Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 189 ккал | 1684 ккал | 11.2% | 5.9% | 891 г |
| Білки | 27 г | 76 г | 35.5% | 18.8% | 281 г |
| Жири | 8.18 г | 56 г | 14.6% | 7.7% | 685 г |
| вода | 63.99 г | 2273 г | 2.8% | 1.5% | 3552 г |
| Зола | 1.47 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 10751 мкг | 900 мкг | 1194.6% | 632.1% | 8 г |
| ретинол | 10.751 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.256 мг | 1.5 мг | 17.1% | 9% | 586 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 2.687 мг | 1.8 мг | 149.3% | 79% | 67 г |
| Вітамін В4, холін | 220.2 мг | 500 мг | 44% | 23.3% | 227 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 4.35 мг | 5 мг | 87% | 46% | 115 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.882 мг | 2 мг | 44.1% | 23.3% | 227 г |
| Вітамін В9, фолат | 691 мкг | 400 мкг | 172.8% | 91.4% | 58 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 28.17 мкг | 3 мкг | 939% | 496.8% | 11 г |
| Вітамін С, аскорбінова | 22.6 мг | 90 мг | 25.1% | 13.3% | 398 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.15 мг | 15 мг | 1% | 0.5% | 10000 г |
| бета токоферол | 0.02 мг | ~ | |||
| гамма-токоферол | 0.07 мг | ~ | |||
| Вітамін PP, NE | 11.09 мг | 20 мг | 55.5% | 29.4% | 180 г |
| Бетаїн | 2.4 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 153 мг | 2500 мг | 6.1% | 3.2% | 1634 г |
| Кальцій, Ca | 19 мг | 1000 мг | 1.9% | 1% | 5263 г |
| Магній, Mg | 26 мг | 400 мг | 6.5% | 3.4% | 1538 г |
| Натрій, Na | 98 мг | 1300 мг | 7.5% | 4% | 1327 г |
| Сірка, С | 270 мг | 1000 мг | 27% | 14.3% | 370 г |
| Фосфор, П | 312 мг | 800 мг | 39% | 20.6% | 256 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 1.79 мг | 18 мг | 9.9% | 5.2% | 1006 г |
| Марганець, Мн | 0.331 мг | 2 мг | 16.6% | 8.8% | 604 г |
| Мідь, Cu | 1046 мкг | 1000 мкг | 104.6% | 55.3% | 96 г |
| Селен, Se | 102.3 мкг | 55 мкг | 186% | 98.4% | 54 г |
| Цинк, Zn | 4.53 мг | 12 мг | 37.8% | 20% | 265 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 1.577 г | ~ | |||
| валін | 0.95 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.589 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.767 г | ~ | |||
| лейцин | 1.937 г | ~ | |||
| лізин | 2.037 г | ~ | |||
| метіонін | 0.681 г | ~ | |||
| треонин | 0.976 г | ~ | |||
| триптофан | 0.294 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.994 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 1.486 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 2.101 г | ~ | |||
| гліцин | 1.458 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 3.523 г | ~ | |||
| Proline | 1.638 г | ~ | |||
| серин | 1.158 г | ~ | |||
| тирозин | 0.854 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.314 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 648 мг | максимум 300 мг | |||
| Жирна кислота | |||||
| Транссексуалів | 0.058 г | максимум 1.9 г | |||
| мононенасичені трансжири | 0.042 г | ~ | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 2.304 г | максимум 18.7 г | |||
| 10:0 Капрік | 0.006 г | ~ | |||
| 12:0 Лаурік | 0.006 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 0.019 г | ~ | |||
| 15: 0 Пентадекан | 0.006 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 1.037 г | ~ | |||
| 17:0 Маргарин | 0.021 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 1.198 г | ~ | |||
| 20:0 Арахінік | 0.006 г | ~ | |||
| 22:0 Бегенік | 0.003 г | ~ | |||
| 24:0 Лігноцерік | 0.001 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 1.038 г | хв 16.8 г | 6.2% | 3.3% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.053 г | ~ | |||
| 16: 1 цис | 0.052 г | ~ | |||
| 16: 1 транс | 0.001 г | ~ | |||
| 17:1 Гептадецен | 0.002 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 0.952 г | ~ | |||
