| Сірка, С | 253 мг | 1000 мг | 25.3% | 5.5% | 395 г |
| Фосфор, П | 217 мг | 800 мг | 27.1% | 5.9% | 369 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 2.6 мг | 18 мг | 14.4% | 3.1% | 692 г |
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Крохмаль і декстрини | 0.2 г | ~ | |||
| Моно- і дисахариди (цукри) | 0.1 г | максимум 100 г | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 60 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 15.4 г | максимум 18.7 г |
Енергетична цінність 463 ккал.
- Вітамін B1 входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, які забезпечують організм енергією і пластичними речовинами, а також обміну амінокислот з розгалуженим ланцюгом. Нестача цього вітаміну призводить до серйозних розладів нервової, травної та серцево-судинної систем.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- залізо входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
Енергетична цінність, або калорійність Це кількість енергії, яка виділяється в організмі людини з їжею під час травлення. Енергетична цінність продукту вимірюється в кілокалоріях (ккал) або кілоджоулях (кДж) на 100 грамів. продукт. Кілокалорію, яка використовується для вимірювання енергетичної цінності їжі, також називають «харчовою калорією», тому префікс кіло часто опускають при вказівці калорій у (кіло) калоріях. Ви можете подивитися докладні енергетичні таблиці для російських продуктів.
Харчова цінність – вміст вуглеводів, жирів і білків у продукті.
Харчова цінність харчового продукту – сукупність властивостей харчового продукту, за наявності яких задовольняються фізіологічні потреби людини в необхідних речовинах та енергії.
Вітаміни, органічні речовини, необхідні в невеликих кількостях в раціоні як людини, так і більшості хребетних. Вітаміни зазвичай синтезуються рослинами, а не тваринами. Добова потреба людини у вітамінах становить лише кілька міліграмів або мікрограмів. На відміну від неорганічних речовин, вітаміни руйнуються при сильному нагріванні. Багато вітамінів є нестабільними та «втрачаються» під час варіння або обробки їжі.