Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 102 ккал | 1684 ккал | 6.1% | 6% | 1651 г |
| Білки | 22.25 г | 76 г | 29.3% | 28.7% | 342 г |
| Жири | 0.74 г | 56 г | 1.3% | 1.3% | 7568 г |
| вода | 75.4 г | 2273 г | 3.3% | 3.2% | 3015 г |
| Зола | 0.93 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін В1, тіамін | 0.245 мг | 1.5 мг | 16.3% | 16% | 612 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.414 мг | 1.8 мг | 23% | 22.5% | 435 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 2.484 мг | 5 мг | 49.7% | 48.7% | 201 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.582 мг | 2 мг | 29.1% | 28.5% | 344 г |
| Вітамін В9, фолат | 12 мкг | 400 мкг | 3% | 2.9% | 3333 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 6.12 мкг | 3 мкг | 204% | 200% | 49 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.22 мг | 15 мг | 1.5% | 1.5% | 6818 г |
| Вітамін PP, NE | 6.786 мг | 20 мг | 33.9% | 33.2% | 295 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 240 мг | 2500 мг | 9.6% | 9.4% | 1042 г |
| Кальцій, Ca | 3 мг | 1000 мг | 0.3% | 0.3% | 33333 г |
| Магній, Mg | 31 мг | 400 мг | 7.8% | 7.6% | 1290 г |
| Натрій, Na | 150 мг | 1300 мг | 11.5% | 11.3% | 867 г |
| Сірка, С | 222.5 мг | 1000 мг | 22.3% | 21.9% | 449 г |
| Фосфор, П | 229 мг | 800 мг | 28.6% | 28% | 349 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 5 мг | 18 мг | 27.8% | 27.3% | 360 г |
| Марганець, Мн | 0.028 мг | 2 мг | 1.4% | 1.4% | 7143 г |
| Мідь, Cu | 205 мкг | 1000 мкг | 20.5% | 20.1% | 488 г |
| Селен, Se | 31.5 мкг | 55 мкг | 57.3% | 56.2% | 175 г |
| Цинк, Zn | 3 мг | 12 мг | 25% | 24.5% | 400 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 1.001 г | ~ | |||
| валін | 0.741 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.487 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.723 г | ~ | |||
| лейцин | 1.228 г | ~ | |||
| лізин | 1.309 г | ~ | |||
| метіонін | 0.422 г | ~ | |||
| треонин | 0.638 г | ~ | |||
| триптофан | 0.147 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.635 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 0.865 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 1.936 г | ~ | |||
| гидроксипролин | 0.146 г | ~ | |||
| гліцин | 0.7 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 2.172 г | ~ | |||
| Proline | 0.902 г | ~ | |||
| серин | 0.529 г | ~ | |||
| тирозин | 0.475 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.161 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 71 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 0.187 г | максимум 18.7 г | |||
| 14:0 Міристичний | 0.002 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 0.12 г | ~ | |||
| 17:0 Маргарин | 0.001 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.064 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 0.295 г | хв 16.8 г | 1.8% | 1.8% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.024 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 0.269 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.002 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 0.102 г | від 11.2 в 20.6 | 0.9% | 0.9% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.077 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.004 г | ~ | |||
| 20: 2 Ейкозадієнова, Омега-6, цис, цис | 0.001 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.021 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.004 г | від 0.9 в 3.7 | 0.4% | 0.4% | |
| Омега-6 жирних кислот | 0.099 г | від 4.7 в 16.8 | 2.1% | 2.1% |
Енергетична цінність 102 ккал.
- плоске філе = 354 г (361.1 кКал)
Ему, пласке філе, сире багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін В1 – 16,3%, вітамін В2 – 23%, вітамін В5 – 49,7%, вітамін В6 – 29,1%, вітамін В12 – 204%, вітамін РР – 33,9 ,28,6 %, фосфор – 27,8 %, залізо – 20,5 %, мідь – 57,3 %, селен – 25 %, цинк – XNUMX %.
- Вітамін B1 входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, які забезпечують організм енергією і пластичними речовинами, а також обміну амінокислот з розгалуженим ланцюгом. Нестача цього вітаміну призводить до серйозних розладів нервової, травної та серцево-судинної систем.
- Вітамін B2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- залізо входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Ключові слова: калорійність 102 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисний Ему, плоске філе, сире, калорійність, поживність, корисні властивості Ему, плоске філе, сире