Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 517 ккал | 1684 ккал | 30.7% | 5.9% | 326 г |
| Білки | 16.18 г | 76 г | 21.3% | 4.1% | 470 г |
| Жири | 38.45 г | 56 г | 68.7% | 13.3% | 146 г |
| Вуглеводи | 34.29 г | 219 г | 15.7% | 3% | 639 г |
| вода | 5.62 г | 2273 г | 0.2% | 40445 г | |
| Зола | 5.47 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 3 мкг | 900 мкг | 0.3% | 0.1% | 30000 г |
| Вітамін В1, тіамін | 1.163 мг | 1.5 мг | 77.5% | 15% | 129 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.415 мг | 1.8 мг | 23.1% | 4.5% | 434 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 4.03 мг | 5 мг | 80.6% | 15.6% | 124 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 1.17 мг | 2 мг | 58.5% | 11.3% | 171 г |
| Вітамін В9, фолат | 160 мкг | 400 мкг | 40% | 7.7% | 250 г |
| Вітамін PP, NE | 2.284 мг | 20 мг | 11.4% | 2.2% | 876 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 687 мг | 2500 мг | 27.5% | 5.3% | 364 г |
| Кальцій, Ca | 78 мг | 1000 мг | 7.8% | 1.5% | 1282 г |
| Магній, Mg | 353 мг | 400 мг | 88.3% | 17.1% | 113 г |
| Натрій, Na | 3 мг | 1300 мг | 0.2% | 43333 г | |
| Сірка, С | 161.8 мг | 1000 мг | 16.2% | 3.1% | 618 г |
| Фосфор, П | 644 мг | 800 мг | 80.5% | 15.6% | 124 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 4.9 мг | 18 мг | 27.2% | 5.3% | 367 г |
| Марганець, Мн | 2.014 мг | 2 мг | 100.7% | 19.5% | 99 г |
| Мідь, Cu | 1747 мкг | 1000 мкг | 174.7% | 33.8% | 57 г |
| Цинк, Zn | 5.05 мг | 12 мг | 42.1% | 8.1% | 238 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 1.749 г | ~ | |||
| валін | 1.025 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.452 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.717 г | ~ | |||
| лейцин | 1.154 г | ~ | |||
| лізин | 0.534 г | ~ | |||
| метіонін | 0.284 г | ~ | |||
| треонин | 0.586 г | ~ | |||
| триптофан | 0.183 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.806 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 0.772 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 1.807 г | ~ | |||
| гліцин | 1.01 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 3.699 г | ~ | |||
| Proline | 0.726 г | ~ | |||
| серин | 0.812 г | ~ | |||
| тирозин | 0.531 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.311 г | ~ | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 3.682 г | максимум 18.7 г | |||
| 14:0 Міристичний | 0.035 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 2.574 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.921 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 4.848 г | хв 16.8 г | 28.9% | 5.6% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.037 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 4.806 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 28.223 г | від 11.2 в 20.6 | 137% | 26.5% | |
| 18: 2 Лінолева | 28.084 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.111 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.111 г | від 0.9 в 3.7 | 12.3% | 2.4% | |
| Омега-6 жирних кислот | 28.084 г | від 4.7 в 16.8 | 167.2% | 32.3% |
Енергетична цінність 517 ккал.
- унція = 28.35 г (146.6 ккал)
Насіння сафлору сушене багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін В1 – 77,5%, вітамін В2 – 23,1%, вітамін В5 – 80,6%, вітамін В6 – 58,5%, вітамін В9 – 40%, вітамін РР – 11,4 ,27,5 , 88,3 %, калію – 80,5 %, магнію – 27,2 %, фосфору – 100,7 %, заліза – 174,7 %, марганцю – 42,1 %, міді – XNUMX %. цинк - XNUMX, один %
- Вітамін B1 входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, які забезпечують організм енергією і пластичними речовинами, а також обміну амінокислот з розгалуженим ланцюгом. Нестача цього вітаміну призводить до серйозних розладів нервової, травної та серцево-судинної систем.
- Вітамін B2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін B6 як кофермент беруть участь в метаболізмі нуклеїнових кислот і амінокислот. Дефіцит фолієвої кислоти призводить до порушення синтезу нуклеїнових кислот і білка, що призводить до пригнічення росту і поділу клітин, особливо в швидко проліферуючих тканинах: кістковому мозку, епітелії кишечника та ін. Недостатнє споживання фолієвої кислоти під час вагітності є однією з причин недоношеності, неправильне харчування, вроджені вади розвитку та порушення розвитку дитини. Було показано сильний зв’язок між рівнями фолієвої кислоти та гомоцистеїну та ризиком серцево-судинних захворювань.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Магній бере участь в енергетичному обміні, синтезі білків, нуклеїнових кислот, надає стабілізуючу дію на мембрани, необхідний для підтримки гомеостазу кальцію, калію та натрію. Нестача магнію призводить до гіпомагніємії, підвищеного ризику розвитку гіпертонії, захворювань серця.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- залізо входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
- Марганець бере участь у формуванні кісткової та сполучної тканини, входить до складу ферментів, що беруть участь в обміні амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину і нуклеотидів. Недостатнє вживання супроводжується уповільненням росту, порушеннями в репродуктивній системі, підвищеною крихкістю кісткової тканини, порушенням вуглеводного і ліпідного обміну.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Ключові слова: калорійність 517 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисні насіння сафлору сушені, калорійність, поживність, корисні властивості Насіння сафлору сушені