Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 168 ккал | 1684 ккал | 10% | 6% | 1002 г |
| Білки | 33.67 г | 76 г | 44.3% | 26.4% | 226 г |
| Жири | 2.68 г | 56 г | 4.8% | 2.9% | 2090 г |
| вода | 61.97 г | 2273 г | 2.7% | 1.6% | 3668 г |
| Зола | 1.35 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 3 мкг | 900 мкг | 0.3% | 0.2% | 30000 г |
| ретинол | 0.003 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.43 мг | 1.5 мг | 28.7% | 17.1% | 349 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.645 мг | 1.8 мг | 35.8% | 21.3% | 279 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 3.647 мг | 5 мг | 72.9% | 43.4% | 137 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.987 мг | 2 мг | 49.4% | 29.4% | 203 г |
| Вітамін В9, фолат | 10 мкг | 400 мкг | 2.5% | 1.5% | 4000 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 2.2 мкг | 3 мкг | 73.3% | 43.6% | 136 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.26 мг | 15 мг | 1.7% | 1% | 5769 г |
| Вітамін PP, NE | 10.569 мг | 20 мг | 52.8% | 31.4% | 189 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 324 мг | 2500 мг | 13% | 7.7% | 772 г |
| Кальцій, Ca | 7 мг | 1000 мг | 0.7% | 0.4% | 14286 г |
| Магній, Mg | 34 мг | 400 мг | 8.5% | 5.1% | 1176 г |
| Натрій, Na | 110 мг | 1300 мг | 8.5% | 5.1% | 1182 г |
| Сірка, С | 336.7 мг | 1000 мг | 33.7% | 20.1% | 297 г |
| Фосфор, П | 323 мг | 800 мг | 40.4% | 24% | 248 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 6.89 мг | 18 мг | 38.3% | 22.8% | 261 г |
| Марганець, Мн | 0.036 мг | 2 мг | 1.8% | 1.1% | 5556 г |
| Мідь, Cu | 285 мкг | 1000 мкг | 28.5% | 17% | 351 г |
| Селен, Se | 52.1 мкг | 55 мкг | 94.7% | 56.4% | 106 г |
| Цинк, Zn | 4.32 мг | 12 мг | 36% | 21.4% | 278 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 1.516 г | ~ | |||
| валін | 1.121 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.737 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 1.094 г | ~ | |||
| лейцин | 1.859 г | ~ | |||
| лізин | 1.981 г | ~ | |||
| метіонін | 0.638 г | ~ | |||
| треонин | 0.965 г | ~ | |||
| триптофан | 0.222 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.961 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 1.309 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 2.93 г | ~ | |||
| гидроксипролин | 0.22 г | ~ | |||
| гліцин | 1.06 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 3.287 г | ~ | |||
| Proline | 1.364 г | ~ | |||
| серин | 0.801 г | ~ | |||
| тирозин | 0.718 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.243 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 129 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 0.87 г | максимум 18.7 г | |||
| 14:0 Міристичний | 0.015 г | ~ | |||
| 15: 0 Пентадекан | 0.003 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 0.595 г | ~ | |||
| 17:0 Маргарин | 0.013 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.218 г | ~ | |||
| 20:0 Арахінік | 0.008 г | ~ | |||
| 22:0 Бегенік | 0.005 г | ~ | |||
| 24:0 Лігноцерік | 0.013 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 1.079 г | хв 16.8 г | 6.4% | 3.8% | |
| 14: 1 Мірістолей | 0.005 г | ~ | |||
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.117 г | ~ | |||
| 17:1 Гептадецен | 0.005 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 0.928 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.023 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 0.613 г | від 11.2 в 20.6 | 5.5% | 3.3% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.503 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.044 г | ~ | |||
| 20: 2 Ейкозадієнова, Омега-6, цис, цис | 0.003 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.039 г | ~ | |||
| 20: 5 Ейкозапентаєнова (EPA), Омега-3 | 0.01 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.069 г | від 0.9 в 3.7 | 7.7% | 4.6% | |
| 22: 6 Докозагексаєнова (DHA), Омега-3 | 0.015 г | ~ | |||
| Омега-6 жирних кислот | 0.545 г | від 4.7 в 16.8 | 11.6% | 6.9% |
Енергетична цінність 168 ккал.
- порція (3 унції) = 85 г (142.8 ккал)
- огузок варений ( вихід з 695 г сирого м'яса ) = 496 гр (833.3 кКал)
Ему, огузок, смажений на вогні багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін В1 – 28,7%, вітамін В2 – 35,8%, вітамін В5 – 72,9%, вітамін В6 – 49,4%, вітамін В12 – 73,3%, вітамін РР – 52,8 , 13%, калій – 40,4%, фосфор – 38,3%, залізо – 28,5%, мідь – 94,7%, селен – 36%, цинк – XNUMX%
- Вітамін B1 входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, які забезпечують організм енергією і пластичними речовинами, а також обміну амінокислот з розгалуженим ланцюгом. Нестача цього вітаміну призводить до серйозних розладів нервової, травної та серцево-судинної систем.
- Вітамін B2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- залізо входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Ключові слова: калорійність 168 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисний Ему, окрестець, смажений на вогні, калорійність, поживність, корисні властивості Ему, окрестець, смажений на вогні