Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 158 ккал | 1684 ккал | 9.4% | 5.9% | 1066 г |
| Білки | 23.4 г | 76 г | 30.8% | 19.5% | 325 г |
| Жири | 6.45 г | 56 г | 11.5% | 7.3% | 868 г |
| вода | 68.9 г | 2273 г | 3% | 1.9% | 3299 г |
| Зола | 1.25 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 28 мкг | 900 мкг | 3.1% | 2% | 3214 г |
| ретинол | 0.028 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.059 мг | 1.5 мг | 3.9% | 2.5% | 2542 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.102 мг | 1.8 мг | 5.7% | 3.6% | 1765 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.879 мг | 5 мг | 17.6% | 11.1% | 569 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.38 мг | 2 мг | 19% | 12% | 526 г |
| Вітамін В9, фолат | 5 мкг | 400 мкг | 1.3% | 0.8% | 8000 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 0.34 мкг | 3 мкг | 11.3% | 7.2% | 882 г |
| Вітамін С, аскорбінова | 1.3 мг | 90 мг | 1.4% | 0.9% | 6923 г |
| Вітамін PP, NE | 7.667 мг | 20 мг | 38.3% | 24.2% | 261 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 193 мг | 2500 мг | 7.7% | 4.9% | 1295 г |
| Кальцій, Ca | 11 мг | 1000 мг | 1.1% | 0.7% | 9091 г |
| Магній, Mg | 22 мг | 400 мг | 5.5% | 3.5% | 1818 г |
| Натрій, Na | 67 мг | 1300 мг | 5.2% | 3.3% | 1940 г |
| Сірка, С | 234 мг | 1000 мг | 23.4% | 14.8% | 427 г |
| Фосфор, П | 153 мг | 800 мг | 19.1% | 12.1% | 523 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 0.84 мг | 18 мг | 4.7% | 3% | 2143 г |
| Марганець, Мн | 0.018 мг | 2 мг | 0.9% | 0.6% | 11111 г |
| Мідь, Cu | 43 мкг | 1000 мкг | 4.3% | 2.7% | 2326 г |
| Селен, Se | 16.3 мкг | 55 мкг | 29.6% | 18.7% | 337 г |
| Цинк, Zn | 1.13 мг | 12 мг | 9.4% | 5.9% | 1062 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 1.476 г | ~ | |||
| валін | 1.132 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.681 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 1.156 г | ~ | |||
| лейцин | 1.693 г | ~ | |||
| лізин | 1.891 г | ~ | |||
| метіонін | 0.618 г | ~ | |||
| треонин | 0.963 г | ~ | |||
| триптофан | 0.259 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.906 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 1.378 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 2.087 г | ~ | |||
| гліцин | 1.572 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 3.407 г | ~ | |||
| Proline | 1.162 г | ~ | |||
| серин | 0.829 г | ~ | |||
| тирозин | 0.748 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.314 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 74 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 1.77 г | максимум 18.7 г | |||
| 12:0 Лаурік | 0.01 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 0.05 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 1.3 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.37 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 2.43 г | хв 16.8 г | 14.5% | 9.2% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.34 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 2 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.06 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 1.41 г | від 11.2 в 20.6 | 12.6% | 8% | |
| 18: 2 Лінолева | 1.19 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.05 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.07 г | ~ | |||
| 20: 5 Ейкозапентаєнова (EPA), Омега-3 | 0.01 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.1 г | від 0.9 в 3.7 | 11.1% | 7% | |
| 22: 5 Докозапентаєнова (DPC), Омега-3 | 0.01 г | ~ | |||
| 22: 6 Докозагексаєнова (DHA), Омега-3 | 0.03 г | ~ | |||
| Омега-6 жирних кислот | 1.26 г | від 4.7 в 16.8 | 26.8% | 17% |
Енергетична цінність 158 ккал.
- одиниця (вихід з 1 фунта готової гінеї) = 359 гр (567.2 кКал)
- 0,5 гінеї = 345 г (545.1 кКал)
Цесарки багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін В5 – 17,6%, вітамін В6 – 19%, вітамін В12 – 11,3%, вітамін РР – 38,3%, фосфор – 19,1%, селен – 29,6 %
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
Ключові слова: калорійність 158 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисна цесарка, калорійність, поживність, корисні властивості цесарки