Для тих, хто вирішив назавжди відмовитися від вживання м’яса, важливо знати, що, не завдаючи більше страждань тваринам, вони отримають усі необхідні поживні інгредієнти, одночасно позбавляючи свій організм від усіх тих отрут і токсинів, які містяться в велика кількість м'яса. . Крім того, багато людей, особливо ті, кому не чужа турбота про благополуччя суспільства і стан екології навколишнього середовища, знайдуть у вегетаріанстві ще один важливий позитивний момент: вирішення проблеми світового голоду і виснаження природні ресурси планети.
Економісти та аграрні експерти одностайні в тому, що дефіцит продовольства у світі зумовлений, зокрема, низькою ефективністю вирощування яловичини за співвідношенням харчового білка, отриманого з одиниці використовуваної сільськогосподарської площі. Рослинні культури можуть принести набагато більше білка на гектар посівів, ніж продукція тваринництва. Так один гектар землі, засіяної зерновими культурами, принесе білка в п'ять разів більше, ніж той же гектар, який використовується під кормові культури в тваринництві. Засіяний бобовими культурами гектар дасть білка в десятки разів більше. Незважаючи на переконливість цих цифр, під кормовими культурами в США зайнято більше половини всіх площ.
Відповідно до даних, наведених у звіті United States and World Resources, якби всі вищезазначені площі були використані під культури, які безпосередньо споживаються людиною, то, з точки зору калорій, це призвело б до чотириразового збільшення кількості отриманої їжі. У той же час, за даними Агентства ООН з питань продовольства і сільського господарства (ФАО) понад півтора мільярда людей на Землі страждають від систематичного недоїдання, при цьому близько 500 мільйонів з них знаходяться на межі голодної смерті.
За даними Міністерства сільського господарства США, 91% кукурудзи, 77% сої, 64% ячменю, 88% вівса і 99% сорго, зібраного в США в 1970-х роках, йшло на корм м'ясній худобі. Крім того, сільськогосподарські тварини тепер змушені харчуватися рибними кормами з високим вмістом білка; половина загального річного вилову риби в 1968 йшла на корм худобі. нарешті, Інтенсивне використання сільськогосподарських угідь для задоволення постійно зростаючого попиту на продукти з яловичини призводить до виснаження ґрунтів і зниження якості сільськогосподарської продукції. (особливо крупи), що потрапляє безпосередньо на стіл людини.
Не менш сумна статистика, що говорить про втрату рослинного білка в процесі його переробки в тваринний при відгодівлі м'ясних порід тварин. В середньому тварині потрібно вісім кілограмів рослинного білка для виробництва одного кілограма тваринного білка, причому корови мають найвищий показник. двадцять один до одного.
Френсіс Лаппе, експерт із сільського господарства та боротьби з голодом з Інституту харчування та розвитку, стверджує, що в результаті такого марнотратного використання рослинних ресурсів близько 118 мільйонів тонн рослинного білка щороку недоступні для людини – кількість, еквівалентна 90 відсотків світового річного дефіциту білка. ! З цього приводу більш ніж переконливо звучать слова генерального директора згаданого Агентства ООН з питань продовольства і сільського господарства (FAO) пана Боерми:
«Якщо ми дійсно хочемо побачити зміни на краще в харчуванні найбіднішої частини планети, ми повинні спрямувати всі наші зусилля на збільшення споживання людьми рослинного білка».
Зіткнувшись із фактами цієї вражаючої статистики, дехто заперечить: «Але Сполучені Штати виробляють так багато зерна та інших культур, що ми можемо дозволити собі мати надлишок м’ясних продуктів і все ще мати значний надлишок зерна на експорт». Залишаючи осторонь багатьох недоїдаючих американців, давайте подивимося на вплив надлишків сільського господарства Америки, які широко розрекламували на експорт.
