Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 542 ккал | 1684 ккал | 32.2% | 5.9% | 311 г |
| Білки | 46 г | 76 г | 60.5% | 11.2% | 165 г |
| Жири | 37.3 г | 56 г | 66.6% | 12.3% | 150 г |
| Вуглеводи | 4.5 г | 219 г | 2.1% | 0.4% | 4867 г |
| вода | 7.3 г | 2273 г | 0.3% | 0.1% | 31137 г |
| Зола | 4.9 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 950 мкг | 900 мкг | 105.6% | 19.5% | 95 г |
| ретинол | 0.9 мг | ~ | |||
| бета каротин | 0.3 мг | 5 мг | 6% | 1.1% | 1667 г |
| Вітамін В1, тіамін | 0.25 мг | 1.5 мг | 16.7% | 3.1% | 600 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 1.64 мг | 1.8 мг | 91.1% | 16.8% | 110 г |
| Вітамін В4, холін | 900 мг | 500 мг | 180% | 33.2% | 56 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 4 мг | 5 мг | 80% | 14.8% | 125 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.17 мг | 2 мг | 8.5% | 1.6% | 1176 г |
| Вітамін В9, фолат | 8 мкг | 400 мкг | 2% | 0.4% | 5000 г |
| Вітамін D, кальциферол | 5 мкг | 10 мкг | 50% | 9.2% | 200 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 2.1 мг | 15 мг | 14% | 2.6% | 714 г |
| Вітамін PP, NE | 13.2 мг | 20 мг | 66% | 12.2% | 152 г |
| ніацин | 1.2 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 448 мг | 2500 мг | 17.9% | 3.3% | 558 г |
| Кальцій, Ca | 193 мг | 1000 мг | 19.3% | 3.6% | 518 г |
| Магній, Mg | 42 мг | 400 мг | 10.5% | 1.9% | 952 г |
| Натрій, Na | 436 мг | 1300 мг | 33.5% | 6.2% | 298 г |
| Сірка, С | 625 мг | 1000 мг | 62.5% | 11.5% | 160 г |
| Фосфор, П | 795 мг | 800 мг | 99.4% | 18.3% | 101 г |
| Хлор, кл | 581 мг | 2300 мг | 25.3% | 4.7% | 396 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 8.9 мг | 18 мг | 49.4% | 9.1% | 202 г |
| Йод, І | 64 мкг | 150 мкг | 42.7% | 7.9% | 234 г |
| Cobalt, Co | 32 мкг | 10 мкг | 320% | 59% | 31 г |
| Марганець, Мн | 0.1 мг | 2 мг | 5% | 0.9% | 2000 г |
| Мідь, Cu | 320 мкг | 1000 мкг | 32% | 5.9% | 313 г |
| Молібден, Mo. | 22 мкг | 70 мкг | 31.4% | 5.8% | 318 г |
| Олово, вул | 75 мкг | ~ | |||
| Фтор, Ф | 200 мкг | 4000 мкг | 5% | 0.9% | 2000 г |
| Хром, кр | 14 мкг | 50 мкг | 28% | 5.2% | 357 г |
| Цинк, Zn | 3.5 мг | 12 мг | 29.2% | 5.4% | 343 г |
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Моно- і дисахариди (цукри) | 4.5 г | максимум 100 г | |||
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 2.46 г | ~ | |||
| валін | 2.55 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.9 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 1.77 г | ~ | |||
| лейцин | 3.77 г | ~ | |||
| лізин | 2.38 г | ~ | |||
| метіонін | 1.21 г | ~ | |||
| Метіонін + Цистеїн | 2.2 г | ~ | |||
| треонин | 2.64 г | ~ | |||
| триптофан | 0.72 г | ~ | |||
| фенілаланін | 2.2 г | ~ | |||
| Фенілаланін + Тирозин | 4.45 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 2.73 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 4.55 г | ~ | |||
| гліцин | 1.56 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 6.29 г | ~ | |||
| Proline | 1.45 г | ~ | |||
| серин | 3.49 г | ~ | |||
| тирозин | 2.25 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.99 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 2050 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 11.3 г | максимум 18.7 г | |||
| 14:0 Міристичний | 0.15 г | ~ | |||
| 15: 0 Пентадекан | 0.05 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 8.7 г | ~ | |||
| 17:0 Маргарин | 0.13 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 2.28 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 15.36 г | хв 16.8 г | 91.4% | 16.9% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 1.63 г | ~ | |||
| 17:1 Гептадецен | 0.07 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 13.66 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 3.12 г | від 11.2 в 20.6 | 27.9% | 5.1% | |
| 18: 2 Лінолева | 2.6 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.25 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.27 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.25 г | від 0.9 в 3.7 | 27.8% | 5.1% | |
| Омега-6 жирних кислот | 2.87 г | від 4.7 в 16.8 | 61.1% | 11.3% |
Енергетична цінність 542 ккал.
