Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 555 ккал | 1684 ккал | 33% | 5.9% | 303 г |
| Білки | 35.6 г | 76 г | 46.8% | 8.4% | 213 г |
| Жири | 34.5 г | 56 г | 61.6% | 11.1% | 162 г |
| Вуглеводи | 23.97 г | 219 г | 10.9% | 2% | 914 г |
| вода | 2.78 г | 2273 г | 0.1% | 81763 г | |
| Зола | 3.15 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 117 мкг | 900 мкг | 13% | 2.3% | 769 г |
| ретинол | 0.116 мг | ~ | |||
| бета криптоксантин | 13 мкг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.19 мг | 1.5 мг | 12.7% | 2.3% | 789 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 1.277 мг | 1.8 мг | 70.9% | 12.8% | 141 г |
| Вітамін В4, холін | 602.5 мг | 500 мг | 120.5% | 21.7% | 83 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 6.5 мг | 5 мг | 130% | 23.4% | 77 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.207 мг | 2 мг | 10.4% | 1.9% | 966 г |
| Вітамін В9, фолат | 138 мкг | 400 мкг | 34.5% | 6.2% | 290 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 2.9 мкг | 3 мкг | 96.7% | 17.4% | 103 г |
| Вітамін D, кальциферол | 7.4 мкг | 10 мкг | 74% | 13.3% | 135 г |
| Вітамін D3, холекальциферол | 7.4 мкг | ~ | |||
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 2.04 мг | 15 мг | 13.6% | 2.5% | 735 г |
| бета токоферол | 0.03 мг | ~ | |||
| гамма-токоферол | 4.29 мг | ~ | |||
| токоферол | 0.19 мг | ~ | |||
| Вітамін К, філохінон | 0.7 мкг | 120 мкг | 0.6% | 0.1% | 17143 г |
| Менахінон-4 (МК4) | 11.4 мкг | ~ | |||
| Вітамін PP, NE | 0.267 мг | 20 мг | 1.3% | 0.2% | 7491 г |
| Бетаїн | 1.6 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 373 мг | 2500 мг | 14.9% | 2.7% | 670 г |
| Кальцій, Ca | 171 мг | 1000 мг | 17.1% | 3.1% | 585 г |
| Магній, Mg | 11 мг | 400 мг | 2.8% | 0.5% | 3636 г |
| Натрій, Na | 576 мг | 1300 мг | 44.3% | 8% | 226 г |
| Фосфор, П | 451 мг | 800 мг | 56.4% | 10.2% | 177 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 3.23 мг | 18 мг | 17.9% | 3.2% | 557 г |
| Марганець, Мн | 0.056 мг | 2 мг | 2.8% | 0.5% | 3571 г |
| Мідь, Cu | 149 мкг | 1000 мкг | 14.9% | 2.7% | 671 г |
| Селен, Se | 118 мкг | 55 мкг | 214.5% | 38.6% | 47 г |
| Цинк, Zn | 2.76 мг | 12 мг | 23% | 4.1% | 435 г |
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Моно- і дисахариди (цукри) | 2.46 г | максимум 100 г | |||
| Глюкоза (декстроза) | 0.64 г | ~ | |||
| мальтоза | 1.81 г | ~ | |||
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 2.387 г | ~ | |||
| валін | 2.313 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.876 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 1.938 г | ~ | |||
| лейцин | 3.312 г | ~ | |||
| лізин | 3.909 г | ~ | |||
| метіонін | 1.443 г | ~ | |||
| треонин | 1.411 г | ~ | |||
| триптофан | 0.4 г | ~ | |||
| фенілаланін | 1.903 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 1.726 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 3.701 г | ~ | |||
| гліцин | 1.295 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 4.695 г | ~ | |||
| Proline | 1.953 г | ~ | |||
| серин | 2.735 г | ~ | |||
| тирозин | 1.262 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.523 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 975 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 10.305 г | максимум 18.7 г | |||
| 14:0 Міристичний | 0.097 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 7.579 г | ~ | |||
| 17:0 Маргарин | 0.057 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 2.541 г | ~ | |||
| 20:0 Арахінік | 0.031 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 13.745 г | хв 16.8 г | 81.8% | 14.7% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.765 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 12.872 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.109 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 7.555 г | від 11.2 в 20.6 | 67.5% | 12.2% | |
| 18: 2 Лінолева | 6.836 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.165 г | ~ | |||
| 18: 3 Омега-3, альфа-ліноленова | 0.143 г | ~ | |||
| 18: 3 Омега-6, гамма-ліноленова | 0.022 г | ~ | |||
| 20: 2 Ейкозадієнова, Омега-6, цис, цис | 0.047 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.507 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.143 г | від 0.9 в 3.7 | 15.9% | 2.9% | |
| Омега-6 жирних кислот | 7.412 г | від 4.7 в 16.8 | 100% | 18% |
Енергетична цінність 555 ккал.
Яєчна суміш (відповідає USDA) багатий на вітаміни та мінерали, такі як: вітамін А – 13%, вітамін В1 – 12,7%, вітамін В2 – 70,9%, холін – 120,5%, вітамін В5 – 130%, вітамін В9 – 34,5% , вітамін В12 – 96,7 %, вітамін D – 74 %, вітамін Е – 13,6 %, калій – 14,9 %, кальцій – 17,1 %, фосфор – 56,4 %, залізо – 17,9 %. , мідь – 14,9%, селен – 214,5%, цинк – 23%
- Вітамін А відповідає за нормальний розвиток, репродуктивну функцію, здоров'я шкіри та очей, підтримку імунітету.
- Вітамін B1 входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, які забезпечують організм енергією і пластичними речовинами, а також обміну амінокислот з розгалуженим ланцюгом. Нестача цього вітаміну призводить до серйозних розладів нервової, травної та серцево-судинної систем.
- Вітамін B2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Змішаний входить до складу лецитину, бере участь у синтезі та метаболізмі фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B6 як кофермент беруть участь в метаболізмі нуклеїнових кислот і амінокислот. Дефіцит фолієвої кислоти призводить до порушення синтезу нуклеїнових кислот і білка, що призводить до пригнічення росту і поділу клітин, особливо в швидко проліферуючих тканинах: кістковому мозку, епітелії кишечника та ін. Недостатнє споживання фолієвої кислоти під час вагітності є однією з причин недоношеності, неправильне харчування, вроджені вади розвитку та порушення розвитку дитини. Було показано сильний зв’язок між рівнями фолієвої кислоти та гомоцистеїну та ризиком серцево-судинних захворювань.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін D підтримує гомеостаз кальцію і фосфору, здійснює процеси мінералізації кісток. Нестача вітаміну D призводить до порушення обміну кальцію і фосфору в кістках, посилення демінералізації кісткової тканини, що призводить до підвищення ризику остеопорозу.
- Вітамін Е має антиоксидантні властивості, необхідний для функціонування статевих залоз, серцевого м'яза, є універсальним стабілізатором клітинних мембран. При дефіциті вітаміну Е спостерігається гемоліз еритроцитів і неврологічні розлади.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Кальцій є основним компонентом наших кісток, виконує роль регулятора нервової системи, бере участь у скороченні м'язів. Дефіцит кальцію призводить до демінералізації хребта, кісток тазу і нижніх кінцівок, підвищує ризик розвитку остеопорозу.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- залізо входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Ключові слова: калорійність 555 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисна яєчна суміш (відповідає стандартам USDA), калорійність, поживність, корисні властивості Яєчна суміш (відповідає стандартам USDA)