Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 276 ккал | 1684 ккал | 16.4% | 5.9% | 610 г |
| Білки | 9.11 г | 76 г | 12% | 4.3% | 834 г |
| Жири | 7.43 г | 56 г | 13.3% | 4.8% | 754 г |
| Вуглеводи | 26.94 г | 219 г | 12.3% | 4.5% | 813 г |
| Харчові волокна | 37 г | 20 г | 185% | 67% | 54 г |
| вода | 7.79 г | 2273 г | 0.3% | 0.1% | 29178 г |
| Зола | 11.74 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 190 мкг | 900 мкг | 21.1% | 7.6% | 474 г |
| бета каротин | 2.264 мг | 5 мг | 45.3% | 16.4% | 221 г |
| бета криптоксантин | 33 мкг | ~ | |||
| Лютеїн + Зеаксантин | 1895 мкг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.513 мг | 1.5 мг | 34.2% | 12.4% | 292 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.399 мг | 1.8 мг | 22.2% | 8% | 451 г |
| Вітамін В4, холін | 43.6 мг | 500 мг | 8.7% | 3.2% | 1147 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.55 мг | 2 мг | 27.5% | 10% | 364 г |
| Вітамін В9, фолат | 274 мкг | 400 мкг | 68.5% | 24.8% | 146 г |
| Вітамін С, аскорбінова | 50 мг | 90 мг | 55.6% | 20.1% | 180 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 7.48 мг | 15 мг | 49.9% | 18.1% | 201 г |
| Вітамін К, філохінон | 1714.5 мкг | 120 мкг | 1428.8% | 517.7% | 7 г |
| Вітамін PP, NE | 4.94 мг | 20 мг | 24.7% | 8.9% | 405 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 814 мг | 2500 мг | 32.6% | 11.8% | 307 г |
| Кальцій, Ca | 1890 мг | 1000 мг | 189% | 68.5% | 53 г |
| Магній, Mg | 220 мг | 400 мг | 55% | 19.9% | 182 г |
| Натрій, Na | 55 мг | 1300 мг | 4.2% | 1.5% | 2364 г |
| Сірка, С | 91.1 мг | 1000 мг | 9.1% | 3.3% | 1098 г |
| Фосфор, П | 201 мг | 800 мг | 25.1% | 9.1% | 398 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 123.6 мг | 18 мг | 686.7% | 248.8% | 15 г |
| Марганець, Мн | 7.867 мг | 2 мг | 393.4% | 142.5% | 25 г |
| Мідь, Cu | 860 мкг | 1000 мкг | 86% | 31.2% | 116 г |
| Селен, Se | 4.6 мкг | 55 мкг | 8.4% | 3% | 1196 г |
| Цинк, Zn | 6.18 мг | 12 мг | 51.5% | 18.7% | 194 г |
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Моно- і дисахариди (цукри) | 1.71 г | максимум 100 г | |||
| Незамінні амінокислоти | |||||
| валін | 0.502 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.468 г | ~ | |||
| лейцин | 0.43 г | ~ | |||
| лізин | 0.207 г | ~ | |||
| треонин | 0.252 г | ~ | |||
| триптофан | 0.186 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Фітостероли | 163 мг | ~ | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 2.73 г | максимум 18.7 г | |||
| 8:0 Каприл | 0.24 г | ~ | |||
| 10:0 Капрік | 0.12 г | ~ | |||
| 12:0 Лаурік | 0.23 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 0.15 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 1.72 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.28 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 0.47 г | хв 16.8 г | 2.8% | 1% | |
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 0.47 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 1.19 г | від 11.2 в 20.6 | 10.6% | 3.8% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.5 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.69 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.69 г | від 0.9 в 3.7 | 76.7% | 27.8% | |
| Омега-6 жирних кислот | 0.5 г | від 4.7 в 16.8 | 10.6% | 3.8% |
Енергетична цінність 276 ккал.
