Лауреат нагород Едді Шеперд — професійний кухар-вегетаріанець із Манчестера. Завдяки інноваційному та експериментальному підходу до кулінарії він отримав титул «Вегетаріанська кухня Хестона Блюменталя». Чому британський шеф-кухар перейшов на рослинну дієту та як це бути вегетаріанцем у професійному середовищі, де домінуючим інгредієнтом є м’ясо. Я відмовився від м’яса у 21 рік, коли вивчав філософію в університеті. Саме вивчення філософії змусило мене прийти до розуміння того, що у вживанні риби та м’яса є «щось не так». Спочатку мені було неприємно їсти м'ясо, тому незабаром я зробив вибір на користь вегетаріанства. Я не вважаю, що це єдино правильний вибір для всіх і кожного, і також не нав'язую нікому навколо відмову від м'яса. Поважайте погляди інших, якщо хочете, щоб ваші поважали. Наприклад, моя дівчина та інші члени сім’ї їдять м’ясо, органічне та від перевірених постачальників. Однак я відчуваю, що це мене не влаштовує, і тому я роблю свій вибір. Так само багато людей стають веганами, до чого я ще не готовий. Я намагаюся отримувати молочні продукти якомога етичніше та органічніше. До речі, саме з вегетаріанством прийшла моя любов до кулінарії. Пошук, чим замінити м'ясо та урізноманітнити свій раціон, щоб воно було збалансованим і смачним, додавало відчуття азарту та інтересу до процесу приготування. Насправді, я вважаю, що саме це спрямувало мене на шлях шеф-кухаря, який готовий експериментувати з продуктами та кулінарними техніками. Часом було важко, коли я тільки починав кар’єру шеф-кухаря. Однак, з мого досвіду, більшість шеф-кухарів зовсім не такі «антивегетаріанці», як їх часто зображують у ЗМІ. Напевно, 90% кухарів, з якими я працював, не мали проблем з вегетаріанською кухнею (до речі, це одна з головних навичок хорошого кухаря). Я починав свою кар'єру в ресторані, де готували багато м'яса (на той момент я вже був вегетаріанцем). Звичайно, це було непросто, але я точно знав, що хочу стати шеф-кухарем, тому на деякі речі доводилося закривати очі. Проте, навіть працюючи в такому ресторані, я дотримувався дієти. На щастя, після кількох «м’ясних» закладів я отримав можливість працювати у веганському ресторані в Глазго (Шотландія). Відверто кажучи, мені часто не вистачало молочних інгредієнтів, але в той же час приготування страв виключно з рослинних продуктів стало для себе цікавим викликом. Мені все одно хотілося навчитися більше, вдосконалити свої навички, почати винаходити фірмові страви та розширювати власний стиль. Приблизно тоді ж я дізнався про конкурс «Шеф-кухар майбутнього» і вирішив у ньому взяти участь. У підсумку я став сумісним переможцем конкурсу, отримав стипендію на курс професійного кухаря. Це відкрило переді мною нові можливості: різноманітний досвід, пропозиції роботи і, зрештою, повернення до рідного Манчестера, де я знайшов роботу в престижному вегетаріанському ресторані. Як не прикро, але помилкове уявлення про те, що безм’ясна їжа є м’якою та нудною, все ще існує. Звичайно, це зовсім не так. Деякі з кращих ресторанів світу пропонують поряд з основним меню вегетаріанське меню: було б дивно, якби їх кухарі готували щось звичайне, підриваючи тим самим авторитет закладу. З моєї точки зору, люди з такою вірою просто не намагалися приготувати дійсно смачні овочеві страви, як це роблять зараз у багатьох ресторанах. На жаль, думку, що склалася десятиліттями, іноді вкрай важко змінити. Цілком залежить від обставин і мого настрою. Я люблю індійську, особливо південноіндійську кухню за її колорит і неповторний смак. Якщо готую пізно ввечері, втомився, то це буде щось просте: домашня піца або лакса (- легко, швидко, ситно.
2022-11-11