Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 275 ккал | 1684 ккал | 16.3% | 5.9% | 612 г |
| Білки | 14.07 г | 76 г | 18.5% | 6.7% | 540 г |
| Жири | 22.93 г | 56 г | 40.9% | 14.9% | 244 г |
| Вуглеводи | 1.77 г | 219 г | 0.8% | 0.3% | 12373 г |
| вода | 50.87 г | 2273 г | 2.2% | 0.8% | 4468 г |
| Зола | 10.37 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 313 мкг | 900 мкг | 34.8% | 12.7% | 288 г |
| ретинол | 0.313 мг | ~ | |||
| альфа-каротин | 38 мкг | ~ | |||
| бета криптоксантин | 33 мкг | ~ | |||
| Лютеїн + Зеаксантин | 712 мкг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.14 мг | 1.5 мг | 9.3% | 3.4% | 1071 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.427 мг | 1.8 мг | 23.7% | 8.6% | 422 г |
| Вітамін В4, холін | 705 мг | 500 мг | 141% | 51.3% | 71 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 3.167 мг | 5 мг | 63.3% | 23% | 158 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.402 мг | 2 мг | 20.1% | 7.3% | 498 г |
| Вітамін В9, фолат | 112 мкг | 400 мкг | 28% | 10.2% | 357 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 1.61 мкг | 3 мкг | 53.7% | 19.5% | 186 г |
| Вітамін D, кальциферол | 3.1 мкг | 10 мкг | 31% | 11.3% | 323 г |
| Вітамін D3, холекальциферол | 3.1 мкг | ~ | |||
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 2.28 мг | 15 мг | 15.2% | 5.5% | 658 г |
| Вітамін К, філохінон | 0.7 мкг | 120 мкг | 0.6% | 0.2% | 17143 г |
| Вітамін PP, NE | 0.027 мг | 20 мг | 0.1% | 74074 г | |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 111 мг | 2500 мг | 4.4% | 1.6% | 2252 г |
| Кальцій, Ca | 113 мг | 1000 мг | 11.3% | 4.1% | 885 г |
| Магній, Mg | 7 мг | 400 мг | 1.8% | 0.7% | 5714 г |
| Натрій, Na | 3487 мг | 1300 мг | 268.2% | 97.5% | 37 г |
| Сірка, С | 140.7 мг | 1000 мг | 14.1% | 5.1% | 711 г |
| Фосфор, П | 414 мг | 800 мг | 51.8% | 18.8% | 193 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 3.4 мг | 18 мг | 18.9% | 6.9% | 529 г |
| Марганець, Мн | 0.065 мг | 2 мг | 3.3% | 1.2% | 3077 г |
| Мідь, Cu | 121 мкг | 1000 мкг | 12.1% | 4.4% | 826 г |
| Селен, Se | 56.9 мкг | 55 мкг | 103.5% | 37.6% | 97 г |
| Цинк, Zn | 2.87 мг | 12 мг | 23.9% | 8.7% | 418 г |
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Моно- і дисахариди (цукри) | 0.07 г | максимум 100 г | |||
| Глюкоза (декстроза) | 0.07 г | ~ | |||
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 0.947 г | ~ | |||
| валін | 0.793 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.353 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.697 г | ~ | |||
| лейцин | 1.187 г | ~ | |||
| лізин | 1.033 г | ~ | |||
| метіонін | 0.32 г | ~ | |||
| треонин | 0.62 г | ~ | |||
| триптофан | 0.19 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.61 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 0.71 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 1.333 г | ~ | |||
| гліцин | 0.42 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 1.697 г | ~ | |||
| Proline | 0.55 г | ~ | |||
| серин | 1.133 г | ~ | |||
| тирозин | 0.597 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.24 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 912 мг | максимум 300 мг | |||
| Жирна кислота | |||||
| Транссексуалів | 0.116 г | максимум 1.9 г | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 7.159 г | максимум 18.7 г | |||
| 14:0 Міристичний | 0.073 г | ~ | |||
| 15: 0 Пентадекан | 0.013 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 5.184 г | ~ | |||