Половина всього американського експорту сільськогосподарської продукції потрапляє в шлунки корів, овець, свиней, курей та інших м'ясних порід тварин, які, в свою чергу, значно знижують її білкову цінність, переробляючи її на тваринний білок, доступний лише обмеженому колу вже ситих і заможних жителів планети, здатних за це заплатити. Ще більш сумним є той факт, що високий відсоток м’яса, споживаного в США, походить від тварин, яких годують кормом, вирощених в інших, часто найбідніших, країнах світу. США є найбільшим у світі імпортером м'яса, закуповуючи понад 40% усієї яловичини у світовій торгівлі. Так, у 1973 році Америка імпортувала 2 мільярди фунтів стерлінгів (близько 900 мільйонів кілограмів) м’яса, що, хоч і становить лише сім відсотків від загального споживання м’яса в Сполучених Штатах, все ж є дуже значущим фактором для більшості країн-експортерів, які несуть тягар великий тягар потенційної втрати білка.
Як інакше попит на м'ясо, що призводить до втрати рослинного білка, сприяє проблемі світового голоду? Давайте подивимося на продовольчу ситуацію в найбільш неблагополучних країнах, спираючись на роботу Френсіса Лаппе та Джозефа Коллінза «Їжа перш за все»:
«У Центральній Америці та Домініканській Республіці від третини до половини всього виробленого м’яса експортується за кордон, переважно до Сполучених Штатів. Про це пише Алан Берг з Брукінгського інституту у своєму дослідженні світового харчування більшість м’яса з Центральної Америки «опиняється не в животі латиноамериканців, а в гамбургерах ресторанів швидкого харчування в Сполучених Штатах».
«Найкращі землі в Колумбії часто використовуються для випасу худоби, і більша частина врожаю зерна, який значно збільшився в останні роки в результаті «зеленої революції» 60-х років, йде на корм худобі. Крім того, у Колумбії значне зростання птахівництва (в основному за рахунок однієї гігантської американської харчової корпорації) змусило багатьох фермерів відмовитися від традиційних харчових культур для людей (кукурудзи та квасолі) до більш прибуткових сорго та сої, які використовуються виключно як корм для птахів. . В результаті таких змін виникла ситуація, коли найбідніші верстви суспільства були позбавлені своїх традиційних продуктів харчування – кукурудзи та бобових, які стали дорожчими та дефіцитними – і водночас не можуть дозволити собі розкоші свого так званий замінник – м’ясо птиці.
«У країнах Північно-Західної Африки експорт великої рогатої худоби в 1971 році (перший за низку років руйнівної посухи) склав понад 200 мільйонів фунтів стерлінгів (приблизно 90 мільйонів кілограмів), що на 41 відсоток більше, ніж у ті ж цифри для 1968. У Малі, одній із групи цих країн, площа під вирощування арахісу в 1972 році була більш ніж удвічі більша, ніж у 1966 році. Куди подівся весь цей арахіс? Нагодувати європейську худобу».
«Кілька років тому заповзятливі м’ясні бізнесмени почали транспортувати худобу повітрям на Гаїті, щоб її відгодовувати на місцевих пасовищах, а потім реекспортувати на американський ринок м’яса».
Відвідавши Гаїті, Лаппе і Коллінз пишуть:
«Ми були особливо вражені нетрями безземельних жебраків, які юрмилися вздовж кордонів величезних зрошуваних плантацій, які використовувалися для годівлі тисяч свиней, чия доля — стати ковбасами для Chicago Servbest Foods. При цьому більшість населення Гаїті змушена викорчовувати ліси і розорювати колись зелені гірські схили, намагаючись виростити хоч щось для себе.
М’ясна промисловість також завдає непоправної шкоди природі через так званий «комерційний випас» і надмірний випас. Хоча експерти визнають, що традиційне кочове випасання різних порід худоби не завдає значної шкоди навколишньому середовищу і є прийнятним способом використання маргінальних земель, так чи інакше непридатних для посівів, однак систематичне загонне випасання тварин одного виду може призвести до незворотної шкоди цінним сільськогосподарським землям, повністю оголюючи їх (повсюдне явище в США, що викликає глибоке занепокоєння навколишнього середовища).
