Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 305 ккал | 1684 ккал | 18.1% | 5.9% | 552 г |
| Білки | 15.98 г | 76 г | 21% | 6.9% | 476 г |
| Жири | 14.54 г | 56 г | 26% | 8.5% | 385 г |
| Вуглеводи | 34.07 г | 219 г | 15.6% | 5.1% | 643 г |
| Харчові волокна | 21.1 г | 20 г | 105.5% | 34.6% | 95 г |
| вода | 7.7 г | 2273 г | 0.3% | 0.1% | 29519 г |
| Зола | 6.62 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 3 мкг | 900 мкг | 0.3% | 0.1% | 30000 г |
| Вітамін В1, тіамін | 0.418 мг | 1.5 мг | 27.9% | 9.1% | 359 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.284 мг | 1.8 мг | 15.8% | 5.2% | 634 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.25 мг | 2 мг | 12.5% | 4.1% | 800 г |
| Вітамін В9, фолат | 10 мкг | 400 мкг | 2.5% | 0.8% | 4000 г |
| Вітамін С, аскорбінова | 21 мг | 90 мг | 23.3% | 7.6% | 429 г |
| Вітамін PP, NE | 2.807 мг | 20 мг | 14% | 4.6% | 713 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 1186 мг | 2500 мг | 47.4% | 15.5% | 211 г |
| Кальцій, Ca | 1516 мг | 1000 мг | 151.6% | 49.7% | 66 г |
| Магній, Mg | 256 мг | 400 мг | 64% | 21% | 156 г |
| Натрій, Na | 20 мг | 1300 мг | 1.5% | 0.5% | 6500 г |
| Сірка, С | 159.8 мг | 1000 мг | 16% | 5.2% | 626 г |
| Фосфор, П | 277 мг | 800 мг | 34.6% | 11.3% | 289 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 16.33 мг | 18 мг | 90.7% | 29.7% | 110 г |
| Марганець, Мн | 1.833 мг | 2 мг | 91.7% | 30.1% | 109 г |
| Мідь, Cu | 780 мкг | 1000 мкг | 78% | 25.6% | 128 г |
| Селен, Se | 12.1 мкг | 55 мкг | 22% | 7.2% | 455 г |
| Цинк, Zn | 5.2 мг | 12 мг | 43.3% | 14.2% | 231 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 1.263 г | ~ | |||
| валін | 1.12 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.32 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.767 г | ~ | |||
| лейцин | 0.925 г | ~ | |||
| лізин | 1.038 г | ~ | |||
| метіонін | 0.143 г | ~ | |||
| треонин | 0.575 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.67 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Фітостероли | 124 мг | ~ | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 0.73 г | максимум 18.7 г | |||
| 12:0 Лаурік | 0.01 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 0.01 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 0.58 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.1 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 9.41 г | хв 16.8 г | 56% | 18.4% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.05 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 9.36 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 1.01 г | від 11.2 в 20.6 | 9% | 3% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.96 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.15 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.15 г | від 0.9 в 3.7 | 16.7% | 5.5% | |
| Омега-6 жирних кислот | 0.96 г | від 4.7 в 16.8 | 20.4% | 6.7% |
Енергетична цінність 305 ккал.
- столова ложка = 6.6 г (20.1 кКал)
- чайна ложка = 2.1 г (6.4 кКал)
Кріп, насіння багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін В1 – 27,9%, вітамін В2 – 15,8%, вітамін В6 – 12,5%, вітамін С – 23,3%, вітамін РР – 14%, калій – 47,4, 151,6 % , кальцій – 64 %, магній – 34,6 %, фосфор – 90,7 %, залізо – 91,7 %, марганець – 78 %, мідь – 22 %, селен – 43,3 %, цинк – XNUMX, XNUMX%
- Вітамін B1 входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, які забезпечують організм енергією і пластичними речовинами, а також обміну амінокислот з розгалуженим ланцюгом. Нестача цього вітаміну призводить до серйозних розладів нервової, травної та серцево-судинної систем.
- Вітамін B2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін С бере участь в окисно-відновних реакціях, функціонуванні імунної системи, сприяє засвоєнню заліза. Дефіцит призводить до пухких і кровоточивих ясен, носових кровотеч через підвищену проникність і ламкість кровоносних капілярів.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Кальцій є основним компонентом наших кісток, виконує роль регулятора нервової системи, бере участь у скороченні м'язів. Дефіцит кальцію призводить до демінералізації хребта, кісток тазу і нижніх кінцівок, підвищує ризик розвитку остеопорозу.
- Магній бере участь в енергетичному обміні, синтезі білків, нуклеїнових кислот, надає стабілізуючу дію на мембрани, необхідний для підтримки гомеостазу кальцію, калію та натрію. Нестача магнію призводить до гіпомагніємії, підвищеного ризику розвитку гіпертонії, захворювань серця.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- залізо входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
- Марганець бере участь у формуванні кісткової та сполучної тканини, входить до складу ферментів, що беруть участь в обміні амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину і нуклеотидів. Недостатнє вживання супроводжується уповільненням росту, порушеннями в репродуктивній системі, підвищеною крихкістю кісткової тканини, порушенням вуглеводного і ліпідного обміну.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Ключові слова: калорійність 305 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисний кріп, насіння, калорійність, поживність, корисні властивості кропу, насіння