- ч.л., листя = 1 г (2.8 кКал)
- ложки, листя = 2.7 г (7.5 кКал)
- чайна ложка, мелена = 1.4 г (3.9 кКал)
- столова ложка, мелена = 4.3 г (11.9 кКал)
Чебрець, сушений багатий на вітаміни та мінерали, такі як: вітамін А – 21,1%, бета-каротин – 45,3%, вітамін В1 – 34,2%, вітамін В2 – 22,2%, вітамін В6 – 27,5%, вітамін В9 – 68,5%, вітамін С – 55,6%, вітамін Е – 49,9%, вітамін К – 1428,8%, вітамін РР – 24,7%, калій – 32,6%, кальцій – 189% , магній – 55 %, фосфор – 25,1 %, залізо – 686,7 %, марганець – 393,4 %, мідь – 86 %, цинк – 51,5 %.
- Вітамін А відповідає за нормальний розвиток, репродуктивну функцію, здоров'я шкіри та очей, підтримку імунітету.
- В-каротин є провітаміном А і має антиоксидантні властивості. 6 мкг бета-каротину еквівалентні 1 мкг вітаміну А.
- Вітамін B1 входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, які забезпечують організм енергією і пластичними речовинами, а також обміну амінокислот з розгалуженим ланцюгом. Нестача цього вітаміну призводить до серйозних розладів нервової, травної та серцево-судинної систем.
- Вітамін B2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін B6 як кофермент беруть участь в метаболізмі нуклеїнових кислот і амінокислот. Дефіцит фолієвої кислоти призводить до порушення синтезу нуклеїнових кислот і білка, що призводить до пригнічення росту і поділу клітин, особливо в швидко проліферуючих тканинах: кістковому мозку, епітелії кишечника та ін. Недостатнє споживання фолієвої кислоти під час вагітності є однією з причин недоношеності, неправильне харчування, вроджені вади розвитку та порушення розвитку дитини. Було показано сильний зв’язок між рівнями фолієвої кислоти та гомоцистеїну та ризиком серцево-судинних захворювань.
- Вітамін С бере участь в окисно-відновних реакціях, функціонуванні імунної системи, сприяє засвоєнню заліза. Дефіцит призводить до пухких і кровоточивих ясен, носових кровотеч через підвищену проникність і ламкість кровоносних капілярів.
- Вітамін Е має антиоксидантні властивості, необхідний для функціонування статевих залоз, серцевого м'яза, є універсальним стабілізатором клітинних мембран. При дефіциті вітаміну Е спостерігається гемоліз еритроцитів і неврологічні розлади.
- Вітамін К регулює згортання крові. Нестача вітаміну К призводить до збільшення часу згортання крові, зниження вмісту протромбіну в крові.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Кальцій є основним компонентом наших кісток, виконує роль регулятора нервової системи, бере участь у скороченні м'язів. Дефіцит кальцію призводить до демінералізації хребта, кісток тазу і нижніх кінцівок, підвищує ризик розвитку остеопорозу.
- Магній бере участь в енергетичному обміні, синтезі білків, нуклеїнових кислот, надає стабілізуючу дію на мембрани, необхідний для підтримки гомеостазу кальцію, калію та натрію. Нестача магнію призводить до гіпомагніємії, підвищеного ризику розвитку гіпертонії, захворювань серця.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- залізо входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
- Марганець бере участь у формуванні кісткової та сполучної тканини, входить до складу ферментів, що беруть участь в обміні амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину і нуклеотидів. Недостатнє вживання супроводжується уповільненням росту, порушеннями в репродуктивній системі, підвищеною крихкістю кісткової тканини, порушенням вуглеводного і ліпідного обміну.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Ключові слова: калорійність 276 ккал хімічний склад харчова цінність вітаміни мінерали чим корисний чебрець сушений калорійність поживність корисні властивості чебрецю сушений