Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 342 ккал | 1684 ккал | 20.3% | 5.9% | 492 г |
| Білки | 35.62 г | 76 г | 46.9% | 13.7% | 213 г |
| Жири | 2.39 г | 56 г | 4.3% | 1.3% | 2343 г |
| Вуглеводи | 48.73 г | 219 г | 22.3% | 6.5% | 449 г |
| вода | 6.41 г | 2273 г | 0.3% | 0.1% | 35460 г |
| Зола | 6.85 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 2 мкг | 900 мкг | 0.2% | 0.1% | 45000 г |
| Вітамін В1, тіамін | 1.153 мг | 1.5 мг | 76.9% | 22.5% | 130 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.412 мг | 1.8 мг | 22.9% | 6.7% | 437 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 3.996 мг | 5 мг | 79.9% | 23.4% | 125 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 1.161 мг | 2 мг | 58.1% | 17% | 172 г |
| Вітамін В9, фолат | 159 мкг | 400 мкг | 39.8% | 11.6% | 252 г |
| Вітамін PP, NE | 2.265 мг | 20 мг | 11.3% | 3.3% | 883 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 68 мг | 2500 мг | 2.7% | 0.8% | 3676 г |
| Кальцій, Ca | 77 мг | 1000 мг | 7.7% | 2.3% | 1299 г |
| Магній, Mg | 350 мг | 400 мг | 87.5% | 25.6% | 114 г |
| Натрій, Na | 3 мг | 1300 мг | 0.2% | 0.1% | 43333 г |
| Сірка, С | 356.2 мг | 1000 мг | 35.6% | 10.4% | 281 г |
| Фосфор, П | 638 мг | 800 мг | 79.8% | 23.3% | 125 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 4.86 мг | 18 мг | 27% | 7.9% | 370 г |
| Марганець, Мн | 1.998 мг | 2 мг | 99.9% | 29.2% | 100 г |
| Мідь, Cu | 1733 мкг | 1000 мкг | 173.3% | 50.7% | 58 г |
| Цинк, Zn | 5.01 мг | 12 мг | 41.8% | 12.2% | 240 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 3.851 г | ~ | |||
| валін | 2.258 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.995 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 1.579 г | ~ | |||
| лейцин | 2.54 г | ~ | |||
| лізин | 1.176 г | ~ | |||
| метіонін | 0.625 г | ~ | |||
| треонин | 1.29 г | ~ | |||
| триптофан | 0.403 г | ~ | |||
| фенілаланін | 1.774 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 1.7 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 3.978 г | ~ | |||
| гліцин | 2.224 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 8.145 г | ~ | |||
| Proline | 1.599 г | ~ | |||
| серин | 1.788 г | ~ | |||
| тирозин | 1.169 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.685 г | ~ | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 0.207 г | максимум 18.7 г | |||
| 14:0 Міристичний | 0.002 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 0.144 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.052 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 0.272 г | хв 16.8 г | 1.6% | 0.5% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.002 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 0.27 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 1.584 г | від 11.2 в 20.6 | 14.1% | 4.1% | |
| 18: 2 Лінолева | 1.576 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.006 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.006 г | від 0.9 в 3.7 | 0.7% | 0.2% | |
| Омега-6 жирних кислот | 1.576 г | від 4.7 в 16.8 | 33.5% | 9.8% |
Енергетична цінність 342 ккал.
- унція = 28.35 г (97 ккал)
Крупа сафлорова, частково знежирена багатий на вітаміни та мінерали, такі як: вітамін В1 – 76,9%, вітамін В2 – 22,9%, вітамін В5 – 79,9%, вітамін В6 – 58,1%, вітамін В9 – 39,8%, вітамін РР – 11,3 %, магній – 87,5 %, фосфор – 79,8 %, залізо – 27 %, марганець – 99,9 %, мідь – 173,3 %, цинк – 41,8 %.
- Вітамін B1 входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, які забезпечують організм енергією і пластичними речовинами, а також обміну амінокислот з розгалуженим ланцюгом. Нестача цього вітаміну призводить до серйозних розладів нервової, травної та серцево-судинної систем.
- Вітамін B2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін B6 як кофермент беруть участь в метаболізмі нуклеїнових кислот і амінокислот. Дефіцит фолієвої кислоти призводить до порушення синтезу нуклеїнових кислот і білка, що призводить до пригнічення росту і поділу клітин, особливо в швидко проліферуючих тканинах: кістковому мозку, епітелії кишечника та ін. Недостатнє споживання фолієвої кислоти під час вагітності є однією з причин недоношеності, неправильне харчування, вроджені вади розвитку та порушення розвитку дитини. Було показано сильний зв’язок між рівнями фолієвої кислоти та гомоцистеїну та ризиком серцево-судинних захворювань.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- Магній бере участь в енергетичному обміні, синтезі білків, нуклеїнових кислот, надає стабілізуючу дію на мембрани, необхідний для підтримки гомеостазу кальцію, калію та натрію. Нестача магнію призводить до гіпомагніємії, підвищеного ризику розвитку гіпертонії, захворювань серця.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- залізо входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
- Марганець бере участь у формуванні кісткової та сполучної тканини, входить до складу ферментів, що беруть участь в обміні амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину і нуклеотидів. Недостатнє вживання супроводжується уповільненням росту, порушеннями в репродуктивній системі, підвищеною крихкістю кісткової тканини, порушенням вуглеводного і ліпідного обміну.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Ключові слова: калорійність 342 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисна крупа сафлорова частково знежирена, калорійність, поживність, корисні властивості Крупа сафлорова частково знежирена