Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 133 ккал | 1684 ккал | 7.9% | 5.9% | 1266 г |
| Білки | 16.37 г | 76 г | 21.5% | 16.2% | 464 г |
| Жири | 4.28 г | 56 г | 7.6% | 5.7% | 1308 г |
| Вуглеводи | 6.32 г | 219 г | 2.9% | 2.2% | 3465 г |
| вода | 71.78 г | 2273 г | 3.2% | 2.4% | 3167 г |
| Зола | 1.25 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 9309 мкг | 900 мкг | 1034.3% | 777.7% | 10 г |
| ретинол | 9.309 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.562 мг | 1.5 мг | 37.5% | 28.2% | 267 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.892 мг | 1.8 мг | 49.6% | 37.3% | 202 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 6.184 мг | 5 мг | 123.7% | 93% | 81 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.76 мг | 2 мг | 38% | 28.6% | 263 г |
| Вітамін В9, фолат | 738 мкг | 400 мкг | 184.5% | 138.7% | 54 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 54 мкг | 3 мкг | 1800% | 1353.4% | 6 г |
| Вітамін С, аскорбінова | 4.5 мг | 90 мг | 5% | 3.8% | 2000 г |
| Вітамін PP, NE | 6.5 мг | 20 мг | 32.5% | 24.4% | 308 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 230 мг | 2500 мг | 9.2% | 6.9% | 1087 г |
| Кальцій, Ca | 43 мг | 1000 мг | 4.3% | 3.2% | 2326 г |
| Магній, Mg | 24 мг | 400 мг | 6% | 4.5% | 1667 г |
| Натрій, Na | 140 мг | 1300 мг | 10.8% | 8.1% | 929 г |
| Сірка, С | 163.7 мг | 1000 мг | 16.4% | 12.3% | 611 г |
| Фосфор, П | 261 мг | 800 мг | 32.6% | 24.5% | 307 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 30.53 мг | 18 мг | 169.6% | 127.5% | 59 г |
| Мідь, Cu | 7522 мкг | 1000 мкг | 752.2% | 565.6% | 13 г |
| Селен, Se | 68.1 мкг | 55 мкг | 123.8% | 93.1% | 81 г |
| Цинк, Zn | 3.07 мг | 12 мг | 25.6% | 19.2% | 391 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 1.003 г | ~ | |||
| валін | 1.032 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.435 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.87 г | ~ | |||
| лейцин | 1.477 г | ~ | |||
| лізин | 1.239 г | ~ | |||
| метіонін | 0.388 г | ~ | |||
| треонин | 0.728 г | ~ | |||
| триптофан | 0.23 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.815 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 0.951 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 1.556 г | ~ | |||
| гліцин | 0.951 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 2.121 г | ~ | |||
| Proline | 0.812 г | ~ | |||
| серин | 0.705 г | ~ | |||
| тирозин | 0.576 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.22 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 515 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 1.59 г | максимум 18.7 г | |||
| 14:0 Міристичний | 0.01 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 0.8 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.76 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 0.81 г | хв 16.8 г | 4.8% | 3.6% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.06 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 0.74 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.01 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 0.26 г | від 11.2 в 20.6 | 2.3% | 1.7% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.18 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.01 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.07 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.01 г | від 0.9 в 3.7 | 1.1% | 0.8% | |
| Омега-6 жирних кислот | 0.25 г | від 4.7 в 16.8 | 5.3% | 4% |
Енергетична цінність 133 ккал.
- = 94 г (125 кКал)
- (вихід з 1 фунта готової гуски) = 11 гр (14.6 кКал)
Гусяча печінка багатий на вітаміни та мінерали, такі як: вітамін А – 1034,3%, вітамін В1 – 37,5%, вітамін В2 – 49,6%, вітамін В5 – 123,7%, вітамін В6 – 38%, вітамін В9 – 184,5 , 12 %, вітамін В1800 – 32,5 %, вітамін РР – 32,6 %, фосфор – 169,6 %, залізо – 752,2 %, мідь – 123,8 %, селен – 25,6 %. %, цинк – XNUMX, XNUMX%
- Вітамін А відповідає за нормальний розвиток, репродуктивну функцію, здоров'я шкіри та очей, підтримку імунітету.
- Вітамін B1 входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, які забезпечують організм енергією і пластичними речовинами, а також обміну амінокислот з розгалуженим ланцюгом. Нестача цього вітаміну призводить до серйозних розладів нервової, травної та серцево-судинної систем.
- Вітамін B2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін B6 як кофермент беруть участь в метаболізмі нуклеїнових кислот і амінокислот. Дефіцит фолієвої кислоти призводить до порушення синтезу нуклеїнових кислот і білка, що призводить до пригнічення росту і поділу клітин, особливо в швидко проліферуючих тканинах: кістковому мозку, епітелії кишечника та ін. Недостатнє споживання фолієвої кислоти під час вагітності є однією з причин недоношеності, неправильне харчування, вроджені вади розвитку та порушення розвитку дитини. Було показано сильний зв’язок між рівнями фолієвої кислоти та гомоцистеїну та ризиком серцево-судинних захворювань.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- залізо входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Ключові слова: калорійність 133 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисна гусяча печінка, калорійність, поживність, корисні властивості Гусяча печінка