Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 279 ккал | 1684 ккал | 16.6% | 5.9% | 604 г |
| Білки | 11.26 г | 76 г | 14.8% | 5.3% | 675 г |
| Жири | 14.64 г | 56 г | 26.1% | 9.4% | 383 г |
| Вуглеводи | 25.59 г | 219 г | 11.7% | 4.2% | 856 г |
| Харчові волокна | 0.8 г | 20 г | 4% | 1.4% | 2500 г |
| вода | 45.76 г | 2273 г | 2% | 0.7% | 4967 г |
| Зола | 1.95 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 22 мкг | 900 мкг | 2.4% | 0.9% | 4091 г |
| ретинол | 0.02 мг | ~ | |||
| альфа-каротин | 2 мкг | ~ | |||
| бета каротин | 0.017 мг | 5 мг | 0.3% | 0.1% | 29412 г |
| бета криптоксантин | 6 мкг | ~ | |||
| Лютеїн + Зеаксантин | 28 мкг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.25 мг | 1.5 мг | 16.7% | 6% | 600 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.23 мг | 1.8 мг | 12.8% | 4.6% | 783 г |
| Вітамін В4, холін | 32.6 мг | 500 мг | 6.5% | 2.3% | 1534 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.24 мг | 5 мг | 4.8% | 1.7% | 2083 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.06 мг | 2 мг | 3% | 1.1% | 3333 г |
| Вітамін В9, фолат | 65 мкг | 400 мкг | 16.3% | 5.8% | 615 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 0.59 мкг | 3 мкг | 19.7% | 7.1% | 508 г |
| Вітамін С, аскорбінова | 1.5 мг | 90 мг | 1.7% | 0.6% | 6000 г |
| Вітамін D, кальциферол | 0.9 мкг | 10 мкг | 9% | 3.2% | 1111 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 1 мг | 15 мг | 6.7% | 2.4% | 1500 г |
| Вітамін К, філохінон | 7.9 мкг | 120 мкг | 6.6% | 2.4% | 1519 г |
| Вітамін PP, NE | 2.31 мг | 20 мг | 11.6% | 4.2% | 866 г |
| Бетаїн | 98.2 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 220 мг | 2500 мг | 8.8% | 3.2% | 1136 г |
| Кальцій, Ca | 120 мг | 1000 мг | 12% | 4.3% | 833 г |
| Магній, Mg | 27 мг | 400 мг | 6.8% | 2.4% | 1481 г |
| Натрій, Na | 434 мг | 1300 мг | 33.4% | 12% | 300 г |
| Сірка, С | 112.6 мг | 1000 мг | 11.3% | 4.1% | 888 г |
| Фосфор, П | 137 мг | 800 мг | 17.1% | 6.1% | 584 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 1.56 мг | 18 мг | 8.7% | 3.1% | 1154 г |
| Марганець, Мн | 0.262 мг | 2 мг | 13.1% | 4.7% | 763 г |
| Мідь, Cu | 66 мкг | 1000 мкг | 6.6% | 2.4% | 1515 г |
| Селен, Se | 48.4 мкг | 55 мкг | 88% | 31.5% | 114 г |
| Цинк, Zn | 0.58 мг | 12 мг | 4.8% | 1.7% | 2069 г |
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Моно- і дисахариди (цукри) | 3.67 г | максимум 100 г | |||
| Глюкоза (декстроза) | 1 г | ~ | |||
| лактоза | 0.2 г | ~ | |||
| мальтоза | 0.43 г | ~ | |||
| сахароза | 0.1 г | ~ | |||
| фруктоза | 1.93 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 37 мг | максимум 300 мг | |||
| Жирна кислота | |||||
| Транссексуалів | 0.128 г | максимум 1.9 г | |||
| мононенасичені трансжири | 0.067 г | ~ | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 2.833 г | максимум 18.7 г | |||
| 4:0 Масляний | 0.025 г | ~ | |||
| 6:0 Нейлон | 0.024 г | ~ | |||
| 8:0 Каприл | 0.02 г | ~ | |||
| 10:0 Капрік | 0.045 г | ~ | |||
| 12:0 Лаурік | 0.048 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 0.164 г | ~ | |||
| 15: 0 Пентадекан | 0.019 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 1.613 г | ~ | |||
| 17:0 Маргарин | 0.021 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.75 г | ~ | |||
| 20:0 Арахінік | 0.048 г | ~ | |||
| 22:0 Бегенік | 0.038 г | ~ | |||
| 24:0 Лігноцерік | 0.017 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 4.005 г | хв 16.8 г | 23.8% | 8.5% | |
| 14: 1 Мірістолей | 0.015 г | ~ | |||
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.049 г | ~ | |||
| 16: 1 цис | 0.044 г | ~ | |||
| 16: 1 транс | 0.006 г | ~ | |||