| 18: 1 цис | 0.911 г | ~ | |||
| 18: 1 транс | 0.041 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.03 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 2.167 г | від 11.2 в 20.6 | 19.3% | 10.2% | |
| 18: 2 Лінолева | 1.471 г | ~ | |||
| 18: 2 транс-ізомер, не визначений | 0.015 г | ~ | |||
| 18: 2 Омега-6, цис, цис | 1.453 г | ~ | |||
| 18: 2 Кон'югована лінолева кислота | 0.003 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.035 г | ~ | |||
| 18: 3 Омега-3, альфа-ліноленова | 0.033 г | ~ | |||
| 18: 3 Омега-6, гамма-ліноленова | 0.002 г | ~ | |||
| 18: 4 Стіорид Омега-3 | 0.012 г | ~ | |||
| 20: 2 Ейкозадієнова, Омега-6, цис, цис | 0.011 г | ~ | |||
| 20: 3 Ейкозатрієн | 0.024 г | ~ | |||
| 20: 3 Омега-6 | 0.024 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.489 г | ~ | |||
| 20: 5 Ейкозапентаєнова (EPA), Омега-3 | 0.016 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.138 г | від 0.9 в 3.7 | 15.3% | 8.1% | |
| 22: 4 Докозатетраен, Омега-6 | 0.028 г | ~ | |||
| 22: 5 Докозапентаєнова (DPC), Омега-3 | 0.024 г | ~ | |||
| 22: 6 Докозагексаєнова (DHA), Омега-3 | 0.053 г | ~ | |||
| Омега-6 жирних кислот | 2.007 г | від 4.7 в 16.8 | 42.7% | 22.6% |
Енергетична цінність 189 ккал.
- = 83 г (156.9 кКал)
Печінка індички, тушкована багатий на вітаміни та мінерали, такі як: вітамін А – 1194,6%, вітамін В1 – 17,1%, вітамін В2 – 149,3%, холін – 44%, вітамін В5 – 87%, вітамін В6 – 44,1% , вітамін В9 – 172,8%, вітамін В12 – 939%, вітамін С – 25,1%, вітамін РР – 55,5%, фосфор – 39%, марганець – 16,6%, мідь – 104,6%, селен – 186%, цинк – 37,8%
- Вітамін А відповідає за нормальний розвиток, репродуктивну функцію, здоров'я шкіри та очей, підтримку імунітету.
- Вітамін B1 входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, які забезпечують організм енергією і пластичними речовинами, а також обміну амінокислот з розгалуженим ланцюгом. Нестача цього вітаміну призводить до серйозних розладів нервової, травної та серцево-судинної систем.
- Вітамін B2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Змішаний входить до складу лецитину, бере участь у синтезі та метаболізмі фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін B6 як кофермент беруть участь в метаболізмі нуклеїнових кислот і амінокислот. Дефіцит фолієвої кислоти призводить до порушення синтезу нуклеїнових кислот і білка, що призводить до пригнічення росту і поділу клітин, особливо в швидко проліферуючих тканинах: кістковому мозку, епітелії кишечника та ін. Недостатнє споживання фолієвої кислоти під час вагітності є однією з причин недоношеності, неправильне харчування, вроджені вади розвитку та порушення розвитку дитини. Було показано сильний зв’язок між рівнями фолієвої кислоти та гомоцистеїну та ризиком серцево-судинних захворювань.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін С бере участь в окисно-відновних реакціях, функціонуванні імунної системи, сприяє засвоєнню заліза. Дефіцит призводить до пухких і кровоточивих ясен, носових кровотеч через підвищену проникність і ламкість кровоносних капілярів.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Марганець бере участь у формуванні кісткової та сполучної тканини, входить до складу ферментів, що беруть участь в обміні амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину і нуклеотидів. Недостатнє вживання супроводжується уповільненням росту, порушеннями в репродуктивній системі, підвищеною крихкістю кісткової тканини, порушенням вуглеводного і ліпідного обміну.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Ключові слова: калорійність 189 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисна печінка індички, тушкована, калорійність, поживність, корисні властивості печінка індички, тушкована