Лаппе та Коллінз стверджують, що комерційне тваринництво в Африці, зосереджене головним чином на експорті яловичини, «нависає як смертельна загроза для посушливих напівзасушливих земель Африки та традиційного вимирання багатьох видів тварин і повної економічної залежності від таких примхливих міжнародний ринок яловичини. Але ніщо не може зупинити іноземних інвесторів у бажанні відірвати шматочок від соковитого пирога африканської природи. Food First розповідає про плани деяких європейських корпорацій відкрити багато нових тваринницьких ферм на дешевих і родючих пасовищах Кенії, Судану та Ефіопії, які використовуватимуть усі надбання «зеленої революції» для годівлі худоби. Худоба, шлях якої лежить на обідньому столі європейців…
Окрім проблем голоду та нестачі їжі, вирощування яловичини лягає важким тягарем на інші ресурси планети. Всім відома катастрофічна ситуація з водними ресурсами в деяких регіонах світу і те, що з кожним роком ситуація з водопостачанням погіршується. У своїй книзі «Протеїн: його хімія та політика» доктор Аарон Альтшул наводить споживання води для вегетаріанського способу життя (включаючи зрошення полів, прання та приготування їжі) на рівні приблизно 300 галонів (1140 літрів) на людину на день. У той же час для тих, хто дотримується комплексної дієти, що включає, крім рослинної їжі, м'ясо, яйця і молочні продукти, що також передбачає використання водних ресурсів для відгодівлі та забою худоби, ця цифра сягає неймовірних 2500 галонів ( 9500 літрів!) день (еквівалент для «лакто-ово-вегетаріанців» буде посередині між цими двома крайнощами).
Ще одне прокляття м’ясного господарства полягає в забрудненні навколишнього середовища, яке виникає на м’ясних фермах. Доктор Гарольд Бернард, сільськогосподарський експерт з Агентства з охорони навколишнього середовища Сполучених Штатів, написав у статті в Newsweek 8 листопада 1971 року, що концентрація рідких і твердих відходів у стоці мільйонів тварин, які утримуються на 206 фермах Сполучених Штатів Стверджується, що «…в десятки, а іноді навіть у сотні разів вище аналогічних показників для типових стоків, що містять відходи життєдіяльності людини.
Далі автор пише: «Коли настільки насичені стічні води потрапляють у річки та водойми (що часто трапляється на практиці), це призводить до катастрофічних наслідків. Кількість кисню у воді різко падає, а вміст аміаку, нітратів, фосфатів і хвороботворних бактерій перевищує всі допустимі норми.
Слід згадати також про стоки боєнь. Дослідження відходів м’ясної упаковки в Омахі показало, що бійні скидають понад 100 фунтів (000 кілограмів) жиру, відходів бійні, промивної рідини, вмісту кишківника, рубця та фекалій з нижньої частини кишечника в каналізацію (а звідти в річку Міссурі). щодня. Було підраховано, що внесок тваринницьких відходів у забруднення води в десять разів перевищує всі людські відходи та втричі промислові відходи разом узяті.
Проблема світового голоду є надзвичайно складною та багатовимірною, і всі ми так чи інакше, свідомо чи несвідомо, прямо чи опосередковано, беремо свій внесок у її економічні, соціальні та політичні складові. Проте все вищесказане не робить менш актуальним той факт, що поки попит на м’ясо стабільний, тварини продовжуватимуть споживати в рази більше білка, ніж виробляють, забруднювати навколишнє середовище своїми відходами, виснажувати та отруювати планету. безцінні водні ресурси. . Відмова від м'ясної їжі дозволить багаторазово збільшити врожайність посівних площ, вирішивши проблему забезпечення людей продуктами харчування, мінімізуючи споживання природних ресурсів Землі.