Вчені вивчають вплив їжі на кислотно-лужний баланс організму, аналізуючи мінеральний склад їжі. Якщо мінеральний склад сильно лужний, то продукт, швидше за все, матиме лужну дію, і навпаки.
Іншими словами, реакція організму на ті чи інші мікроелементи визначає, які продукти підлужнюють, а які окислюють. Лимони, наприклад, самі по собі кислі, але мають лужну дію під час травлення. Подібним чином молоко має лужну дію поза організмом, але кислу дію при перетравленні.
Склад ґрунту, який використовується для вирощування фруктів і овочів, має значний вплив на їх мінеральну цінність. У результаті вміст певних речовин може відрізнятися, а різні таблиці можуть відображати різні рівні pH (кислотність-лужність) тих самих продуктів.
Головне в харчуванні – виключити з раціону оброблені продукти, замінивши їх свіжими, і віддати перевагу фруктам і овочам.
Список лужних і окисних фруктів, овочів та інших продуктів
лужні продукти
Дуже лужний: харчова сода, хлорела, дульсе, лимони, сочевиця, липа, корінь лотоса, мінеральна вода, нектарин, цибуля, хурма, ананас, насіння гарбуза, малина, морська сіль, морські та інші водорості, спіруліна, батат, мандарин, слива умебоші, корінь таро, овочеві соки, кавун.
Помірно лужні продукти:
абрикоси, рукола, спаржа, чайні пучки, квасоля (свіжа зелень), брокколі, диня, ріжкове дерево, морква, яблука, кешью, каштани, цитрусові, кульбаба, чай з кульбаби, ожина, ендівій, часник, імбир (свіжий), чай з женьшенем , кольрабі, кенійський перець, грейпфрут, перець, трав'яний чай, кумис, маракуйя, ламінарія, ківі, оливки, петрушка, манго, пастернак, горошок, малина, соєвий соус, гірчиця, спеції, кукурудза, ріпа.
Слаболужні продукти:
кислі яблука, груші, яблучний оцет, мигдаль, авокадо, болгарський перець, ожина, коричневий рисовий оцет, капуста, цвітна капуста, вишні, баклажани, женьшень, зелений чай, трав'яні чаї, насіння кунжуту, мед, цибуля-порей, харчові дріжджі, папайя, редис, гриби, персик, маринади, картопля, гарбуз, рисовий сироп, бруква.
Низьколужні продукти:
паростки люцерни, олія авокадо, буряк, брюссельська капуста, чорниця, селера, кінза, банан, кокосова олія, огірок, смородина, ферментовані овочі, лляне масло, пряжене молоко, імбирний чай, кава, виноград, конопляна олія, салат, овес, оливкова олія, кіноа, родзинки, цукіні, полуниця, насіння соняшнику, тахіні, ріпа, оцет умебоші, дикий рис.
Окислювальні продукти
Дуже слабоокислювальні продукти:
козячий сир, амарант, коричневий рис, кокос, каррі, сухофрукти, квасоля, інжир, олія виноградних кісточок, мед, кава, кленовий сироп, кедрові горіхи, ревінь, овечий сир, рапсова олія, шпинат, квасоля, цукіні.
Слабоокислювальні продукти:
адзукі, алкоголь, чорний чай, мигдальна олія, тофу, козяче молоко, бальзамічний оцет, гречка, мангольд, коров'яче молоко, кунжутна олія, помідори.
Помірно окислювані продукти:
ячна крупа, арахіс, рис басматі, кава, кукурудза, гірчиця, мускатний горіх, вівсяні висівки, пекан, гранат, чорнослив.
Сильноокислювальні продукти:
штучні підсолоджувачі, ячмінь, коричневий цукор, какао, лісові горіхи, хміль, соєві боби, цукор, сіль, волоські горіхи, білий хліб, бавовняна олія, білий оцет, вино, дріжджі.