Яєчний порошок багатий на вітаміни та мінерали, такі як: вітамін А – 105,6%, вітамін В1 – 16,7%, вітамін В2 – 91,1%, холін – 180%, вітамін В5 – 80%, вітамін D – 50%, вітамін Е – 14 %, вітамін РР – 66 %, калій – 17,9 %, кальцій – 19,3 %, фосфор – 99,4 %, хлор – 25,3 %, залізо – 49,4 %, йод – 42,7, 320%, кобальт – 32%, мідь – 31,4%, молібден – 28%, хром – 29,2%, цинк – XNUMX%
- Вітамін А відповідає за нормальний розвиток, репродуктивну функцію, здоров'я шкіри та очей, підтримку імунітету.
- Вітамін B1 входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, які забезпечують організм енергією і пластичними речовинами, а також обміну амінокислот з розгалуженим ланцюгом. Нестача цього вітаміну призводить до серйозних розладів нервової, травної та серцево-судинної систем.
- Вітамін B2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Змішаний входить до складу лецитину, бере участь у синтезі та метаболізмі фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін D підтримує гомеостаз кальцію і фосфору, здійснює процеси мінералізації кісток. Нестача вітаміну D призводить до порушення обміну кальцію і фосфору в кістках, посилення демінералізації кісткової тканини, що призводить до підвищення ризику остеопорозу.
- Вітамін Е має антиоксидантні властивості, необхідний для функціонування статевих залоз, серцевого м'яза, є універсальним стабілізатором клітинних мембран. При дефіциті вітаміну Е спостерігається гемоліз еритроцитів і неврологічні розлади.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Кальцій є основним компонентом наших кісток, виконує роль регулятора нервової системи, бере участь у скороченні м'язів. Дефіцит кальцію призводить до демінералізації хребта, кісток тазу і нижніх кінцівок, підвищує ризик розвитку остеопорозу.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Хлор необхідні для утворення і секреції соляної кислоти в організмі.
- залізо входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
- Йод бере участь у функціонуванні щитовидної залози, забезпечуючи утворення гормонів (тироксину і трийодтироніну). Він необхідний для росту і диференціації клітин усіх тканин організму людини, дихання мітохондрій, регуляції трансмембранного транспорту натрію і гормонів. Недостатнє надходження призводить до ендемічного зобу з гіпотиреозом і уповільненням обміну речовин, артеріальної гіпотонії, затримки росту і розумового розвитку у дітей.
- Кобальт входить до складу вітаміну В12. Активує ферменти метаболізму жирних кислот і фолієвої кислоти.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
- Молібден є кофактором багатьох ферментів, що забезпечують метаболізм сірковмісних амінокислот, пуринів і піримідинів.
- Chrome бере участь у регуляції рівня глюкози в крові, підсилюючи дію інсуліну. Дефіцит призводить до зниження толерантності до глюкози.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
РЕЦЕПТИ З ПРОДУКТОМ Яєчний порошок
Ключові слова: калорійність 542 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисний яєчний порошок, калорійність, поживність, корисні властивості яєчного порошку
Енергетична цінність, або калорійність Це кількість енергії, яка виділяється в організмі людини з їжею під час травлення. Енергетична цінність продукту вимірюється в кілокалоріях (ккал) або кілоджоулях (кДж) на 100 грамів. продукт. Кілокалорію, яка використовується для вимірювання енергетичної цінності їжі, також називають «харчовою калорією», тому префікс кіло часто опускають при вказівці калорій у (кіло) калоріях. Ви можете подивитися докладні енергетичні таблиці для російських продуктів.
Харчова цінність – вміст вуглеводів, жирів і білків у продукті.
Харчова цінність харчового продукту – сукупність властивостей харчового продукту, за наявності яких задовольняються фізіологічні потреби людини в необхідних речовинах та енергії.
Вітаміни, органічні речовини, необхідні в невеликих кількостях в раціоні як людини, так і більшості хребетних. Вітаміни зазвичай синтезуються рослинами, а не тваринами. Добова потреба людини у вітамінах становить лише кілька міліграмів або мікрограмів. На відміну від неорганічних речовин, вітаміни руйнуються при сильному нагріванні. Багато вітамінів є нестабільними та «втрачаються» під час варіння або обробки їжі.