Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 257 ккал | 1684 ккал | 15.3% | 6% | 655 г |
| Білки | 10.29 г | 76 г | 13.5% | 5.3% | 739 г |
| Жири | 12.45 г | 56 г | 22.2% | 8.6% | 450 г |
| Вуглеводи | 25.69 г | 219 г | 11.7% | 4.6% | 852 г |
| Харчові волокна | 1 г | 20 г | 5% | 1.9% | 2000 г |
| вода | 48.44 г | 2273 г | 2.1% | 0.8% | 4692 г |
| Зола | 2.13 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 6 мкг | 900 мкг | 0.7% | 0.3% | 15000 г |
| ретинол | 0.001 мг | ~ | |||
| альфа-каротин | 3 мкг | ~ | |||
| бета каротин | 0.044 мг | 5 мг | 0.9% | 0.4% | 11364 г |
| бета криптоксантин | 7 мкг | ~ | |||
| Лютеїн + Зеаксантин | 54 мкг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.21 мг | 1.5 мг | 14% | 5.4% | 714 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.14 мг | 1.8 мг | 7.8% | 3% | 1286 г |
| Вітамін В4, холін | 28.9 мг | 500 мг | 5.8% | 2.3% | 1730 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.37 мг | 5 мг | 7.4% | 2.9% | 1351 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.07 мг | 2 мг | 3.5% | 1.4% | 2857 г |
| Вітамін В9, фолат | 66 мкг | 400 мкг | 16.5% | 6.4% | 606 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 0.68 мкг | 3 мкг | 22.7% | 8.8% | 441 г |
| Вітамін С, аскорбінова | 1.8 мг | 90 мг | 2% | 0.8% | 5000 г |
| Вітамін D, кальциферол | 0.2 мкг | 10 мкг | 2% | 0.8% | 5000 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.55 мг | 15 мг | 3.7% | 1.4% | 2727 г |
| Вітамін К, філохінон | 13.6 мкг | 120 мкг | 11.3% | 4.4% | 882 г |
| Вітамін PP, NE | 2.15 мг | 20 мг | 10.8% | 4.2% | 930 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 206 мг | 2500 мг | 8.2% | 3.2% | 1214 г |
| Кальцій, Ca | 37 мг | 1000 мг | 3.7% | 1.4% | 2703 г |
| Магній, Mg | 25 мг | 400 мг | 6.3% | 2.5% | 1600 г |
| Натрій, Na | 602 мг | 1300 мг | 46.3% | 18% | 216 г |
| Сірка, С | 102.9 мг | 1000 мг | 10.3% | 4% | 972 г |
| Фосфор, П | 116 мг | 800 мг | 14.5% | 5.6% | 690 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 1.5 мг | 18 мг | 8.3% | 3.2% | 1200 г |
| Марганець, Мн | 0.264 мг | 2 мг | 13.2% | 5.1% | 758 г |
| Мідь, Cu | 75 мкг | 1000 мкг | 7.5% | 2.9% | 1333 г |
| Селен, Se | 18 мкг | 55 мкг | 32.7% | 12.7% | 306 г |
| Цинк, Zn | 0.49 мг | 12 мг | 4.1% | 1.6% | 2449 г |
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Моно- і дисахариди (цукри) | 3.53 г | максимум 100 г | |||
| Глюкоза (декстроза) | 1.2 г | ~ | |||
| мальтоза | 0.87 г | ~ | |||
| фруктоза | 1.47 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 35 мг | максимум 300 мг | |||
| Жирна кислота | |||||
| Транссексуалів | 0.08 г | максимум 1.9 г | |||
| мононенасичені трансжири | 0.028 г | ~ | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 1.949 г | максимум 18.7 г | |||
| 4:0 Масляний | 0.001 г | ~ | |||
| 8:0 Каприл | 0.002 г | ~ | |||
| 10:0 Капрік | 0.004 г | ~ | |||
| 12:0 Лаурік | 0.001 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 0.022 г | ~ | |||
| 15: 0 Пентадекан | 0.003 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 1.435 г | ~ | |||
| 17:0 Маргарин | 0.012 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.389 г | ~ | |||
| 20:0 Арахінік | 0.037 г | ~ | |||
| 22:0 Бегенік | 0.029 г | ~ | |||
| 24:0 Лігноцерік | 0.015 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 2.595 г | хв 16.8 г | 15.4% | 6% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.028 г | ~ | |||
| 16: 1 цис | 0.028 г | ~ | |||
