Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 143 ккал | 1684 ккал | 8.5% | 5.9% | 1178 г |
| Білки | 12.56 г | 76 г | 16.5% | 11.5% | 605 г |
| Жири | 9.51 г | 56 г | 17% | 11.9% | 589 г |
| Вуглеводи | 0.72 г | 219 г | 0.3% | 0.2% | 30417 г |
| вода | 76.15 г | 2273 г | 3.4% | 2.4% | 2985 г |
| Зола | 1.06 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 160 мкг | 900 мкг | 17.8% | 12.4% | 563 г |
| ретинол | 0.16 мг | ~ | |||
| бета криптоксантин | 9 мкг | ~ | |||
| Лютеїн + Зеаксантин | 503 мкг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.04 мг | 1.5 мг | 2.7% | 1.9% | 3750 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.457 мг | 1.8 мг | 25.4% | 17.8% | 394 г |
| Вітамін В4, холін | 293.8 мг | 500 мг | 58.8% | 41.1% | 170 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 1.533 мг | 5 мг | 30.7% | 21.5% | 326 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.17 мг | 2 мг | 8.5% | 5.9% | 1176 г |
| Вітамін В9, фолат | 47 мкг | 400 мкг | 11.8% | 8.3% | 851 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 0.89 мкг | 3 мкг | 29.7% | 20.8% | 337 г |
| Вітамін D, кальциферол | 2 мкг | 10 мкг | 20% | 14% | 500 г |
| Вітамін D3, холекальциферол | 2 мкг | ~ | |||
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 1.05 мг | 15 мг | 7% | 4.9% | 1429 г |
| бета токоферол | 0.01 мг | ~ | |||
| гамма-токоферол | 0.5 мг | ~ | |||
| токоферол | 0.06 мг | ~ | |||
| Вітамін К, філохінон | 0.3 мкг | 120 мкг | 0.3% | 0.2% | 40000 г |
| Вітамін PP, NE | 0.075 мг | 20 мг | 0.4% | 0.3% | 26667 г |
| Бетаїн | 0.3 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 138 мг | 2500 мг | 5.5% | 3.8% | 1812 г |
| Кальцій, Ca | 56 мг | 1000 мг | 5.6% | 3.9% | 1786 г |
| Магній, Mg | 12 мг | 400 мг | 3% | 2.1% | 3333 г |
| Натрій, Na | 142 мг | 1300 мг | 10.9% | 7.6% | 915 г |
| Сірка, С | 125.6 мг | 1000 мг | 12.6% | 8.8% | 796 г |
| Фосфор, П | 198 мг | 800 мг | 24.8% | 17.3% | 404 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 1.75 мг | 18 мг | 9.7% | 6.8% | 1029 г |
| Марганець, Мн | 0.028 мг | 2 мг | 1.4% | 1% | 7143 г |
| Мідь, Cu | 72 мкг | 1000 мкг | 7.2% | 5% | 1389 г |
| Селен, Se | 30.7 мкг | 55 мкг | 55.8% | 39% | 179 г |
| Фтор, Ф | 1.1 мкг | 4000 мкг | 363636 г | ||
| Цинк, Zn | 1.29 мг | 12 мг | 10.8% | 7.6% | 930 г |
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Моно- і дисахариди (цукри) | 0.37 г | максимум 100 г | |||
| Глюкоза (декстроза) | 0.37 г | ~ | |||
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 0.82 г | ~ | |||
| валін | 0.858 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.309 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.671 г | ~ | |||
| лейцин | 1.086 г | ~ | |||
| лізин | 0.912 г | ~ | |||
| метіонін | 0.38 г | ~ | |||
| треонин | 0.556 г | ~ | |||
| триптофан | 0.167 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.68 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 0.735 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 1.329 г | ~ | |||
| гліцин | 0.432 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 1.673 г | ~ | |||
| Proline | 0.512 г | ~ | |||
| серин | 0.971 г | ~ | |||
| тирозин | 0.499 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.272 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 372 мг | максимум 300 мг | |||
| Жирна кислота | |||||
| Транссексуалів | 0.038 г | максимум 1.9 г | |||
| мононенасичені трансжири | 0.026 г | ~ | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 3.126 г | максимум 18.7 г | |||
| 4:0 Масляний | 0.004 г | ~ | |||
| 8:0 Каприл | 0.004 г | ~ | |||
| 10:0 Капрік | 0.006 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 0.033 г | ~ | |||
