Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 101 ккал | 1684 ккал | 6% | 5.9% | 1667 г |
| Білки | 5.56 г | 76 г | 7.3% | 7.2% | 1367 г |
| Жири | 1.68 г | 56 г | 3% | 3% | 3333 г |
| Вуглеводи | 10.45 г | 219 г | 4.8% | 4.8% | 2096 г |
| Харчові волокна | 14 г | 20 г | 70% | 69.3% | 143 г |
| вода | 65.11 г | 2273 г | 2.9% | 2.9% | 3491 г |
| Зола | 3.2 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 238 мкг | 900 мкг | 26.4% | 26.1% | 378 г |
| бета каротин | 2.851 мг | 5 мг | 57% | 56.4% | 175 г |
| Вітамін В1, тіамін | 0.048 мг | 1.5 мг | 3.2% | 3.2% | 3125 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.471 мг | 1.8 мг | 26.2% | 25.9% | 382 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.409 мг | 5 мг | 8.2% | 8.1% | 1222 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.348 мг | 2 мг | 17.4% | 17.2% | 575 г |
| Вітамін В9, фолат | 45 мкг | 400 мкг | 11.3% | 11.2% | 889 г |
| Вітамін С, аскорбінова | 160.1 мг | 90 мг | 177.9% | 176.1% | 56 г |
| Вітамін PP, NE | 1.824 мг | 20 мг | 9.1% | 9% | 1096 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 609 мг | 2500 мг | 24.4% | 24.2% | 411 г |
| Кальцій, Ca | 405 мг | 1000 мг | 40.5% | 40.1% | 247 г |
| Магній, Mg | 160 мг | 400 мг | 40% | 39.6% | 250 г |
| Натрій, Na | 9 мг | 1300 мг | 0.7% | 0.7% | 14444 г |
| Сірка, С | 55.6 мг | 1000 мг | 5.6% | 5.5% | 1799 г |
| Фосфор, П | 106 мг | 800 мг | 13.3% | 13.2% | 755 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 17.45 мг | 18 мг | 96.9% | 95.9% | 103 г |
| Марганець, Мн | 1.719 мг | 2 мг | 86% | 85.1% | 116 г |
| Мідь, Cu | 555 мкг | 1000 мкг | 55.5% | 55% | 180 г |
| Цинк, Zn | 1.81 мг | 12 мг | 15.1% | 15% | 663 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| валін | 0.307 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.285 г | ~ | |||
| лейцин | 0.262 г | ~ | |||
| лізин | 0.126 г | ~ | |||
| треонин | 0.154 г | ~ | |||
| триптофан | 0.114 г | ~ | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 0.467 г | максимум 18.7 г | |||
| 8:0 Каприл | 0.041 г | ~ | |||
| 10:0 Капрік | 0.021 г | ~ | |||
| 12:0 Лаурік | 0.039 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 0.026 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 0.293 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.047 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 0.081 г | хв 16.8 г | 0.5% | 0.5% | |
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 0.081 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 0.532 г | від 11.2 в 20.6 | 4.8% | 4.8% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.085 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.447 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.447 г | від 0.9 в 3.7 | 49.7% | 49.2% | |
| Омега-6 жирних кислот | 0.085 г | від 4.7 в 16.8 | 1.8% | 1.8% |
Енергетична цінність 101 ккал.
- чайна ложка = 0.8 г (0.8 кКал)
- 0,5 чайної ложки = 0.4 г (0.4 кКал)
Чебрець свіжий багатий на вітаміни та мінерали, такі як: вітамін А – 26,4%, бета-каротин – 57%, вітамін В2 – 26,2%, вітамін В6 – 17,4%, вітамін В9 – 11,3%, вітамін С – 177,9 %, калій – 24,4 %, кальцій – 40,5 %, магній – 40 %, фосфор – 13,3 %, залізо – 96,9 %, марганець – 86 %, мідь – 55,5 %. цинк – 15,1%
- Вітамін А відповідає за нормальний розвиток, репродуктивну функцію, здоров'я шкіри та очей, підтримку імунітету.
- В-каротин є провітаміном А і має антиоксидантні властивості. 6 мкг бета-каротину еквівалентні 1 мкг вітаміну А.
- Вітамін B2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін B6 як кофермент беруть участь в метаболізмі нуклеїнових кислот і амінокислот. Дефіцит фолієвої кислоти призводить до порушення синтезу нуклеїнових кислот і білка, що призводить до пригнічення росту і поділу клітин, особливо в швидко проліферуючих тканинах: кістковому мозку, епітелії кишечника та ін. Недостатнє споживання фолієвої кислоти під час вагітності є однією з причин недоношеності, неправильне харчування, вроджені вади розвитку та порушення розвитку дитини. Було показано сильний зв’язок між рівнями фолієвої кислоти та гомоцистеїну та ризиком серцево-судинних захворювань.
- Вітамін С бере участь в окисно-відновних реакціях, функціонуванні імунної системи, сприяє засвоєнню заліза. Дефіцит призводить до пухких і кровоточивих ясен, носових кровотеч через підвищену проникність і ламкість кровоносних капілярів.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Кальцій є основним компонентом наших кісток, виконує роль регулятора нервової системи, бере участь у скороченні м'язів. Дефіцит кальцію призводить до демінералізації хребта, кісток тазу і нижніх кінцівок, підвищує ризик розвитку остеопорозу.
- Магній бере участь в енергетичному обміні, синтезі білків, нуклеїнових кислот, надає стабілізуючу дію на мембрани, необхідний для підтримки гомеостазу кальцію, калію та натрію. Нестача магнію призводить до гіпомагніємії, підвищеного ризику розвитку гіпертонії, захворювань серця.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- залізо входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
- Марганець бере участь у формуванні кісткової та сполучної тканини, входить до складу ферментів, що беруть участь в обміні амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину і нуклеотидів. Недостатнє вживання супроводжується уповільненням росту, порушеннями в репродуктивній системі, підвищеною крихкістю кісткової тканини, порушенням вуглеводного і ліпідного обміну.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Ключові слова: калорійність 101 ккал хімічний склад харчова цінність вітаміни мінерали чим корисний чебрець свіжий калорійність поживність корисні властивості чебрецю свіжий