Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 462 ккал | 1684 ккал | 27.4% | 5.9% | 365 г |
| Білки | 11.4 г | 76 г | 15% | 3.2% | 667 г |
| Жири | 43.84 г | 56 г | 78.3% | 16.9% | 128 г |
| Вуглеводи | 4.67 г | 219 г | 2.1% | 0.5% | 4690 г |
| вода | 37.04 г | 2273 г | 1.6% | 0.3% | 6137 г |
| Зола | 3.05 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 1001 мкг | 900 мкг | 111.2% | 24.1% | 90 г |
| ретинол | 1.001 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.088 мг | 1.5 мг | 5.9% | 1.3% | 1705 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.299 мг | 1.8 мг | 16.6% | 3.6% | 602 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 1.2 мг | 5 мг | 24% | 5.2% | 417 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.06 мг | 2 мг | 3% | 0.6% | 3333 г |
| Вітамін В9, фолат | 60 мкг | 400 мкг | 15% | 3.2% | 667 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 9.4 мкг | 3 мкг | 313.3% | 67.8% | 32 г |
| Вітамін С, аскорбінова | 2 мг | 90 мг | 2.2% | 0.5% | 4500 г |
| Вітамін PP, NE | 2.51 мг | 20 мг | 12.6% | 2.7% | 797 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 138 мг | 2500 мг | 5.5% | 1.2% | 1812 г |
| Кальцій, Ca | 70 мг | 1000 мг | 7% | 1.5% | 1429 г |
| Магній, Mg | 13 мг | 400 мг | 3.3% | 0.7% | 3077 г |
| Натрій, Na | 697 мг | 1300 мг | 53.6% | 11.6% | 187 г |
| Сірка, С | 114 мг | 1000 мг | 11.4% | 2.5% | 877 г |
| Фосфор, П | 200 мг | 800 мг | 25% | 5.4% | 400 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 5.5 мг | 18 мг | 30.6% | 6.6% | 327 г |
| Марганець, Мн | 0.12 мг | 2 мг | 6% | 1.3% | 1667 г |
| Мідь, Cu | 400 мкг | 1000 мкг | 40% | 8.7% | 250 г |
| Селен, Se | 44 мкг | 55 мкг | 80% | 17.3% | 125 г |
| Цинк, Zn | 0.92 мг | 12 мг | 7.7% | 1.7% | 1304 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 0.699 г | ~ | |||
| валін | 0.719 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.303 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.606 г | ~ | |||
| лейцин | 1.029 г | ~ | |||
| лізин | 0.863 г | ~ | |||
| метіонін | 0.27 г | ~ | |||
| треонин | 0.507 г | ~ | |||
| триптофан | 0.161 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.567 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 0.662 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 1.083 г | ~ | |||
| гліцин | 0.662 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 1.477 г | ~ | |||
| Proline | 0.565 г | ~ | |||
| серин | 0.491 г | ~ | |||
| тирозин | 0.401 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.153 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 150 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 14.45 г | максимум 18.7 г | |||
| 12:0 Лаурік | 0.03 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 0.29 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 9.45 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 4.58 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 25.61 г | хв 16.8 г | 152.4% | 33% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 1.4 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 24.04 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.13 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 0.84 г | від 11.2 в 20.6 | 7.5% | 1.6% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.57 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.01 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.25 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.01 г | від 0.9 в 3.7 | 1.1% | 0.2% | |
| Омега-6 жирних кислот | 0.82 г | від 4.7 в 16.8 | 17.4% | 3.8% |
Енергетична цінність 462 ккал.
- столова ложка = 13 г (60.1 кКал)
- унція = 28.35 г (131 ккал)
Фуа-гра, консервована гусяча печінка, копчена багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін А – 111,2%, вітамін В2 – 16,6%, вітамін В5 – 24%, вітамін В9 – 15%, вітамін В12 – 313,3%, вітамін РР – 12,6 %, фосфор – 25 %, залізо – 30,6 %, мідь – 40 %, селен – 80 %.
- Вітамін А відповідає за нормальний розвиток, репродуктивну функцію, здоров'я шкіри та очей, підтримку імунітету.
- Вітамін B2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B6 як кофермент беруть участь в метаболізмі нуклеїнових кислот і амінокислот. Дефіцит фолієвої кислоти призводить до порушення синтезу нуклеїнових кислот і білка, що призводить до пригнічення росту і поділу клітин, особливо в швидко проліферуючих тканинах: кістковому мозку, епітелії кишечника та ін. Недостатнє споживання фолієвої кислоти під час вагітності є однією з причин недоношеності, неправильне харчування, вроджені вади розвитку та порушення розвитку дитини. Було показано сильний зв’язок між рівнями фолієвої кислоти та гомоцистеїну та ризиком серцево-судинних захворювань.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- залізо входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
Ключові слова: калорійність 462 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисна фуа-гра, консервована гусяча печінка, копчена, калорійність, поживність, корисні властивості фуа-гра, консервована гусяча печінка, копчена