| 17:1 Гептадецен | 0.009 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 3.849 г | ~ | |||
| 18: 1 цис | 3.788 г | ~ | |||
| 18: 1 транс | 0.061 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.07 г | ~ | |||
| 22: 1 Ерукова (омега-9) | 0.007 г | ~ | |||
| 22: 1 цис | 0.007 г | ~ | |||
| 24: 1 Nervonic, цис (омега-9) | 0.005 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 5.952 г | від 11.2 в 20.6 | 53.1% | 19% | |
| 18: 2 Лінолева | 5.187 г | ~ | |||
| 18: 2 транс-ізомер, не визначений | 0.061 г | ~ | |||
| 18: 2 Омега-6, цис, цис | 5.106 г | ~ | |||
| 18: 2 Кон'югована лінолева кислота | 0.02 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.639 г | ~ | |||
| 18: 3 Омега-3, альфа-ліноленова | 0.614 г | ~ | |||
| 18: 3 Омега-6, гамма-ліноленова | 0.024 г | ~ | |||
| 18: 4 Стіорид Омега-3 | 0.002 г | ~ | |||
| 20: 2 Ейкозадієнова, Омега-6, цис, цис | 0.007 г | ~ | |||
| 20: 3 Ейкозатрієн | 0.006 г | ~ | |||
| 20: 3 Омега-6 | 0.006 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.011 г | ~ | |||
| 20: 5 Ейкозапентаєнова (EPA), Омега-3 | 0.03 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.712 г | від 0.9 в 3.7 | 79.1% | 28.4% | |
| 22: 4 Докозатетраен, Омега-6 | 0.005 г | ~ | |||
| 22: 5 Докозапентаєнова (DPC), Омега-3 | 0.005 г | ~ | |||
| 22: 6 Докозагексаєнова (DHA), Омега-3 | 0.061 г | ~ | |||
| Омега-6 жирних кислот | 5.159 г | від 4.7 в 16.8 | 100% | 35.8% |
Енергетична цінність 279 ккал.
- сендвіч = 183 г (510.6 кКал)
Фаст-фуд, рибний сендвіч з соусом тартар і сиром багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін В1 – 16,7%, вітамін В2 – 12,8%, вітамін В9 – 16,3%, вітамін В12 – 19,7%, вітамін РР – 11,6%, кальцій – 12%, фосфор – 17,1%, марганець – 13,1%, селен – 88%
- Вітамін B1 входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, які забезпечують організм енергією і пластичними речовинами, а також обміну амінокислот з розгалуженим ланцюгом. Нестача цього вітаміну призводить до серйозних розладів нервової, травної та серцево-судинної систем.
- Вітамін B2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Вітамін B6 як кофермент беруть участь в метаболізмі нуклеїнових кислот і амінокислот. Дефіцит фолієвої кислоти призводить до порушення синтезу нуклеїнових кислот і білка, що призводить до пригнічення росту і поділу клітин, особливо в швидко проліферуючих тканинах: кістковому мозку, епітелії кишечника та ін. Недостатнє споживання фолієвої кислоти під час вагітності є однією з причин недоношеності, неправильне харчування, вроджені вади розвитку та порушення розвитку дитини. Було показано сильний зв’язок між рівнями фолієвої кислоти та гомоцистеїну та ризиком серцево-судинних захворювань.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- Кальцій є основним компонентом наших кісток, виконує роль регулятора нервової системи, бере участь у скороченні м'язів. Дефіцит кальцію призводить до демінералізації хребта, кісток тазу і нижніх кінцівок, підвищує ризик розвитку остеопорозу.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Марганець бере участь у формуванні кісткової та сполучної тканини, входить до складу ферментів, що беруть участь в обміні амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину і нуклеотидів. Недостатнє вживання супроводжується уповільненням росту, порушеннями в репродуктивній системі, підвищеною крихкістю кісткової тканини, порушенням вуглеводного і ліпідного обміну.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
Ключові слова: калорійність 279 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисний Фастфуд, рибний сендвіч з соусом тартар і сиром, калорійність, поживність, корисні властивості Фастфуд, рибний сендвіч з соусом тартар і сиром