Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 333 ккал | 1684 ккал | 19.8% | 5.9% | 506 г |
| Білки | 19.77 г | 76 г | 26% | 7.8% | 384 г |
| Жири | 14.59 г | 56 г | 26.1% | 7.8% | 384 г |
| Вуглеводи | 11.9 г | 219 г | 5.4% | 1.6% | 1840 г |
| Харчові волокна | 38 г | 20 г | 190% | 57.1% | 53 г |
| вода | 9.87 г | 2273 г | 0.4% | 0.1% | 23029 г |
| Зола | 5.87 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 18 мкг | 900 мкг | 2% | 0.6% | 5000 г |
| альфа-каротин | 8 мкг | ~ | |||
| бета каротин | 0.206 мг | 5 мг | 4.1% | 1.2% | 2427 г |
| бета криптоксантин | 16 мкг | ~ | |||
| Лікопін | 20 мкг | ~ | |||
| Лютеїн + Зеаксантин | 454 мкг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.383 мг | 1.5 мг | 25.5% | 7.7% | 392 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.379 мг | 1.8 мг | 21.1% | 6.3% | 475 г |
| Вітамін В4, холін | 24.7 мг | 500 мг | 4.9% | 1.5% | 2024 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.36 мг | 2 мг | 18% | 5.4% | 556 г |
| Вітамін В9, фолат | 10 мкг | 400 мкг | 2.5% | 0.8% | 4000 г |
| Вітамін С, аскорбінова | 21 мг | 90 мг | 23.3% | 7% | 429 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 2.5 мг | 15 мг | 16.7% | 5% | 600 г |
| Вітамін PP, NE | 3.606 мг | 20 мг | 18% | 5.4% | 555 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 1351 мг | 2500 мг | 54% | 16.2% | 185 г |
| Кальцій, Ca | 689 мг | 1000 мг | 68.9% | 20.7% | 145 г |
| Магній, Mg | 258 мг | 400 мг | 64.5% | 19.4% | 155 г |
| Натрій, Na | 17 мг | 1300 мг | 1.3% | 0.4% | 7647 г |
| Сірка, С | 197.7 мг | 1000 мг | 19.8% | 5.9% | 506 г |
| Фосфор, П | 568 мг | 800 мг | 71% | 21.3% | 141 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 16.23 мг | 18 мг | 90.2% | 27.1% | 111 г |
| Марганець, Мн | 1.3 мг | 2 мг | 65% | 19.5% | 154 г |
| Мідь, Cu | 910 мкг | 1000 мкг | 91% | 27.3% | 110 г |
| Селен, Se | 12.1 мкг | 55 мкг | 22% | 6.6% | 455 г |
| Цинк, Zn | 5.5 мг | 12 мг | 45.8% | 13.8% | 218 г |
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Моно- і дисахариди (цукри) | 0.64 г | максимум 100 г | |||
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 1.252 г | ~ | |||
| валін | 1.037 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.55 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.826 г | ~ | |||
| лейцин | 1.218 г | ~ | |||
| лізин | 1.031 г | ~ | |||
| метіонін | 0.361 г | ~ | |||
| треонин | 0.756 г | ~ | |||
| триптофан | 0.244 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.867 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 0.914 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 2.084 г | ~ | |||
| гліцин | 1.322 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 3.169 г | ~ | |||
| Proline | 0.917 г | ~ | |||
| серин | 0.946 г | ~ | |||
| тирозин | 0.642 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.329 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Фітостероли | 76 мг | ~ | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 0.62 г | максимум 18.7 г | |||
| 10:0 Капрік | 0.01 г | ~ | |||
| 12:0 Лаурік | 0.01 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 0.04 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 0.4 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.11 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 7.125 г | хв 16.8 г | 42.4% | 12.7% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.09 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 7.035 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 3.272 г | від 11.2 в 20.6 | 29.2% | 8.8% | |
| 18: 2 Лінолева | 3.122 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.15 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.15 г | від 0.9 в 3.7 | 16.7% | 5% | |
| Омега-6 жирних кислот | 3.122 г | від 4.7 в 16.8 | 66.4% | 19.9% |
Енергетична цінність 333 ккал.
- столова ложка = 6.7 г (22.3 кКал)
- чайна ложка = 2.1 г (7 кКал)
Насіння кмину багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін В1 – 25,5%, вітамін В2 – 21,1%, вітамін В6 – 18%, вітамін С – 23,3%, вітамін Е – 16,7%, вітамін РР – 18 %, калій – 54 %, кальцій – 68,9 %, магній – 64,5 %, фосфор – 71 %, залізо – 90,2 %, марганець – 65 %, мідь – 91 %, селен – 22 %, цинк – 45,8%
- Вітамін B1 входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, які забезпечують організм енергією і пластичними речовинами, а також обміну амінокислот з розгалуженим ланцюгом. Нестача цього вітаміну призводить до серйозних розладів нервової, травної та серцево-судинної систем.
- Вітамін B2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін С бере участь в окисно-відновних реакціях, функціонуванні імунної системи, сприяє засвоєнню заліза. Дефіцит призводить до пухких і кровоточивих ясен, носових кровотеч через підвищену проникність і ламкість кровоносних капілярів.
- Вітамін Е має антиоксидантні властивості, необхідний для функціонування статевих залоз, серцевого м'яза, є універсальним стабілізатором клітинних мембран. При дефіциті вітаміну Е спостерігається гемоліз еритроцитів і неврологічні розлади.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Кальцій є основним компонентом наших кісток, виконує роль регулятора нервової системи, бере участь у скороченні м'язів. Дефіцит кальцію призводить до демінералізації хребта, кісток тазу і нижніх кінцівок, підвищує ризик розвитку остеопорозу.
- Магній бере участь в енергетичному обміні, синтезі білків, нуклеїнових кислот, надає стабілізуючу дію на мембрани, необхідний для підтримки гомеостазу кальцію, калію та натрію. Нестача магнію призводить до гіпомагніємії, підвищеного ризику розвитку гіпертонії, захворювань серця.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- залізо входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
- Марганець бере участь у формуванні кісткової та сполучної тканини, входить до складу ферментів, що беруть участь в обміні амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину і нуклеотидів. Недостатнє вживання супроводжується уповільненням росту, порушеннями в репродуктивній системі, підвищеною крихкістю кісткової тканини, порушенням вуглеводного і ліпідного обміну.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Ключові слова: калорійність 333 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисний Кмин, насіння, калорійність, поживність, корисні властивості Кмину, насіння