Харчова цінність і хімічний склад.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 544 ккал | 1684 ккал | 32.3% | 5.9% | 310 г |
| Білки | 30.8 г | 76 г | 40.5% | 7.4% | 247 г |
| Жири | 37.6 г | 56 г | 67.1% | 12.3% | 149 г |
| Вуглеводи | 7.2 г | 219 г | 3.3% | 0.6% | 3042 г |
| Харчові волокна | 5.8 г | 20 г | 29% | 5.3% | 345 г |
| вода | 8.1 г | 2273 г | 0.4% | 0.1% | 28062 г |
| Зола | 4.5 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін В1, тіамін | 0.11 мг | 1.5 мг | 7.3% | 1.3% | 1364 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.25 мг | 1.8 мг | 13.9% | 2.6% | 720 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 7.4 мг | 15 мг | 49.3% | 9.1% | 203 г |
| Вітамін PP, NE | 15.9 мг | 20 мг | 79.5% | 14.6% | 126 г |
| ніацин | 10 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 979 мг | 2500 мг | 39.2% | 7.2% | 255 г |
| Кальцій, Ca | 454 мг | 1000 мг | 45.4% | 8.3% | 220 г |
| Магній, Mg | 311 мг | 400 мг | 77.8% | 14.3% | 129 г |
| Натрій, Na | 139 мг | 1300 мг | 10.7% | 2% | 935 г |
| Фосфор, П | 840 мг | 800 мг | 105% | 19.3% | 95 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 6.3 мг | 18 мг | 35% | 6.4% | 286 г |
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Крохмаль і декстрини | 3.7 г | ~ | |||
| Моно- і дисахариди (цукри) | 3.5 г | максимум 100 г | |||
| Незамінні амінокислоти | 10.131 г | ~ | |||
| Аргінін * | 1.84 г | ~ | |||
| валін | 1.42 г | ~ | |||
| Гістидин * | 1.03 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 1.03 г | ~ | |||
| лейцин | 2.28 г | ~ | |||
| лізин | 1.87 г | ~ | |||
| метіонін | 0.44 г | ~ | |||
| треонин | 1.46 г | ~ | |||
| триптофан | 0.431 г | ~ | |||
| фенілаланін | 1.2 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | 20.13 г | ~ | |||
| аланин | 1.73 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 2.72 г | ~ | |||
| гліцин | 1.7 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 6.26 г | ~ | |||
| Proline | 2.11 г | ~ | |||
| серин | 1.41 г | ~ | |||
| тирозин | 0.87 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.46 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| бета -ситостерин | 100 мг | ~ | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 1.1 г | максимум 18.7 г | |||
| 16:0 Пальмітин | 0.8 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.3 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 26.1 г | хв 16.8 г | 155.4% | 28.6% | |
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 10.6 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 3.3 г | ~ | |||
| 22: 1 Ерукова (омега-9) | 12.2 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 8.4 г | від 11.2 в 20.6 | 75% | 13.8% | |
| 18: 2 Лінолева | 5.2 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 3.2 г | ~ |
Енергетична цінність 544 ккал.
- Вітамін B2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Вітамін Е має антиоксидантні властивості, необхідний для функціонування статевих залоз, серцевого м'яза, є універсальним стабілізатором клітинних мембран. При дефіциті вітаміну Е спостерігається гемоліз еритроцитів і неврологічні розлади.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Кальцій є основним компонентом наших кісток, виконує роль регулятора нервової системи, бере участь у скороченні м'язів. Дефіцит кальцію призводить до демінералізації хребта, кісток тазу і нижніх кінцівок, підвищує ризик розвитку остеопорозу.
- Магній бере участь в енергетичному обміні, синтезі білків, нуклеїнових кислот, надає стабілізуючу дію на мембрани, необхідний для підтримки гомеостазу кальцію, калію та натрію. Нестача магнію призводить до гіпомагніємії, підвищеного ризику розвитку гіпертонії, захворювань серця.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- залізо входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
Енергетична цінність, або калорійність Це кількість енергії, яка виділяється в організмі людини з їжею під час травлення. Енергетична цінність продукту вимірюється в кілокалоріях (ккал) або кілоджоулях (кДж) на 100 грамів. продукт. Кілокалорію, яка використовується для вимірювання енергетичної цінності їжі, також називають «харчовою калорією», тому префікс кіло часто опускають при вказівці калорій у (кіло) калоріях. Ви можете подивитися докладні енергетичні таблиці для російських продуктів.
Харчова цінність – вміст вуглеводів, жирів і білків у продукті.
Харчова цінність харчового продукту – сукупність властивостей харчового продукту, за наявності яких задовольняються фізіологічні потреби людини в необхідних речовинах та енергії.
Вітаміни, органічні речовини, необхідні в невеликих кількостях в раціоні як людини, так і більшості хребетних. Вітаміни зазвичай синтезуються рослинами, а не тваринами. Добова потреба людини у вітамінах становить лише кілька міліграмів або мікрограмів. На відміну від неорганічних речовин, вітаміни руйнуються при сильному нагріванні. Багато вітамінів є нестабільними та «втрачаються» під час варіння або обробки їжі.