| 17:0 Маргарин | 0.048 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 1.841 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 9.07 г | хв 16.8 г | 54% | 19.6% | |
| 14: 1 Мірістолей | 0.016 г | ~ | |||
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.543 г | ~ | |||
| 17:1 Гептадецен | 0.01 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 8.438 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.064 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 3.733 г | від 11.2 в 20.6 | 33.3% | 12.1% | |
| 18: 2 Лінолева | 3.068 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.102 г | ~ | |||
| 18: 3 Омега-3, альфа-ліноленова | 0.083 г | ~ | |||
| 18: 3 Омега-6, гамма-ліноленова | 0.019 г | ~ | |||
| 20: 2 Ейкозадієнова, Омега-6, цис, цис | 0.045 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.397 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.205 г | від 0.9 в 3.7 | 22.8% | 8.3% | |
| 22: 5 Докозапентаєнова (DPC), Омега-3 | 0.01 г | ~ | |||
| 22: 6 Докозагексаєнова (DHA), Омега-3 | 0.112 г | ~ | |||
| Омега-6 жирних кислот | 3.529 г | від 4.7 в 16.8 | 75.1% | 27.3% |
Енергетична цінність 275 ккал.
- 0,5 фунта = 227 г (624.3 ккал)
Жовток курячого яйця, заморожений, солоний багатий на вітаміни та мінерали, такі як: вітамін А – 34,8%, вітамін В2 – 23,7%, холін – 141%, вітамін В5 – 63,3%, вітамін В6 – 20,1%, вітамін В9 – 28% , вітамін В12 – 53,7 %, вітамін D – 31 %, вітамін Е – 15,2 %, кальцій – 11,3 %, фосфор – 51,8 %, залізо – 18,9 %, мідь – 12,1 %. , селен – 103,5%, цинк – 23,9%
- Вітамін А відповідає за нормальний розвиток, репродуктивну функцію, здоров'я шкіри та очей, підтримку імунітету.
- Вітамін B2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Змішаний входить до складу лецитину, бере участь у синтезі та метаболізмі фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін B6 як кофермент беруть участь в метаболізмі нуклеїнових кислот і амінокислот. Дефіцит фолієвої кислоти призводить до порушення синтезу нуклеїнових кислот і білка, що призводить до пригнічення росту і поділу клітин, особливо в швидко проліферуючих тканинах: кістковому мозку, епітелії кишечника та ін. Недостатнє споживання фолієвої кислоти під час вагітності є однією з причин недоношеності, неправильне харчування, вроджені вади розвитку та порушення розвитку дитини. Було показано сильний зв’язок між рівнями фолієвої кислоти та гомоцистеїну та ризиком серцево-судинних захворювань.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін D підтримує гомеостаз кальцію і фосфору, здійснює процеси мінералізації кісток. Нестача вітаміну D призводить до порушення обміну кальцію і фосфору в кістках, посилення демінералізації кісткової тканини, що призводить до підвищення ризику остеопорозу.
- Вітамін Е має антиоксидантні властивості, необхідний для функціонування статевих залоз, серцевого м'яза, є універсальним стабілізатором клітинних мембран. При дефіциті вітаміну Е спостерігається гемоліз еритроцитів і неврологічні розлади.
- Кальцій є основним компонентом наших кісток, виконує роль регулятора нервової системи, бере участь у скороченні м'язів. Дефіцит кальцію призводить до демінералізації хребта, кісток тазу і нижніх кінцівок, підвищує ризик розвитку остеопорозу.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- залізо входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Ключові слова: калорійність 275 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисний? Жовток курячий, заморожений, солоний, калорійність, поживність, корисні властивості Жовток курячий, заморожений, солоний