Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 612 ккал | 1684 ккал | 36.3% | 5.9% | 275 г |
| Білки | 31.1 г | 76 г | 40.9% | 6.7% | 244 г |
| Жири | 52.2 г | 56 г | 93.2% | 15.2% | 107 г |
| Вуглеводи | 4.7 г | 219 г | 2.1% | 0.3% | 4660 г |
| вода | 7.5 г | 2273 г | 0.3% | 30307 г | |
| Зола | 4.5 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 2293 мкг | 900 мкг | 254.8% | 41.6% | 39 г |
| ретинол | 2.16 мг | ~ | |||
| бета каротин | 0.8 мг | 5 мг | 16% | 2.6% | 625 г |
| Вітамін В1, тіамін | 0.35 мг | 1.5 мг | 23.3% | 3.8% | 429 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.47 мг | 1.8 мг | 26.1% | 4.3% | 383 г |
| Вітамін В4, холін | 2403.3 мг | 500 мг | 480.7% | 78.5% | 21 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 9.063 мг | 5 мг | 181.3% | 29.6% | 55 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.742 мг | 2 мг | 37.1% | 6.1% | 270 г |
| Вітамін В9, фолат | 209 мкг | 400 мкг | 52.3% | 8.5% | 191 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 5.11 мкг | 3 мкг | 170.3% | 27.8% | 59 г |
| Вітамін D, кальциферол | 10.4 мкг | 10 мкг | 104% | 17% | 96 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 2.9 мг | 15 мг | 19.3% | 3.2% | 517 г |
| Вітамін К, філохінон | 1.5 мкг | 120 мкг | 1.3% | 0.2% | 8000 г |
| Вітамін PP, NE | 8.1 мг | 20 мг | 40.5% | 6.6% | 247 г |
| ніацин | 0.6 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 249 мг | 2500 мг | 10% | 1.6% | 1004 г |
| Кальцій, Ca | 262 мг | 1000 мг | 26.2% | 4.3% | 382 г |
| Магній, Mg | 29 мг | 400 мг | 7.3% | 1.2% | 1379 г |
| Натрій, Na | 99 мг | 1300 мг | 7.6% | 1.2% | 1313 г |
| Сірка, С | 328 мг | 1000 мг | 32.8% | 5.4% | 305 г |
| Фосфор, П | 1047 мг | 800 мг | 130.9% | 21.4% | 76 г |
| Хлор, кл | 984 мг | 2300 мг | 42.8% | 7% | 234 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 12.5 мг | 18 мг | 69.4% | 11.3% | 144 г |
| Йод, І | 115 мкг | 150 мкг | 76.7% | 12.5% | 130 г |
| Cobalt, Co | 80 мкг | 10 мкг | 800% | 130.7% | 13 г |
| Марганець, Мн | 0.25 мг | 2 мг | 12.5% | 2% | 800 г |
| Мідь, Cu | 480 мкг | 1000 мкг | 48% | 7.8% | 208 г |
| Молібден, Mo. | 42 мкг | 70 мкг | 60% | 9.8% | 167 г |
| Селен, Se | 139.3 мкг | 55 мкг | 253.3% | 41.4% | 39 г |
| Хром, кр | 25 мкг | 50 мкг | 50% | 8.2% | 200 г |
| Цинк, Zn | 1.09 мг | 12 мг | 9.1% | 1.5% | 1101 г |
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Моно- і дисахариди (цукри) | 4.7 г | максимум 100 г | |||
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 2.2 г | ~ | |||
| валін | 1.84 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.74 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 1.82 г | ~ | |||
| лейцин | 2.63 г | ~ | |||
| лізин | 2.17 г | ~ | |||
| метіонін | 0.8 г | ~ | |||
| Метіонін + Цистеїн | 1.32 г | ~ | |||
| треонин | 1.63 г | ~ | |||
| триптофан | 0.45 г | ~ | |||
| фенілаланін | 1.35 г | ~ | |||
| Фенілаланін + Тирозин | 2.66 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 1.72 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 2.49 г | ~ | |||
| гліцин | 1.02 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 4.01 г | ~ | |||
| Proline | 1.34 г | ~ | |||
| серин | 2.76 г | ~ | |||
| тирозин | 1.31 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.52 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 2453 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 15.8 г | максимум 18.7 г | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 23.377 г | хв 16.8 г | 139.1% | 22.7% | |
| Поліненасичені жирні кислоти | 10.32 г | від 11.2 в 20.6 | 92.1% | 15% | |
| Омега-3 жирних кислот | 0.463 г | від 0.9 в 3.7 | 51.4% | 8.4% | |
| Омега-6 жирних кислот | 9.754 г | від 4.7 в 16.8 | 100% | 16.3% |
Енергетична цінність 612 ккал.
