Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 703 ккал | 1684 ккал | 41.7% | 5.9% | 240 г |
| Білки | 17.8 г | 76 г | 23.4% | 3.3% | 427 г |
| Жири | 66.1 г | 56 г | 118% | 16.8% | 85 г |
| Вуглеводи | 9.4 г | 219 г | 4.3% | 0.6% | 2330 г |
| органічні кислоти | 0.1 г | ~ | |||
| Харчові волокна | 2.8 г | 20 г | 14% | 2% | 714 г |
| вода | 2 г | 2273 г | 0.1% | 113650 г | |
| Зола | 1.8 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 3 мкг | 900 мкг | 0.3% | 30000 г | |
| бета каротин | 0.036 мг | 5 мг | 0.7% | 0.1% | 13889 г |
| Вітамін В1, тіамін | 0.15 мг | 1.5 мг | 10% | 1.4% | 1000 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.08 мг | 1.8 мг | 4.4% | 0.6% | 2250 г |
| Вітамін В4, холін | 45.6 мг | 500 мг | 9.1% | 1.3% | 1096 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.923 мг | 5 мг | 18.5% | 2.6% | 542 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.62 мг | 2 мг | 31% | 4.4% | 323 г |
| Вітамін В9, фолат | 88 мкг | 400 мкг | 22% | 3.1% | 455 г |
| Вітамін С, аскорбінова | 3.8 мг | 90 мг | 4.2% | 0.6% | 2368 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 20.4 мг | 15 мг | 136% | 19.3% | 74 г |
| Вітамін Н, біотин | 76 мкг | 50 мкг | 152% | 21.6% | 66 г |
| Вітамін К, філохінон | 14.2 мкг | 120 мкг | 11.8% | 1.7% | 845 г |
| Вітамін PP, NE | 5 мг | 20 мг | 25% | 3.6% | 400 г |
| ніацин | 1.8 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 504 мг | 2500 мг | 20.2% | 2.9% | 496 г |
| Кальцій, Ca | 221 мг | 1000 мг | 22.1% | 3.1% | 452 г |
| Кремній, Si | 50 мг | 30 мг | 166.7% | 23.7% | 60 г |
| Магній, Mg | 420 мг | 400 мг | 105% | 14.9% | 95 г |
| Натрій, Na | 25 мг | 1300 мг | 1.9% | 0.3% | 5200 г |
| Сірка, С | 150.3 мг | 1000 мг | 15% | 2.1% | 665 г |
| Фосфор, П | 299 мг | 800 мг | 37.4% | 5.3% | 268 г |
| Хлор, кл | 22 мг | 2300 мг | 1% | 0.1% | 10455 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Алюміній, Ал | 425 мкг | ~ | |||
| Бор, Б | 170 мкг | ~ | |||
| Ванадій, В | 100 мкг | ~ | |||
| Залізо, Fe | 2.8 мг | 18 мг | 15.6% | 2.2% | 643 г |
| Йод, І | 0.2 мкг | 150 мкг | 0.1% | 75000 г | |
| Cobalt, Co | 12.3 мкг | 10 мкг | 123% | 17.5% | 81 г |
| Літій, Лі | 6 мкг | ~ | |||
| Марганець, Мн | 5.55 мг | 2 мг | 277.5% | 39.5% | 36 г |
| Мідь, Cu | 1750 мкг | 1000 мкг | 175% | 24.9% | 57 г |
| Молібден, Mo. | 29.7 мкг | 70 мкг | 42.4% | 6% | 236 г |
| Нікель, нікель | 35 мкг | ~ | |||
| Рубідій, Рб | 27 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 4.1 мкг | 55 мкг | 7.5% | 1.1% | 1341 г |
| Стронцій, ст. | 200 мкг | ~ | |||
| Титан, ти | 45 мкг | ~ | |||
| Фтор, Ф | 17 мкг | 4000 мкг | 0.4% | 0.1% | 23529 г |
| Хром, кр | 170 мкг | 50 мкг | 340% | 48.4% | 29 г |
| Цинк, Zn | 2.5 мг | 12 мг | 20.8% | 3% | 480 г |
| Цирконій, Zr | 7.4 мкг | ~ | |||
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Крохмаль і декстрини | 9.2 г | ~ | |||
| Моно- і дисахариди (цукри) | 0.2 г | максимум 100 г | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 3.6 г | максимум 18.7 г | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | |||||
| Омега-3 жирних кислот | 0.06 г | від 0.9 в 3.7 | 6.7% | 1% | |
| Омега-6 жирних кислот | 8.403 г | від 4.7 в 16.8 | 100% | 14.2% |
Енергетична цінність 703 ккал.