| 15: 0 Пентадекан | 0.008 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 2.231 г | ~ | |||
| 17:0 Маргарин | 0.022 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.811 г | ~ | |||
| 20:0 Арахінік | 0.003 г | ~ | |||
| 22:0 Бегенік | 0.004 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 3.658 г | хв 16.8 г | 21.8% | 15.2% | |
| 14: 1 Мірістолей | 0.007 г | ~ | |||
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.201 г | ~ | |||
| 16: 1 цис | 0.198 г | ~ | |||
| 16: 1 транс | 0.003 г | ~ | |||
| 17:1 Гептадецен | 0.012 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 3.411 г | ~ | |||
| 18: 1 цис | 3.388 г | ~ | |||
| 18: 1 транс | 0.023 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.027 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 1.911 г | від 11.2 в 20.6 | 17.1% | 12% | |
| 18: 2 Лінолева | 1.555 г | ~ | |||
| 18: 2 транс-ізомер, не визначений | 0.012 г | ~ | |||
| 18: 2 Омега-6, цис, цис | 1.531 г | ~ | |||
| 18: 2 Кон'югована лінолева кислота | 0.012 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.048 г | ~ | |||
| 18: 3 Омега-3, альфа-ліноленова | 0.036 г | ~ | |||
| 18: 3 Омега-6, гамма-ліноленова | 0.012 г | ~ | |||
| 20: 2 Ейкозадієнова, Омега-6, цис, цис | 0.018 г | ~ | |||
| 20: 3 Ейкозатрієн | 0.023 г | ~ | |||
| 20: 3 Омега-6 | 0.022 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.188 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.101 г | від 0.9 в 3.7 | 11.2% | 7.8% | |
| 22: 4 Докозатетраен, Омега-6 | 0.013 г | ~ | |||
| 22: 5 Докозапентаєнова (DPC), Омега-3 | 0.007 г | ~ | |||
| 22: 6 Докозагексаєнова (DHA), Омега-3 | 0.058 г | ~ | |||
| Омега-6 жирних кислот | 1.784 г | від 4.7 в 16.8 | 38% | 26.6% |
Енергетична цінність 143 ккал.
- C0 = 60 г (85.8 ккал)
- C1 = 50 г (71.5 ккал)
- C2 = 40 г (57.2 ккал)
- C3 = 32 г (45.8 ккал)
- чашка (4.86 велика) = 243 г (347.5 ккал)
- дуже великий = 56 г (80.1 ккал)
- jumbo = 63 г (90.1 ккал)
- великий = 50 гр (71.5 ккал)
- середній = 44 г (62.9 ккал)
- малий = 38 г (54.3 ккал)
Куряче яйце багатий на вітаміни та мінерали, такі як: вітамін А – 17,8%, вітамін В2 – 25,4%, холін – 58,8%, вітамін В5 – 30,7%, вітамін В9 – 11,8%, вітамін В12 – 29,7%, вітамін D – 20%, фосфор – 24,8%, селен – 55,8%
- Вітамін А відповідає за нормальний розвиток, репродуктивну функцію, здоров'я шкіри та очей, підтримку імунітету.
- Вітамін B2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Змішаний входить до складу лецитину, бере участь у синтезі та метаболізмі фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B6 як кофермент беруть участь в метаболізмі нуклеїнових кислот і амінокислот. Дефіцит фолієвої кислоти призводить до порушення синтезу нуклеїнових кислот і білка, що призводить до пригнічення росту і поділу клітин, особливо в швидко проліферуючих тканинах: кістковому мозку, епітелії кишечника та ін. Недостатнє споживання фолієвої кислоти під час вагітності є однією з причин недоношеності, неправильне харчування, вроджені вади розвитку та порушення розвитку дитини. Було показано сильний зв’язок між рівнями фолієвої кислоти та гомоцистеїну та ризиком серцево-судинних захворювань.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін D підтримує гомеостаз кальцію і фосфору, здійснює процеси мінералізації кісток. Нестача вітаміну D призводить до порушення обміну кальцію і фосфору в кістках, посилення демінералізації кісткової тканини, що призводить до підвищення ризику остеопорозу.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
Ключові слова: калорійність 143 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, що корисно? Куряче яйце, калорійність, поживність, корисні властивості Куряче яйце