Питання, пов'язані з вуглеводами, сьогодні дуже суперечливі. Рекомендації дієтологів свідчать, що близько половини калорій ми отримуємо з вуглеводної їжі. З іншого боку, ми чуємо, що вуглеводи спричиняють ожиріння та діабет 2 типу, і що більшість із нас має їх уникати. З обох сторін є вагомі аргументи, які говорять про те, що потреба у вуглеводах для кожного індивідуальна. У статті ми детально зупинимося на класифікації вуглеводів, а також розглянемо їх корисність. Вуглеводи, або вуглеводи, — це молекули, що складаються з атомів Карбону, Гідрогену та Оксигену. У дієтології вуглеводи входять до складу макроелементів поряд з білками і жирами. Дієтичні вуглеводи діляться на три основні категорії:
- Цукор: солодкі вуглеводи з коротким ланцюгом. Наприклад, глюкоза, фруктоза, галактоза і сахароза.
- Крохмаль: вуглеводи з довгим ланцюгом, які перетворюються на глюкозу в травній системі.
- Клітковина: організм людини не засвоює клітковину, але вона необхідна для «хорошої» мікрофлори кишечника.
Основне завдання вуглеводів – забезпечити організм енергією. Більшість з них перетворюється на глюкозу, яка використовується як енергія. Крім того, вуглеводи можуть бути перетворені на жир (накопичувач енергії) для подальшого використання. Виняток становить клітковина: вона безпосередньо не забезпечує енергією, а «живить» дружню мікрофлору кишечника. Використовуючи клітковину, ці бактерії виробляють жирні кислоти.
- Поліспирти також відносять до вуглеводів. Вони мають солодкий смак, не містять багато калорій.
Цілісні вуглеводи є природною клітковиною і включають овочі, фрукти, бобові, картоплю та цільні зерна. Рафіновані вуглеводи – це оброблені вуглеводи, які не містять клітковини: солодкі солодкі напої, фруктові соки, хлібобулочні вироби, білий рис, білий хліб, макарони тощо. Як правило, рафінована їжа викликає стрибки рівня цукру в крові, що змушує вас ще більше потягнутися до вуглеводної їжі. Отже, цільні джерела вуглеводів забезпечують організм поживними речовинами та клітковиною, не спричиняючи стрибків і падінь рівня цукру в крові. Овочі. Вживати їх рекомендується щодня, в різних варіаціях. Фрукти. Яблука, банани, ягоди та ін. квасоля. Сочевиця, квасоля, горох та інші. Горішки: мигдаль, волоський горіх, макадамія, арахіс тощо. цільного зерна: кіноа, коричневий рис, овес. Солодкі напої: Coca-Cola, Pepsi та ін. Запечатані фруктові соки: На жаль, вони містять велику кількість рафінованого цукру, який має подібну дію до солодких напоїв. білий хліб: містить надзвичайно мало поживних речовин і негативно впливає на обмінні процеси. А ще морозиво, тістечка, шоколад, картопля фрі, чіпси… Важко дати одну загальну пораду, рекомендацію щодо кількості споживаних вуглеводів. Норма для кожного залежить від багатьох факторів, таких як вік, стать, стан обміну речовин, фізична активність, особисті переваги. Люди з проблемами надмірної ваги та діабетом 2 типу чутливі до вуглеводів, і зменшення їх споживання дасть значні переваги.