| 17:1 Гептадецен | 0.006 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 2.498 г | ~ | |||
| 18: 1 цис | 2.471 г | ~ | |||
| 18: 1 транс | 0.027 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.055 г | ~ | |||
| 22: 1 Ерукова (омега-9) | 0.004 г | ~ | |||
| 22: 1 цис | 0.004 г | ~ | |||
| 24: 1 Nervonic, цис (омега-9) | 0.003 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 6.257 г | від 11.2 в 20.6 | 55.9% | 21.8% | |
| 18: 2 Лінолева | 5.627 г | ~ | |||
| 18: 2 транс-ізомер, не визначений | 0.053 г | ~ | |||
| 18: 2 Омега-6, цис, цис | 5.561 г | ~ | |||
| 18: 2 Кон'югована лінолева кислота | 0.013 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.512 г | ~ | |||
| 18: 3 Омега-3, альфа-ліноленова | 0.489 г | ~ | |||
| 18: 3 Омега-6, гамма-ліноленова | 0.023 г | ~ | |||
| 18: 4 Стіорид Омега-3 | 0.002 г | ~ | |||
| 20: 2 Ейкозадієнова, Омега-6, цис, цис | 0.005 г | ~ | |||
| 20: 3 Ейкозатрієн | 0.003 г | ~ | |||
| 20: 3 Омега-6 | 0.002 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.008 г | ~ | |||
| 20: 5 Ейкозапентаєнова (EPA), Омега-3 | 0.029 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.587 г | від 0.9 в 3.7 | 65.2% | 25.4% | |
| 22: 4 Докозатетраен, Омега-6 | 0.004 г | ~ | |||
| 22: 5 Докозапентаєнова (DPC), Омега-3 | 0.003 г | ~ | |||
| 22: 6 Докозагексаєнова (DHA), Омега-3 | 0.064 г | ~ | |||
| Омега-6 жирних кислот | 5.603 г | від 4.7 в 16.8 | 100% | 38.9% |
Енергетична цінність 257 ккал.
- сендвіч = 158 г (406.1 кКал)
Фастфуд, сендвіч з рибою під соусом тартар багатий на вітаміни та мінерали, такі як: вітамін В1 – 14%, вітамін В9 – 16,5%, вітамін В12 – 22,7%, вітамін К – 11,3%, фосфор – 14,5%, марганець – 13,2 %, селену – 32,7 %
- Вітамін B1 входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, які забезпечують організм енергією і пластичними речовинами, а також обміну амінокислот з розгалуженим ланцюгом. Нестача цього вітаміну призводить до серйозних розладів нервової, травної та серцево-судинної систем.
- Вітамін B6 як кофермент беруть участь в метаболізмі нуклеїнових кислот і амінокислот. Дефіцит фолієвої кислоти призводить до порушення синтезу нуклеїнових кислот і білка, що призводить до пригнічення росту і поділу клітин, особливо в швидко проліферуючих тканинах: кістковому мозку, епітелії кишечника та ін. Недостатнє споживання фолієвої кислоти під час вагітності є однією з причин недоношеності, неправильне харчування, вроджені вади розвитку та порушення розвитку дитини. Було показано сильний зв’язок між рівнями фолієвої кислоти та гомоцистеїну та ризиком серцево-судинних захворювань.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін К регулює згортання крові. Нестача вітаміну К призводить до збільшення часу згортання крові, зниження вмісту протромбіну в крові.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Марганець бере участь у формуванні кісткової та сполучної тканини, входить до складу ферментів, що беруть участь в обміні амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину і нуклеотидів. Недостатнє вживання супроводжується уповільненням росту, порушеннями в репродуктивній системі, підвищеною крихкістю кісткової тканини, порушенням вуглеводного і ліпідного обміну.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
Ключові слова: калорійність 257 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисний Фаст-фуд, рибний сендвіч з соусом тартар, калорійність, поживність, корисні властивості Фастфуд, рибний сендвіч з соусом тартар