Сіль є важливим мінералом, який відповідає за регуляцію водного балансу в організмі. До появи охолодження та хімічних методів сіль була важливим способом збереження їжі. Сіль присутня на кожній кухні через її здатність підсилювати смак їжі та додавати пікантний смак, до якого ми вже звикли.
Ми всі народжуємося зі смаком до солі, а нас вчать любити її ще більше! Сьогодні деякі комерційні продукти дитячого харчування все ще готують із сіллю, тому вам слід перевірити список інгредієнтів, перш ніж купувати будь-який новий продукт. Певна кількість натрію необхідно отримувати з їжею, він міститься в овочах (помідори, селера, буряк та ін.) і питній воді. Американці споживають натрій у надмірних кількостях, ми намагаємося його зменшити.
Які продукти містять натрій? Усі оброблені харчові продукти (консервовані та заморожені) ароматизовані натрієм (за винятком фруктів, які обробляються цукром як консервант). Тому уважно читайте етикетки. Мариновані продукти (огірки, перець, каперси, оливки тощо), зернові сніданки, хлібобулочні вироби комерційного виробництва, пластівці та супи швидкого приготування містять натрій, якщо спеціально не зазначено, що він містить натрій. Соуси та приправи (кетчуп, гірчиця, майонез, соєвий соус тощо) і закуски (наприклад, чіпси або попкорн) також містять багато натрію.
Великим джерелом занепокоєння (для клієнта або пацієнта) і розчарування (для шеф-кухаря ресторану) є те, що якщо сіль не додається, страва стає несмачною. Якщо вдуматися в багатство смаків кожного пункту меню, можна підібрати відповідні приправи. Сіль - це лише легкий вихід, але не варто шукати легких шляхів!
Для здорових людей USDA рекомендує не більше 2500 міліграмів натрію (приблизно одну чайну ложку) на день. Обмеження натрію може бути суворішим – до 250 мг на день – для пацієнтів із серцевими та нирковими захворюваннями в критичному стані. Дієти з низьким вмістом натрію зазвичай обмежують сіль і харчову соду, консервовані та мариновані овочі, томатну пасту, квашену капусту, готові заправки для салатів, пластівці швидкого приготування або супи, картопляні чіпси, які можуть містити глумінат натрію, і сіль.
Якщо ви вирішили придбати спеціальні продукти, важливо вміти розшифровувати термінологію етикетки. Продукт без натрію може містити до 5 мг натрію на порцію, продукт з дуже низьким вмістом натрію має до 35 мг солі, а продукт із низьким вмістом натрію може містити до 140 мг солі.
Кухонна сіль - це хлорид натрію, який добувають в соляних шахтах або в океані. Йодована сіль – це кухонна сіль з додаванням йодиду натрію або калію, який необхідний для здоров’я щитовидної залози. Якщо ви віддаєте перевагу отримувати йод з іншого джерела, їжте морську капусту. Кошерна сіль містить тільки хлорид натрію і піддається мінімальній обробці (з цієї причини вона крупнозерниста). Морська сіль - це хлорид натрію, отриманий в результаті випаровування океанської води. Усі ці солі мають високий вміст натрію.
Візьміть на себе зобов’язання розширити свою харчову палітру натуральними інгредієнтами, такими як свіжі та сушені трави та спеції. Перевірте свої комори, щоб перевірити, чи є у вас ароматичні боєприпаси.
Такі пряні трави, як базилік, лавровий лист, чебрець, меліса, чабер і кінза, можуть приправити запіканки, супи та соуси. Перець чилі та перець (свіжий або сушений) додають етнічних та інших страв пожвавлення, а також свіжий або сушений імбир, часник, хрін, суміші з порошком каррі.
Для додання стравам кислинки можна використовувати цитрусові (лимон, грейпфрут, мандарин). Також можна використовувати оцет і вино. Цибуля додає стравам аромат і пікантність.
Вегани зазвичай споживають менше натрію, ніж м’ясоїди. Якщо вам потрібно сильно обмежити споживання натрію, ви можете дослідити деякі альтернативні інгредієнти для випічки, такі як бікарбонат калію замість звичайної харчової соди.
Ключ до зменшення кількості солі та покращення смаку ваших страв полягає у збільшенні кількості доданих інгредієнтів. Додайте заморожені овочі до свого супу для отримання оптимального смаку. Використовуйте різноманітні суміші трав.
Використовуйте різноманітні кольори, наприклад, кільце червоного чи зеленого болгарського перцю, скибочку рожевого грейпфрута, скибочку апельсина або скибочку помідора, щоб надати пікантності страві. Без солі? Без проблем!
Ось декілька порад:
Смак квасолі можна підсилити перцем чилі, гвоздикою, сухою гірчицею та імбиром. Спаржа оживає з насінням кунжуту, базиліком і цибулею. Хрестоцвіті овочі (брокколі, цвітна капуста, брюссельська капуста та ін.) смачні з паприкою, цибулею, майораном, мускатним горіхом і цибулею. З кмином і запашним перцем капуста зазвучить по-новому. Приправте помідори орегано, базиліком і кропом. Шпинат та інша зелень добре поєднуються з чебрецем і часником. Морква смачна з цитрусовими, імбиром, мускатним горіхом. Грибні супи чудові з імбиром, орегано, білим перцем, лавровим листом або чилі. Цибулевий суп трансформується каррі, гвоздикою і часником. Овочеві супи стають пікантними фенхелем, кмином, розмарином, кінзою і шавлією.