Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 185 ккал | 1684 ккал | 11% | 5.9% | 910 г |
| Білки | 13.87 г | 76 г | 18.3% | 9.9% | 548 г |
| Жири | 13.27 г | 56 г | 23.7% | 12.8% | 422 г |
| Вуглеводи | 1.35 г | 219 г | 0.6% | 0.3% | 16222 г |
| вода | 70.43 г | 2273 г | 3.1% | 1.7% | 3227 г |
| Зола | 1.08 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 187 мкг | 900 мкг | 20.8% | 11.2% | 481 г |
| ретинол | 0.185 мг | ~ | |||
| бета каротин | 0.013 мг | 5 мг | 0.3% | 0.2% | 38462 г |
| бета криптоксантин | 12 мкг | ~ | |||
| Лютеїн + Зеаксантин | 442 мкг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.147 мг | 1.5 мг | 9.8% | 5.3% | 1020 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.382 мг | 1.8 мг | 21.2% | 11.5% | 471 г |
| Вітамін В4, холін | 263.4 мг | 500 мг | 52.7% | 28.5% | 190 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 1.759 мг | 5 мг | 35.2% | 19% | 284 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.236 мг | 2 мг | 11.8% | 6.4% | 847 г |
| Вітамін В9, фолат | 76 мкг | 400 мкг | 19% | 10.3% | 526 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 5.1 мкг | 3 мкг | 170% | 91.9% | 59 г |
| Вітамін D, кальциферол | 1.7 мкг | 10 мкг | 17% | 9.2% | 588 г |
| Вітамін D3, холекальциферол | 1.7 мкг | ~ | |||
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 1.29 мг | 15 мг | 8.6% | 4.6% | 1163 г |
| Вітамін К, філохінон | 0.4 мкг | 120 мкг | 0.3% | 0.2% | 30000 г |
| Вітамін PP, NE | 0.189 мг | 20 мг | 0.9% | 0.5% | 10582 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 210 мг | 2500 мг | 8.4% | 4.5% | 1190 г |
| Кальцій, Ca | 60 мг | 1000 мг | 6% | 3.2% | 1667 г |
| Магній, Mg | 16 мг | 400 мг | 4% | 2.2% | 2500 г |
| Натрій, Na | 138 мг | 1300 мг | 10.6% | 5.7% | 942 г |
| Сірка, С | 138.7 мг | 1000 мг | 13.9% | 7.5% | 721 г |
| Фосфор, П | 208 мг | 800 мг | 26% | 14.1% | 385 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 3.64 мг | 18 мг | 20.2% | 10.9% | 495 г |
| Марганець, Мн | 0.038 мг | 2 мг | 1.9% | 1% | 5263 г |
| Мідь, Cu | 62 мкг | 1000 мкг | 6.2% | 3.4% | 1613 г |
| Селен, Se | 36.9 мкг | 55 мкг | 67.1% | 36.3% | 149 г |
| Цинк, Zn | 1.33 мг | 12 мг | 11.1% | 6% | 902 г |
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Моно- і дисахариди (цукри) | 0.94 г | максимум 100 г | |||
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 0.828 г | ~ | |||
| валін | 0.958 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.346 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.647 г | ~ | |||
| лейцин | 1.188 г | ~ | |||
| лізин | 1.03 г | ~ | |||
| метіонін | 0.624 г | ~ | |||
| треонин | 0.797 г | ~ | |||
| триптофан | 0.282 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.91 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 0.683 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 0.841 г | ~ | |||
| гліцин | 0.457 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 1.937 г | ~ | |||
| Proline | 0.52 г | ~ | |||
| серин | 1.043 г | ~ | |||
| тирозин | 0.664 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.309 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 852 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 3.595 г | максимум 18.7 г | |||
| 14:0 Міристичний | 0.05 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 2.849 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.696 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 5.747 г | хв 16.8 г | 34.2% | 18.5% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.394 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 5.353 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 1.672 г | від 11.2 в 20.6 | 14.9% | 8.1% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.68 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.554 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.279 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.554 г | від 0.9 в 3.7 | 61.6% | 33.3% | |
| Омега-6 жирних кислот | 0.959 г | від 4.7 в 16.8 | 20.4% | 11% |
Енергетична цінність 185 ккал.
- яйце = 144 гр (266.4 ккал)
Гусяче яйце багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін А – 20,8%, вітамін В2 – 21,2%, холін – 52,7%, вітамін В5 – 35,2%, вітамін В6 – 11,8%, вітамін В9 – 19%, вітамін B12 – 170%, вітамін D – 17%, фосфор – 26%, залізо – 20,2%, селен – 67,1%, цинк – 11,1%
- Вітамін А відповідає за нормальний розвиток, репродуктивну функцію, здоров'я шкіри та очей, підтримку імунітету.
- Вітамін B2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Змішаний входить до складу лецитину, бере участь у синтезі та метаболізмі фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін B6 як кофермент беруть участь в метаболізмі нуклеїнових кислот і амінокислот. Дефіцит фолієвої кислоти призводить до порушення синтезу нуклеїнових кислот і білка, що призводить до пригнічення росту і поділу клітин, особливо в швидко проліферуючих тканинах: кістковому мозку, епітелії кишечника та ін. Недостатнє споживання фолієвої кислоти під час вагітності є однією з причин недоношеності, неправильне харчування, вроджені вади розвитку та порушення розвитку дитини. Було показано сильний зв’язок між рівнями фолієвої кислоти та гомоцистеїну та ризиком серцево-судинних захворювань.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін D підтримує гомеостаз кальцію і фосфору, здійснює процеси мінералізації кісток. Нестача вітаміну D призводить до порушення обміну кальцію і фосфору в кістках, посилення демінералізації кісткової тканини, що призводить до підвищення ризику остеопорозу.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- залізо входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Ключові слова: калорійність 185 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисно гусяче яйце, калорійність, поживність, корисні властивості Гусяче яйце