Смажені лісові горіхи багатий на вітаміни та мінерали, такі як: вітамін В5 – 18,5%, вітамін В6 – 31%, вітамін В9 – 22%, вітамін Е – 136%, вітамін Н – 152%, вітамін К – 11,8%, вітамін РР – 25 %, калій – 20,2 %, кальцій – 22,1 %, кремній – 166,7 %, магній – 105 %, фосфор – 37,4 %, залізо – 15,6 %, кобальт – 123 %, марганець. – 277,5%, мідь – 175%, молібден – 42,4%, хром – 340%, цинк – 20,8%
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін B6 як кофермент беруть участь в метаболізмі нуклеїнових кислот і амінокислот. Дефіцит фолієвої кислоти призводить до порушення синтезу нуклеїнових кислот і білка, що призводить до пригнічення росту і поділу клітин, особливо в швидко проліферуючих тканинах: кістковому мозку, епітелії кишечника та ін. Недостатнє споживання фолієвої кислоти під час вагітності є однією з причин недоношеності, неправильне харчування, вроджені вади розвитку та порушення розвитку дитини. Було показано сильний зв’язок між рівнями фолієвої кислоти та гомоцистеїну та ризиком серцево-судинних захворювань.
- Вітамін Е має антиоксидантні властивості, необхідний для функціонування статевих залоз, серцевого м'яза, є універсальним стабілізатором клітинних мембран. При дефіциті вітаміну Е спостерігається гемоліз еритроцитів і неврологічні розлади.
- Вітамін H. бере участь у синтезі жирів, глікогену, обміні амінокислот. Недостатнє надходження цього вітаміну може призвести до порушення нормального стану шкіри.
- Вітамін К регулює згортання крові. Нестача вітаміну К призводить до збільшення часу згортання крові, зниження вмісту протромбіну в крові.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Кальцій є основним компонентом наших кісток, виконує роль регулятора нервової системи, бере участь у скороченні м'язів. Дефіцит кальцію призводить до демінералізації хребта, кісток тазу і нижніх кінцівок, підвищує ризик розвитку остеопорозу.
- Кремній входить як структурний компонент до складу глікозаміногліканів і стимулює синтез колагену.
- Магній бере участь в енергетичному обміні, синтезі білків, нуклеїнових кислот, надає стабілізуючу дію на мембрани, необхідний для підтримки гомеостазу кальцію, калію та натрію. Нестача магнію призводить до гіпомагніємії, підвищеного ризику розвитку гіпертонії, захворювань серця.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- залізо входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
- Кобальт входить до складу вітаміну В12. Активує ферменти метаболізму жирних кислот і фолієвої кислоти.
- Марганець бере участь у формуванні кісткової та сполучної тканини, входить до складу ферментів, що беруть участь в обміні амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину і нуклеотидів. Недостатнє вживання супроводжується уповільненням росту, порушеннями в репродуктивній системі, підвищеною крихкістю кісткової тканини, порушенням вуглеводного і ліпідного обміну.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
- Молібден є кофактором багатьох ферментів, що забезпечують метаболізм сірковмісних амінокислот, пуринів і піримідинів.
- Chrome бере участь у регуляції рівня глюкози в крові, підсилюючи дію інсуліну. Дефіцит призводить до зниження толерантності до глюкози.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Ключові слова: калорійність 703 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисний смажений фундук, калорійність, поживність, корисні властивості смаженого фундука
Енергетична цінність, або калорійність Це кількість енергії, яка виділяється в організмі людини з їжею під час травлення. Енергетична цінність продукту вимірюється в кілокалоріях (ккал) або кілоджоулях (кДж) на 100 грамів. продукт. Кілокалорію, яка використовується для вимірювання енергетичної цінності їжі, також називають «харчовою калорією», тому префікс кіло часто опускають при вказівці калорій у (кіло) калоріях. Ви можете подивитися докладні енергетичні таблиці для російських продуктів.
Харчова цінність – вміст вуглеводів, жирів і білків у продукті.
Харчова цінність харчового продукту – сукупність властивостей харчового продукту, за наявності яких задовольняються фізіологічні потреби людини в необхідних речовинах та енергії.
Вітаміни, органічні речовини, необхідні в невеликих кількостях в раціоні як людини, так і більшості хребетних. Вітаміни зазвичай синтезуються рослинами, а не тваринами. Добова потреба людини у вітамінах становить лише кілька міліграмів або мікрограмів. На відміну від неорганічних речовин, вітаміни руйнуються при сильному нагріванні. Багато вітамінів є нестабільними та «втрачаються» під час варіння або обробки їжі.