Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 171 ккал | 1684 ккал | 10.2% | 6% | 985 г |
| Білки | 13.68 г | 76 г | 18% | 10.5% | 556 г |
| Жири | 11.88 г | 56 г | 21.2% | 12.4% | 471 г |
| Вуглеводи | 1.15 г | 219 г | 0.5% | 0.3% | 19043 г |
| вода | 72.5 г | 2273 г | 3.2% | 1.9% | 3135 г |
| Зола | 0.79 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 166 мкг | 900 мкг | 18.4% | 10.8% | 542 г |
| ретинол | 0.166 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.11 мг | 1.5 мг | 7.3% | 4.3% | 1364 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.47 мг | 1.8 мг | 26.1% | 15.3% | 383 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 1.889 мг | 5 мг | 37.8% | 22.1% | 265 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.131 мг | 2 мг | 6.6% | 3.9% | 1527 г |
| Вітамін В9, фолат | 71 мкг | 400 мкг | 17.8% | 10.4% | 563 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 1.69 мкг | 3 мкг | 56.3% | 32.9% | 178 г |
| Вітамін PP, NE | 0.024 мг | 20 мг | 0.1% | 0.1% | 83333 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 142 мг | 2500 мг | 5.7% | 3.3% | 1761 г |
| Кальцій, Ca | 99 мг | 1000 мг | 9.9% | 5.8% | 1010 г |
| Магній, Mg | 13 мг | 400 мг | 3.3% | 1.9% | 3077 г |
| Натрій, Na | 151 мг | 1300 мг | 11.6% | 6.8% | 861 г |
| Сірка, С | 136.8 мг | 1000 мг | 13.7% | 8% | 731 г |
| Фосфор, П | 170 мг | 800 мг | 21.3% | 12.5% | 471 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 4.1 мг | 18 мг | 22.8% | 13.3% | 439 г |
| Марганець, Мн | 0.038 мг | 2 мг | 1.9% | 1.1% | 5263 г |
| Мідь, Cu | 62 мкг | 1000 мкг | 6.2% | 3.6% | 1613 г |
| Селен, Se | 34.3 мкг | 55 мкг | 62.4% | 36.5% | 160 г |
| Цинк, Zn | 1.58 мг | 12 мг | 13.2% | 7.7% | 759 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 0.876 г | ~ | |||
| валін | 0.985 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.33 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.855 г | ~ | |||
| лейцин | 1.201 г | ~ | |||
| лізин | 0.924 г | ~ | |||
| метіонін | 0.442 г | ~ | |||
| треонин | 0.672 г | ~ | |||
| триптофан | 0.219 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.773 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 0.799 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 1.357 г | ~ | |||
| гліцин | 0.455 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 1.742 г | ~ | |||
| Proline | 0.543 г | ~ | |||
| серин | 1.04 г | ~ | |||
| тирозин | 0.569 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.326 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 933 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 3.632 г | максимум 18.7 г | |||
| 14:0 Міристичний | 0.036 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 2.719 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.877 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 4.571 г | хв 16.8 г | 27.2% | 15.9% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.672 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 3.899 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 1.658 г | від 11.2 в 20.6 | 14.8% | 8.7% | |
| 18: 2 Лінолева | 1.166 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.079 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.127 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.079 г | від 0.9 в 3.7 | 8.8% | 5.1% | |
| Омега-6 жирних кислот | 1.293 г | від 4.7 в 16.8 | 27.5% | 16.1% |
Енергетична цінність 171 ккал.
- яйце = 79 гр (135.1 ккал)
індиче яйце багатий на вітаміни та мінерали, такі як: вітамін А – 18,4%, вітамін В2 – 26,1%, вітамін В5 – 37,8%, вітамін В9 – 17,8%, вітамін В12 – 56,3%, фосфор – 21,3%, залізо – 22,8%, селен – 62,4%, цинк – 13,2%
- Вітамін А відповідає за нормальний розвиток, репродуктивну функцію, здоров'я шкіри та очей, підтримку імунітету.
- Вітамін B2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B6 як кофермент беруть участь в метаболізмі нуклеїнових кислот і амінокислот. Дефіцит фолієвої кислоти призводить до порушення синтезу нуклеїнових кислот і білка, що призводить до пригнічення росту і поділу клітин, особливо в швидко проліферуючих тканинах: кістковому мозку, епітелії кишечника та ін. Недостатнє споживання фолієвої кислоти під час вагітності є однією з причин недоношеності, неправильне харчування, вроджені вади розвитку та порушення розвитку дитини. Було показано сильний зв’язок між рівнями фолієвої кислоти та гомоцистеїну та ризиком серцево-судинних захворювань.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- залізо входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Ключові слова: калорійність 171 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисно яйце індички, калорійність, поживність, корисні властивості яйця індички