Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 322 ккал | 1684 ккал | 19.1% | 5.9% | 523 г |
| Білки | 11.69 г | 76 г | 15.4% | 4.8% | 650 г |
| Жири | 29.36 г | 56 г | 52.4% | 16.3% | 191 г |
| Вуглеводи | 2.66 г | 219 г | 1.2% | 0.4% | 8233 г |
| вода | 53.5 г | 2273 г | 2.4% | 0.7% | 4249 г |
| Зола | 2.79 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін В1, тіамін | 0.017 мг | 1.5 мг | 1.1% | 0.3% | 8824 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.05 мг | 1.8 мг | 2.8% | 0.9% | 3600 г |
| Вітамін В4, холін | 50.8 мг | 500 мг | 10.2% | 3.2% | 984 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.193 мг | 2 мг | 9.7% | 3% | 1036 г |
| Вітамін В9, фолат | 10 мкг | 400 мкг | 2.5% | 0.8% | 4000 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 1.44 мкг | 3 мкг | 48% | 14.9% | 208 г |
| Вітамін D, кальциферол | 1 мкг | 10 мкг | 10% | 3.1% | 1000 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.2 мг | 15 мг | 1.3% | 0.4% | 7500 г |
| Вітамін К, філохінон | 1.8 мкг | 120 мкг | 1.5% | 0.5% | 6667 г |
| Вітамін PP, NE | 1.827 мг | 20 мг | 9.1% | 2.8% | 1095 г |
| Бетаїн | 5.5 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 252 мг | 2500 мг | 10.1% | 3.1% | 992 г |
| Кальцій, Ca | 11 мг | 1000 мг | 1.1% | 0.3% | 9091 г |
| Магній, Mg | 9 мг | 400 мг | 2.3% | 0.7% | 4444 г |
| Натрій, Na | 852 мг | 1300 мг | 65.5% | 20.3% | 153 г |
| Сірка, С | 116.9 мг | 1000 мг | 11.7% | 3.6% | 855 г |
| Фосфор, П | 139 мг | 800 мг | 17.4% | 5.4% | 576 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 1.22 мг | 18 мг | 6.8% | 2.1% | 1475 г |
| Марганець, Мн | 0.017 мг | 2 мг | 0.9% | 0.3% | 11765 г |
| Мідь, Cu | 47 мкг | 1000 мкг | 4.7% | 1.5% | 2128 г |
| Селен, Se | 10.8 мкг | 55 мкг | 19.6% | 6.1% | 509 г |
| Цинк, Zn | 2.17 мг | 12 мг | 18.1% | 5.6% | 553 г |
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Моно- і дисахариди (цукри) | 1.27 г | максимум 100 г | |||
| Глюкоза (декстроза) | 1.05 г | ~ | |||
| мальтоза | 0.21 г | ~ | |||
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 0.787 г | ~ | |||
| валін | 0.632 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.377 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.604 г | ~ | |||
| лейцин | 1.033 г | ~ | |||
| лізин | 1.097 г | ~ | |||
| метіонін | 0.332 г | ~ | |||
| треонин | 0.54 г | ~ | |||
| триптофан | 0.126 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.507 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 0.706 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 1.165 г | ~ | |||
| гліцин | 0.556 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 1.873 г | ~ | |||
| Proline | 0.494 г | ~ | |||
| серин | 0.469 г | ~ | |||
| тирозин | 0.428 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.126 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 58 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 11.593 г | максимум 18.7 г | |||
| 12:0 Лаурік | 0.044 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 0.937 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 3.295 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 3.625 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 12.722 г | хв 16.8 г | 75.7% | 23.5% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 1.021 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 11.33 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.122 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 0.808 г | від 11.2 в 20.6 | 7.2% | 2.2% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.693 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.084 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.084 г | від 0.9 в 3.7 | 9.3% | 2.9% | |
| Омега-6 жирних кислот | 0.693 г | від 4.7 в 16.8 | 14.7% | 4.6% |
Енергетична цінність 322 ккал.
- порція = 52 г (167.4 кКал)
Ковбаса (сарделька), яловичина, розігріта багатий на вітаміни та мінерали, такі як: вітамін В12 – 48%, фосфор – 17,4%, селен – 19,6%, цинк – 18,1%
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Ключові слова: калорійність 322 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисна Ковбаса (ковбаса), яловичина, гаряча, калорійність, поживність, корисні властивості Ковбаса (ковбаса), яловичина, гаряча