Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 223 ккал | 1684 ккал | 13.2% | 5.9% | 755 г |
| Білки | 15.51 г | 76 г | 20.4% | 9.1% | 490 г |
| Жири | 16.19 г | 56 г | 28.9% | 13% | 346 г |
| Вуглеводи | 2.74 г | 219 г | 1.3% | 0.6% | 7993 г |
| вода | 62.5 г | 2273 г | 2.7% | 1.2% | 3637 г |
| Зола | 3.06 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін В1, тіамін | 0.057 мг | 1.5 мг | 3.8% | 1.7% | 2632 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.257 мг | 1.8 мг | 14.3% | 6.4% | 700 г |
| Вітамін В4, холін | 50.5 мг | 500 мг | 10.1% | 4.5% | 990 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 1.06 мг | 5 мг | 21.2% | 9.5% | 472 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.323 мг | 2 мг | 16.2% | 7.3% | 619 г |
| Вітамін В9, фолат | 9 мкг | 400 мкг | 2.3% | 1% | 4444 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 0.54 мкг | 3 мкг | 18% | 8.1% | 556 г |
| Вітамін D, кальциферол | 0.5 мкг | 10 мкг | 5% | 2.2% | 2000 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.22 мг | 15 мг | 1.5% | 0.7% | 6818 г |
| Вітамін PP, NE | 4.687 мг | 20 мг | 23.4% | 10.5% | 427 г |
| Бетаїн | 5.8 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 202 мг | 2500 мг | 8.1% | 3.6% | 1238 г |
| Кальцій, Ca | 74 мг | 1000 мг | 7.4% | 3.3% | 1351 г |
| Магній, Mg | 20 мг | 400 мг | 5% | 2.2% | 2000 г |
| Натрій, Na | 1027 мг | 1300 мг | 79% | 35.4% | 127 г |
| Сірка, С | 155.1 мг | 1000 мг | 15.5% | 7% | 645 г |
| Фосфор, П | 162 мг | 800 мг | 20.3% | 9.1% | 494 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 1.17 мг | 18 мг | 6.5% | 2.9% | 1538 г |
| Марганець, Мн | 0.059 мг | 2 мг | 3% | 1.3% | 3390 г |
| Мідь, Cu | 78 мкг | 1000 мкг | 7.8% | 3.5% | 1282 г |
| Селен, Se | 23 мкг | 55 мкг | 41.8% | 18.7% | 239 г |
| Цинк, Zn | 1.11 мг | 12 мг | 9.3% | 4.2% | 1081 г |
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Моно- і дисахариди (цукри) | 2.98 г | максимум 100 г | |||
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 0.892 г | ~ | |||
| валін | 0.536 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.362 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.457 г | ~ | |||
| лейцин | 1.024 г | ~ | |||
| лізин | 1.095 г | ~ | |||
| метіонін | 0.343 г | ~ | |||
| треонин | 0.577 г | ~ | |||
| триптофан | 0.103 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.513 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 0.902 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 1.322 г | ~ | |||
| гидроксипролин | 0.142 г | ~ | |||
| гліцин | 1.024 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 2.063 г | ~ | |||
| Proline | 0.691 г | ~ | |||
| серин | 0.608 г | ~ | |||
| тирозин | 0.391 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.13 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 96 мг | максимум 300 мг | |||
| Жирна кислота | |||||
| Транссексуалів | 0.149 г | максимум 1.9 г | |||
| мононенасичені трансжири | 0.097 г | ~ | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 3.856 г | максимум 18.7 г | |||
| 12:0 Лаурік | 0.006 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 0.083 г | ~ | |||
| 15: 0 Пентадекан | 0.013 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 2.954 г | ~ | |||
| 17:0 Маргарин | 0.019 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.773 г | ~ | |||
| 20:0 Арахінік | 0.008 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 5.932 г | хв 16.8 г | 35.3% | 15.8% | |
| 14: 1 Мірістолей | 0.026 г | ~ | |||
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.722 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 4.999 г | ~ | |||
| 18: 1 цис | 4.901 г | ~ | |||
| 18: 1 транс | 0.097 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.068 г | ~ | |||
| 22: 1 Ерукова (омега-9) | 0.118 г | ~ | |||
| 22: 1 цис | 0.118 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 3.873 г | від 11.2 в 20.6 | 34.6% | 15.5% | |
| 18: 2 Лінолева | 3.422 г | ~ | |||
| 18: 2 Омега-6, цис, цис | 3.37 г | ~ | |||
| 18: 2 пер., пер | 0.051 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.356 г | ~ | |||
| 18: 3 Омега-3, альфа-ліноленова | 0.326 г | ~ | |||
| 18: 3 Омега-6, гамма-ліноленова | 0.03 г | ~ | |||
| 20: 2 Ейкозадієнова, Омега-6, цис, цис | 0.027 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.054 г | ~ | |||
| 20: 5 Ейкозапентаєнова (EPA), Омега-3 | 0.003 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.341 г | від 0.9 в 3.7 | 37.9% | 17% | |
| 22: 5 Докозапентаєнова (DPC), Омега-3 | 0.009 г | ~ | |||
| 22: 6 Докозагексаєнова (DHA), Омега-3 | 0.003 г | ~ | |||
| Омега-6 жирних кислот | 3.481 г | від 4.7 в 16.8 | 74.1% | 33.2% |
Енергетична цінність 223 ккал.
- посилання = 45 г (100.4 ккал)
Ковбаса (сарделька), курка багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін В2 – 14,3%, вітамін В5 – 21,2%, вітамін В6 – 16,2%, вітамін В12 – 18%, вітамін РР – 23,4%, фосфор – 20,3% , селен – 41,8%
- Вітамін B2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
Ключові слова: калорійність 223 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисна Ковбаса (ковбаса), курка, калорійність, поживність, корисні властивості Ковбаса (ковбаса), курка