Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 128 ккал | 1684 ккал | 7.6% | 5.9% | 1316 г |
| Білки | 18.26 г | 76 г | 24% | 18.8% | 416 г |
| Жири | 5.5 г | 56 г | 9.8% | 7.7% | 1018 г |
| вода | 75.54 г | 2273 г | 3.3% | 2.6% | 3009 г |
| Зола | 1.32 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 8058 мкг | 900 мкг | 895.3% | 699.5% | 11 г |
| ретинол | 8.056 мг | ~ | |||
| бета каротин | 0.029 мг | 5 мг | 0.6% | 0.5% | 17241 г |
| Вітамін В1, тіамін | 0.206 мг | 1.5 мг | 13.7% | 10.7% | 728 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 2.247 мг | 1.8 мг | 124.8% | 97.5% | 80 г |
| Вітамін В4, холін | 221.8 мг | 500 мг | 44.4% | 34.7% | 225 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 6.28 мг | 5 мг | 125.6% | 98.1% | 80 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 1.04 мг | 2 мг | 52% | 40.6% | 192 г |
| Вітамін В9, фолат | 677 мкг | 400 мкг | 169.3% | 132.3% | 59 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 19.73 мкг | 3 мкг | 657.7% | 513.8% | 15 г |
| Вітамін С, аскорбінова | 24.5 мг | 90 мг | 27.2% | 21.3% | 367 г |
| Вітамін D, кальциферол | 1.3 мкг | 10 мкг | 13% | 10.2% | 769 г |
| Вітамін D3, холекальциферол | 1.3 мкг | ~ | |||
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.24 мг | 15 мг | 1.6% | 1.3% | 6250 г |
| гамма-токоферол | 0.1 мг | ~ | |||
| Вітамін PP, NE | 11.233 мг | 20 мг | 56.2% | 43.9% | 178 г |
| Бетаїн | 3 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 214 мг | 2500 мг | 8.6% | 6.7% | 1168 г |
| Кальцій, Ca | 20 мг | 1000 мг | 2% | 1.6% | 5000 г |
| Магній, Mg | 24 мг | 400 мг | 6% | 4.7% | 1667 г |
| Натрій, Na | 131 мг | 1300 мг | 10.1% | 7.9% | 992 г |
| Сірка, С | 182.6 мг | 1000 мг | 18.3% | 14.3% | 548 г |
| Фосфор, П | 279 мг | 800 мг | 34.9% | 27.3% | 287 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 8.94 мг | 18 мг | 49.7% | 38.8% | 201 г |
| Марганець, Мн | 0.296 мг | 2 мг | 14.8% | 11.6% | 676 г |
| Мідь, Cu | 863 мкг | 1000 мкг | 86.3% | 67.4% | 116 г |
| Селен, Se | 68.7 мкг | 55 мкг | 124.9% | 97.6% | 80 г |
| Цинк, Zn | 3.37 мг | 12 мг | 28.1% | 22% | 356 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 1.067 г | ~ | |||
| валін | 0.643 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.398 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.519 г | ~ | |||
| лейцин | 1.31 г | ~ | |||
| лізин | 1.378 г | ~ | |||
| метіонін | 0.461 г | ~ | |||
| треонин | 0.66 г | ~ | |||
| триптофан | 0.199 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.672 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 1.005 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 1.421 г | ~ | |||
| гидроксипролин | 0.06 г | ~ | |||
| гліцин | 0.986 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 2.382 г | ~ | |||
| Proline | 1.107 г | ~ | |||
| серин | 0.783 г | ~ | |||
| тирозин | 0.578 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.212 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 415 мг | максимум 300 мг | |||
| Жирна кислота | |||||
| Транссексуалів | 0.044 г | максимум 1.9 г | |||
| мононенасичені трансжири | 0.032 г | ~ | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 1.664 г | максимум 18.7 г | |||
| 10:0 Капрік | 0.003 г | ~ | |||
| 12:0 Лаурік | 0.008 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 0.017 г | ~ | |||
| 15: 0 Пентадекан | 0.004 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 0.777 г | ~ | |||
| 17:0 Маргарин | 0.014 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.799 г | ~ | |||
| 20:0 Арахінік | 0.008 г | ~ | |||
| 22:0 Бегенік | 0.023 г | ~ | |||
| 24:0 Лігноцерік | 0.01 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 0.817 г | хв 16.8 г | 4.9% | 3.8% | |
| 14: 1 Мірістолей | 0.002 г | ~ | |||
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.04 г | ~ | |||
| 16: 1 цис | 0.039 г | ~ | |||
| 16: 1 транс | 0.002 г | ~ | |||
| 17:1 Гептадецен | 0.003 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 0.736 г | ~ | |||
| 18: 1 цис | 0.705 г | ~ | |||
| 18: 1 транс | 0.031 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.022 г | ~ | |||
