Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 223 ккал | 1684 ккал | 13.2% | 5.9% | 755 г |
| Білки | 12.23 г | 76 г | 16.1% | 7.2% | 621 г |
| Жири | 17.29 г | 56 г | 30.9% | 13.9% | 324 г |
| Вуглеводи | 3.81 г | 219 г | 1.7% | 0.8% | 5748 г |
| вода | 62.99 г | 2273 г | 2.8% | 1.3% | 3609 г |
| Зола | 3.68 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін В1, тіамін | 0.036 мг | 1.5 мг | 2.4% | 1.1% | 4167 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.181 мг | 1.8 мг | 10.1% | 4.5% | 994 г |
| Вітамін В4, холін | 48.4 мг | 500 мг | 9.7% | 4.3% | 1033 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.56 мг | 5 мг | 11.2% | 5% | 893 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.143 мг | 2 мг | 7.2% | 3.2% | 1399 г |
| Вітамін В9, фолат | 10 мкг | 400 мкг | 2.5% | 1.1% | 4000 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 0.82 мкг | 3 мкг | 27.3% | 12.2% | 366 г |
| Вітамін D, кальциферол | 0.6 мкг | 10 мкг | 6% | 2.7% | 1667 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.62 мг | 15 мг | 4.1% | 1.8% | 2419 г |
| Вітамін PP, NE | 3.68 мг | 20 мг | 18.4% | 8.3% | 543 г |
| Бетаїн | 4.7 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 392 мг | 2500 мг | 15.7% | 7% | 638 г |
| Кальцій, Ca | 148 мг | 1000 мг | 14.8% | 6.6% | 676 г |
| Магній, Mg | 14 мг | 400 мг | 3.5% | 1.6% | 2857 г |
| Натрій, Na | 911 мг | 1300 мг | 70.1% | 31.4% | 143 г |
| Сірка, С | 122.3 мг | 1000 мг | 12.2% | 5.5% | 818 г |
| Фосфор, П | 172 мг | 800 мг | 21.5% | 9.6% | 465 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 1.47 мг | 18 мг | 8.2% | 3.7% | 1224 г |
| Марганець, Мн | 0.033 мг | 2 мг | 1.7% | 0.8% | 6061 г |
| Мідь, Cu | 71 мкг | 1000 мкг | 7.1% | 3.2% | 1408 г |
| Селен, Se | 15.1 мкг | 55 мкг | 27.5% | 12.3% | 364 г |
| Цинк, Zn | 1.84 мг | 12 мг | 15.3% | 6.9% | 652 г |
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Моно- і дисахариди (цукри) | 1.21 г | максимум 100 г | |||
| Глюкоза (декстроза) | 1.03 г | ~ | |||
| мальтоза | 0.17 г | ~ | |||
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 0.932 г | ~ | |||
| валін | 0.585 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.542 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.539 г | ~ | |||
| лейцин | 1.163 г | ~ | |||
| лізин | 1.238 г | ~ | |||
| метіонін | 0.402 г | ~ | |||
| треонин | 0.683 г | ~ | |||
| триптофан | 0.114 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.592 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 0.935 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 1.453 г | ~ | |||
| гидроксипролин | 0.118 г | ~ | |||
| гліцин | 0.836 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 2.397 г | ~ | |||
| Proline | 0.697 г | ~ | |||
| серин | 0.667 г | ~ | |||
| тирозин | 0.507 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.105 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 77 мг | максимум 300 мг | |||
| Жирна кислота | |||||
| Транссексуалів | 0.789 г | максимум 1.9 г | |||
| мононенасичені трансжири | 0.581 г | ~ | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 4.028 г | максимум 18.7 г | |||
| 12:0 Лаурік | 0.007 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 0.14 г | ~ | |||
| 15: 0 Пентадекан | 0.024 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 2.697 г | ~ | |||
| 17:0 Маргарин | 0.045 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 1.108 г | ~ | |||
| 20:0 Арахінік | 0.007 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 5.736 г | хв 16.8 г | 34.1% | 15.3% | |
| 14: 1 Мірістолей | 0.014 г | ~ | |||
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.33 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 5.313 г | ~ | |||
| 18: 1 цис | 4.732 г | ~ | |||
| 18: 1 транс | 0.581 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.049 г | ~ | |||
| 22: 1 Ерукова (омега-9) | 0.03 г | ~ | |||
| 22: 1 цис | 0.03 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 3.949 г | від 11.2 в 20.6 | 35.3% | 15.8% | |
| 18: 2 Лінолева | 3.702 г | ~ | |||
| 18: 2 Омега-6, цис, цис | 3.494 г | ~ | |||
| 18: 2 пер., пер | 0.208 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.193 г | ~ | |||
| 18: 3 Омега-3, альфа-ліноленова | 0.193 г | ~ | |||
| 20: 2 Ейкозадієнова, Омега-6, цис, цис | 0.022 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.032 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.193 г | від 0.9 в 3.7 | 21.4% | 9.6% | |
| Омега-6 жирних кислот | 3.548 г | від 4.7 в 16.8 | 75.5% | 33.9% |
Енергетична цінність 223 ккал.
- унція = 28.35 г (63.2 ккал)
- сосиски = 45 г (100.4 ккал)
Ковбаса (сарделька), індичка багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін В5 – 11,2%, вітамін В12 – 27,3%, вітамін РР – 18,4%, калій – 15,7%, кальцій – 14,8%, фосфор – 21,5, 27,5, 15,3%, селен – XNUMX%, цинк – XNUMX%
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Кальцій є основним компонентом наших кісток, виконує роль регулятора нервової системи, бере участь у скороченні м'язів. Дефіцит кальцію призводить до демінералізації хребта, кісток тазу і нижніх кінцівок, підвищує ризик розвитку остеопорозу.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Ключові слова: калорійність 223 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисна Ковбаса (ковбаса), індичка, калорійність, поживність, корисні властивості Ковбаса (ковбаса), індичка