Жовток курячого яйця, сушений багатий на вітаміни та мінерали, такі як: вітамін А – 254,8%, бета-каротин – 16%, вітамін В1 – 23,3%, вітамін В2 – 26,1%, холін – 480,7%, вітамін В5 – 181,3 ,6 , 37,1%, вітамін В9 – 52,3%, вітамін В12 – 170,3%, вітамін В104 – 19,3%, вітамін D – 40,5%, вітамін Е – 26,2%, вітамін РР – 130,9 ,42,8 %, кальцію – 69,4 %, фосфору – 76,7 %, хлору – 800 %, заліза – 12,5 %, йоду – 48 %, кобальту – 60 %, марганцю – 253,3 %, міді. – 50%, молібден – XNUMX%, селен – XNUMX%, хром – XNUMX%
- Вітамін А відповідає за нормальний розвиток, репродуктивну функцію, здоров'я шкіри та очей, підтримку імунітету.
- В-каротин є провітаміном А і має антиоксидантні властивості. 6 мкг бета-каротину еквівалентні 1 мкг вітаміну А.
- Вітамін B1 входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, які забезпечують організм енергією і пластичними речовинами, а також обміну амінокислот з розгалуженим ланцюгом. Нестача цього вітаміну призводить до серйозних розладів нервової, травної та серцево-судинної систем.
- Вітамін B2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Змішаний входить до складу лецитину, бере участь у синтезі та метаболізмі фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін B6 як кофермент беруть участь в метаболізмі нуклеїнових кислот і амінокислот. Дефіцит фолієвої кислоти призводить до порушення синтезу нуклеїнових кислот і білка, що призводить до пригнічення росту і поділу клітин, особливо в швидко проліферуючих тканинах: кістковому мозку, епітелії кишечника та ін. Недостатнє споживання фолієвої кислоти під час вагітності є однією з причин недоношеності, неправильне харчування, вроджені вади розвитку та порушення розвитку дитини. Було показано сильний зв’язок між рівнями фолієвої кислоти та гомоцистеїну та ризиком серцево-судинних захворювань.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін D підтримує гомеостаз кальцію і фосфору, здійснює процеси мінералізації кісток. Нестача вітаміну D призводить до порушення обміну кальцію і фосфору в кістках, посилення демінералізації кісткової тканини, що призводить до підвищення ризику остеопорозу.
- Вітамін Е має антиоксидантні властивості, необхідний для функціонування статевих залоз, серцевого м'яза, є універсальним стабілізатором клітинних мембран. При дефіциті вітаміну Е спостерігається гемоліз еритроцитів і неврологічні розлади.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- Кальцій є основним компонентом наших кісток, виконує роль регулятора нервової системи, бере участь у скороченні м'язів. Дефіцит кальцію призводить до демінералізації хребта, кісток тазу і нижніх кінцівок, підвищує ризик розвитку остеопорозу.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Хлор необхідні для утворення і секреції соляної кислоти в організмі.
- залізо входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
- Йод бере участь у функціонуванні щитовидної залози, забезпечуючи утворення гормонів (тироксину і трийодтироніну). Він необхідний для росту і диференціації клітин усіх тканин організму людини, дихання мітохондрій, регуляції трансмембранного транспорту натрію і гормонів. Недостатнє надходження призводить до ендемічного зобу з гіпотиреозом і уповільненням обміну речовин, артеріальної гіпотонії, затримки росту і розумового розвитку у дітей.
- Кобальт входить до складу вітаміну В12. Активує ферменти метаболізму жирних кислот і фолієвої кислоти.
- Марганець бере участь у формуванні кісткової та сполучної тканини, входить до складу ферментів, що беруть участь в обміні амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину і нуклеотидів. Недостатнє вживання супроводжується уповільненням росту, порушеннями в репродуктивній системі, підвищеною крихкістю кісткової тканини, порушенням вуглеводного і ліпідного обміну.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
- Молібден є кофактором багатьох ферментів, що забезпечують метаболізм сірковмісних амінокислот, пуринів і піримідинів.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- Chrome бере участь у регуляції рівня глюкози в крові, підсилюючи дію інсуліну. Дефіцит призводить до зниження толерантності до глюкози.
Ключові слова: калорійність 612 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, що корисно? Жовток курячий, сушений, калорійність, поживність, корисні властивості Жовток курячого яйця, сушений
Енергетична цінність, або калорійність Це кількість енергії, яка виділяється в організмі людини з їжею під час травлення. Енергетична цінність продукту вимірюється в кілокалоріях (ккал) або кілоджоулях (кДж) на 100 грамів. продукт. Кілокалорію, яка використовується для вимірювання енергетичної цінності їжі, також називають «харчовою калорією», тому префікс кіло часто опускають при вказівці калорій у (кіло) калоріях. Ви можете подивитися докладні енергетичні таблиці для російських продуктів.
Харчова цінність – вміст вуглеводів, жирів і білків у продукті.
Харчова цінність харчового продукту – сукупність властивостей харчового продукту, за наявності яких задовольняються фізіологічні потреби людини в необхідних речовинах та енергії.
Вітаміни, органічні речовини, необхідні в невеликих кількостях в раціоні як людини, так і більшості хребетних. Вітаміни зазвичай синтезуються рослинами, а не тваринами. Добова потреба людини у вітамінах становить лише кілька міліграмів або мікрограмів. На відміну від неорганічних речовин, вітаміни руйнуються при сильному нагріванні. Багато вітамінів є нестабільними та «втрачаються» під час варіння або обробки їжі.