Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 110 ккал | 1684 ккал | 6.5% | 5.9% | 1531 г |
| Білки | 20.64 г | 76 г | 27.2% | 24.7% | 368 г |
| Жири | 2.47 г | 56 г | 4.4% | 4% | 2267 г |
| вода | 74.44 г | 2273 г | 3.3% | 3% | 3053 г |
| Зола | 1.25 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 12 мкг | 900 мкг | 1.3% | 1.2% | 7500 г |
| ретинол | 0.012 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.067 мг | 1.5 мг | 4.5% | 4.1% | 2239 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.112 мг | 1.8 мг | 6.2% | 5.6% | 1607 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.936 мг | 5 мг | 18.7% | 17% | 534 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.47 мг | 2 мг | 23.5% | 21.4% | 426 г |
| Вітамін В9, фолат | 6 мкг | 400 мкг | 1.5% | 1.4% | 6667 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 0.37 мкг | 3 мкг | 12.3% | 11.2% | 811 г |
| Вітамін С, аскорбінова | 1.7 мг | 90 мг | 1.9% | 1.7% | 5294 г |
| Вітамін PP, NE | 8.782 мг | 20 мг | 43.9% | 39.9% | 228 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 220 мг | 2500 мг | 8.8% | 8% | 1136 г |
| Кальцій, Ca | 11 мг | 1000 мг | 1.1% | 1% | 9091 г |
| Магній, Mg | 24 мг | 400 мг | 6% | 5.5% | 1667 г |
| Натрій, Na | 69 мг | 1300 мг | 5.3% | 4.8% | 1884 г |
| Сірка, С | 206.4 мг | 1000 мг | 20.6% | 18.7% | 484 г |
| Фосфор, П | 169 мг | 800 мг | 21.1% | 19.2% | 473 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 0.77 мг | 18 мг | 4.3% | 3.9% | 2338 г |
| Марганець, Мн | 0.018 мг | 2 мг | 0.9% | 0.8% | 11111 г |
| Мідь, Cu | 44 мкг | 1000 мкг | 4.4% | 4% | 2273 г |
| Селен, Se | 17.5 мкг | 55 мкг | 31.8% | 28.9% | 314 г |
| Цинк, Zn | 1.2 мг | 12 мг | 10% | 9.1% | 1000 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 1.245 г | ~ | |||
| валін | 1.024 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.641 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 1.09 г | ~ | |||
| лейцин | 1.549 г | ~ | |||
| лізин | 1.754 г | ~ | |||
| метіонін | 0.571 г | ~ | |||
| треонин | 0.872 г | ~ | |||
| триптофан | 0.241 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.819 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 1.126 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 1.84 г | ~ | |||
| гліцин | 1.014 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 3.092 г | ~ | |||
| Proline | 0.849 г | ~ | |||
| серин | 0.71 г | ~ | |||
| тирозин | 0.697 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.264 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 63 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 0.64 г | максимум 18.7 г | |||
| 12:0 Лаурік | 0.01 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 0.02 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 0.42 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.18 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 0.68 г | хв 16.8 г | 4% | 3.6% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.09 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 0.57 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.01 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 0.59 г | від 11.2 в 20.6 | 5.3% | 4.8% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.4 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.02 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.07 г | ~ | |||
| 20: 5 Ейкозапентаєнова (EPA), Омега-3 | 0.01 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.08 г | від 0.9 в 3.7 | 8.9% | 8.1% | |
| 22: 5 Докозапентаєнова (DPC), Омега-3 | 0.02 г | ~ | |||
| 22: 6 Докозагексаєнова (DHA), Омега-3 | 0.03 г | ~ | |||
| Омега-6 жирних кислот | 0.47 г | від 4.7 в 16.8 | 10% | 9.1% |
Енергетична цінність 110 ккал.
- одиниця (вихід з 1 фунта готової гінеї) = 275 гр (302.5 кКал)
- 0,5 гінеї = 264 г (290.4 кКал)
Цесарка, тільки м'ясо багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін В5 – 18,7%, вітамін В6 – 23,5%, вітамін В12 – 12,3%, вітамін РР – 43,9%, фосфор – 21,1%, селен – 31,8 %
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
Ключові слова: калорійність 110 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисна цесарка, тільки м'ясо, калорійність, поживність, корисні властивості цесарки, тільки м'ясо