| 22: 1 Ерукова (омега-9) | 0.001 г | ~ | |||
| 22: 1 цис | 0.001 г | ~ | |||
| 24: 1 Nervonic, цис (омега-9) | 0.013 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 1.684 г | від 11.2 в 20.6 | 15% | 11.7% | |
| 18: 2 Лінолева | 1.129 г | ~ | |||
| 18: 2 транс-ізомер, не визначений | 0.012 г | ~ | |||
| 18: 2 Омега-6, цис, цис | 1.115 г | ~ | |||
| 18: 2 Кон'югована лінолева кислота | 0.001 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.039 г | ~ | |||
| 18: 3 Омега-3, альфа-ліноленова | 0.038 г | ~ | |||
| 18: 3 Омега-6, гамма-ліноленова | 0.002 г | ~ | |||
| 18: 4 Стіорид Омега-3 | 0.001 г | ~ | |||
| 20: 2 Ейкозадієнова, Омега-6, цис, цис | 0.015 г | ~ | |||
| 20: 3 Ейкозатрієн | 0.021 г | ~ | |||
| 20: 3 Омега-6 | 0.021 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.378 г | ~ | |||
| 20: 5 Ейкозапентаєнова (EPA), Омега-3 | 0.009 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.114 г | від 0.9 в 3.7 | 12.7% | 9.9% | |
| 22: 4 Докозатетраен, Омега-6 | 0.026 г | ~ | |||
| 22: 5 Докозапентаєнова (DPC), Омега-3 | 0.021 г | ~ | |||
| 22: 6 Докозагексаєнова (DHA), Омега-3 | 0.045 г | ~ | |||
| Омега-6 жирних кислот | 1.557 г | від 4.7 в 16.8 | 33.1% | 25.9% |
Енергетична цінність 128 ккал.
- = 100 г (128 кКал)
Печінка індички багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін А – 895,3%, вітамін В1 – 13,7%, вітамін В2 – 124,8%, холін – 44,4%, вітамін В5 – 125,6%, вітамін В6 – 52%, вітамін В9 – 169,3%, вітамін В12 – 657,7%, вітамін С – 27,2%, вітамін D – 13%, вітамін РР – 56,2%, фосфор – 34,9%, залізо – 49,7 %, марганець – 14,8 %, мідь – 86,3 %, селен – 124,9 %, цинк – 28,1 %.
- Вітамін А відповідає за нормальний розвиток, репродуктивну функцію, здоров'я шкіри та очей, підтримку імунітету.
- Вітамін B1 входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, які забезпечують організм енергією і пластичними речовинами, а також обміну амінокислот з розгалуженим ланцюгом. Нестача цього вітаміну призводить до серйозних розладів нервової, травної та серцево-судинної систем.
- Вітамін B2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Змішаний входить до складу лецитину, бере участь у синтезі та метаболізмі фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін B6 як кофермент беруть участь в метаболізмі нуклеїнових кислот і амінокислот. Дефіцит фолієвої кислоти призводить до порушення синтезу нуклеїнових кислот і білка, що призводить до пригнічення росту і поділу клітин, особливо в швидко проліферуючих тканинах: кістковому мозку, епітелії кишечника та ін. Недостатнє споживання фолієвої кислоти під час вагітності є однією з причин недоношеності, неправильне харчування, вроджені вади розвитку та порушення розвитку дитини. Було показано сильний зв’язок між рівнями фолієвої кислоти та гомоцистеїну та ризиком серцево-судинних захворювань.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін С бере участь в окисно-відновних реакціях, функціонуванні імунної системи, сприяє засвоєнню заліза. Дефіцит призводить до пухких і кровоточивих ясен, носових кровотеч через підвищену проникність і ламкість кровоносних капілярів.
- Вітамін D підтримує гомеостаз кальцію і фосфору, здійснює процеси мінералізації кісток. Нестача вітаміну D призводить до порушення обміну кальцію і фосфору в кістках, посилення демінералізації кісткової тканини, що призводить до підвищення ризику остеопорозу.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- залізо входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
- Марганець бере участь у формуванні кісткової та сполучної тканини, входить до складу ферментів, що беруть участь в обміні амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину і нуклеотидів. Недостатнє вживання супроводжується уповільненням росту, порушеннями в репродуктивній системі, підвищеною крихкістю кісткової тканини, порушенням вуглеводного і ліпідного обміну.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Ключові слова: калорійність 128 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисна печінка індички, калорійність, поживність, корисні властивості печінки індички