Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 182 ккал | 1684 ккал | 10.8% | 5.9% | 925 г |
| Білки | 28.9 г | 76 г | 38% | 20.9% | 263 г |
| Жири | 7.34 г | 56 г | 13.1% | 7.2% | 763 г |
| Вуглеводи | 0.14 г | 219 г | 0.1% | 0.1% | 156429 г |
| вода | 61.82 г | 2273 г | 2.7% | 1.5% | 3677 г |
| Зола | 1.8 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін В1, тіамін | 0.05 мг | 1.5 мг | 3.3% | 1.8% | 3000 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.22 мг | 1.8 мг | 12.2% | 6.7% | 818 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.74 мг | 5 мг | 14.8% | 8.1% | 676 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.613 мг | 2 мг | 30.7% | 16.9% | 326 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 2.7 мкг | 3 мкг | 90% | 49.5% | 111 г |
| Вітамін К, філохінон | 1 мкг | 120 мкг | 0.8% | 0.4% | 12000 г |
| Вітамін PP, NE | 5.31 мг | 20 мг | 26.6% | 14.6% | 377 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 341 мг | 2500 мг | 13.6% | 7.5% | 733 г |
| Кальцій, Ca | 6 мг | 1000 мг | 0.6% | 0.3% | 16667 г |
| Магній, Mg | 24 мг | 400 мг | 6% | 3.3% | 1667 г |
| Натрій, Na | 349 мг | 1300 мг | 26.8% | 14.7% | 372 г |
| Сірка, С | 289 мг | 1000 мг | 28.9% | 15.9% | 346 г |
| Фосфор, П | 264 мг | 800 мг | 33% | 18.1% | 303 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 3.27 мг | 18 мг | 18.2% | 10% | 550 г |
| Марганець, Мн | 0.017 мг | 2 мг | 0.9% | 0.5% | 11765 г |
| Мідь, Cu | 118 мкг | 1000 мкг | 11.8% | 6.5% | 847 г |
| Цинк, Zn | 5.26 мг | 12 мг | 43.8% | 24.1% | 228 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 1.981 г | ~ | |||
| валін | 1.491 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.991 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 1.401 г | ~ | |||
| лейцин | 2.432 г | ~ | |||
| лізин | 2.021 г | ~ | |||
| метіонін | 0.741 г | ~ | |||
| треонин | 1.371 г | ~ | |||
| триптофан | 0.38 г | ~ | |||
| фенілаланін | 1.221 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 1.721 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 2.842 г | ~ | |||
| гліцин | 1.491 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 4.573 г | ~ | |||
| Proline | 1.111 г | ~ | |||
| серин | 1.151 г | ~ | |||
| тирозин | 0.991 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.28 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 82 мг | максимум 300 мг | |||
| Жирна кислота | |||||
| Транссексуалів | 0.276 г | максимум 1.9 г | |||
| мононенасичені трансжири | 0.244 г | ~ | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 2.595 г | максимум 18.7 г | |||
| 8:0 Каприл | 0.001 г | ~ | |||
| 10:0 Капрік | 0.013 г | ~ | |||
| 12:0 Лаурік | 0.005 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 0.15 г | ~ | |||
| 15: 0 Пентадекан | 0.026 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 1.44 г | ~ | |||
| 17:0 Маргарин | 0.07 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.874 г | ~ | |||
| 20:0 Арахінік | 0.007 г | ~ | |||
| 22:0 Бегенік | 0.003 г | ~ | |||
| 24:0 Лігноцерік | 0.001 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 2.84 г | хв 16.8 г | 16.9% | 9.3% | |
| 14: 1 Мірістолей | 0.032 г | ~ | |||
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.212 г | ~ | |||
| 16: 1 цис | 0.193 г | ~ | |||
| 16: 1 транс | 0.019 г | ~ | |||
| 17:1 Гептадецен | 0.002 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 2.57 г | ~ | |||
| 18: 1 цис | 2.345 г | ~ | |||
| 18: 1 транс | 0.225 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.02 г | ~ | |||
| 22: 1 Ерукова (омега-9) | 0.003 г | ~ | |||
| 22: 1 цис | 0.003 г | ~ | |||
| 24: 1 Nervonic, цис (омега-9) | 0.001 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 0.672 г | від 11.2 в 20.6 | 6% | 3.3% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.486 г | ~ | |||
| 18: 2 транс-ізомер, не визначений | 0.032 г | ~ | |||
| 18: 2 Омега-6, цис, цис | 0.428 г | ~ | |||
| 18: 2 Кон'югована лінолева кислота | 0.027 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.036 г | ~ | |||
| 18: 3 Омега-3, альфа-ліноленова | 0.034 г | ~ | |||
| 18: 3 Омега-6, гамма-ліноленова | 0.002 г | ~ | |||
| 18: 4 Стіорид Омега-3 | 0.001 г | ~ | |||
| 20: 2 Ейкозадієнова, Омега-6, цис, цис | 0.005 г | ~ | |||
| 20: 3 Ейкозатрієн | 0.024 г | ~ | |||
| 20: 3 Омега-6 | 0.023 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.079 г | ~ | |||
| 20: 5 Ейкозапентаєнова (EPA), Омега-3 | 0.01 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.068 г | від 0.9 в 3.7 | 7.6% | 4.2% | |
| 22: 4 Докозатетраен, Омега-6 | 0.008 г | ~ | |||
| 22: 5 Докозапентаєнова (DPC), Омега-3 | 0.02 г | ~ | |||
| 22: 6 Докозагексаєнова (DHA), Омега-3 | 0.003 г | ~ | |||
| Омега-6 жирних кислот | 0.545 г | від 4.7 в 16.8 | 11.6% | 6.4% |
Енергетична цінність 182 ккал.
DENNY'S, філе стейка багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін В2 – 12,2%, вітамін В5 – 14,8%, вітамін В6 – 30,7%, вітамін В12 – 90%, вітамін РР – 26,6%, калій – 13,6, 33%, фосфор – 18,2%, залізо – 11,8%, мідь – 43,8%, цинк – XNUMX%
- Вітамін B2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- залізо входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Ключові слова: калорійність 182 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисний DENNY'S, стейк філе, калорійність, поживність, корисні властивості DENNY'S, стейк філе