Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 628 ккал | 1684 ккал | 37.3% | 5.9% | 268 г |
| Білки | 14.95 г | 76 г | 19.7% | 3.1% | 508 г |
| Жири | 60.75 г | 56 г | 108.5% | 17.3% | 92 г |
| Вуглеводи | 7 г | 219 г | 3.2% | 0.5% | 3129 г |
| Харчові волокна | 9.7 г | 20 г | 48.5% | 7.7% | 206 г |
| вода | 5.31 г | 2273 г | 0.2% | 42806 г | |
| Зола | 2.29 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 1 мкг | 900 мкг | 0.1% | 90000 г | |
| альфа-каротин | 3 мкг | ~ | |||
| бета каротин | 0.011 мг | 5 мг | 0.2% | 45455 г | |
| Лютеїн + Зеаксантин | 92 мкг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.643 мг | 1.5 мг | 42.9% | 6.8% | 233 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.113 мг | 1.8 мг | 6.3% | 1% | 1593 г |
| Вітамін В4, холін | 45.6 мг | 500 мг | 9.1% | 1.4% | 1096 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.918 мг | 5 мг | 18.4% | 2.9% | 545 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.563 мг | 2 мг | 28.2% | 4.5% | 355 г |
| Вітамін В9, фолат | 113 мкг | 400 мкг | 28.3% | 4.5% | 354 г |
| Вітамін С, аскорбінова | 6.3 мг | 90 мг | 7% | 1.1% | 1429 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 15.03 мг | 15 мг | 100.2% | 16% | 100 г |
| бета токоферол | 0.33 мг | ~ | |||
| Вітамін К, філохінон | 14.2 мкг | 120 мкг | 11.8% | 1.9% | 845 г |
| Вітамін PP, NE | 1.8 мг | 20 мг | 9% | 1.4% | 1111 г |
| Бетаїн | 0.4 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 680 мг | 2500 мг | 27.2% | 4.3% | 368 г |
| Кальцій, Ca | 114 мг | 1000 мг | 11.4% | 1.8% | 877 г |
| Магній, Mg | 163 мг | 400 мг | 40.8% | 6.5% | 245 г |
| Сірка, С | 149.5 мг | 1000 мг | 15% | 2.4% | 669 г |
| Фосфор, П | 290 мг | 800 мг | 36.3% | 5.8% | 276 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 4.7 мг | 18 мг | 26.1% | 4.2% | 383 г |
| Марганець, Мн | 6.175 мг | 2 мг | 308.8% | 49.2% | 32 г |
| Мідь, Cu | 1725 мкг | 1000 мкг | 172.5% | 27.5% | 58 г |
| Селен, Se | 2.4 мкг | 55 мкг | 4.4% | 0.7% | 2292 г |
| Цинк, Zn | 2.45 мг | 12 мг | 20.4% | 3.2% | 490 г |
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Крохмаль і декстрини | 0.48 г | ~ | |||
| Моно- і дисахариди (цукри) | 4.34 г | максимум 100 г | |||
| Глюкоза (декстроза) | 0.07 г | ~ | |||
| сахароза | 4.2 г | ~ | |||
| фруктоза | 0.07 г | ~ | |||
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 2.211 г | ~ | |||
| валін | 0.701 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.432 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.545 г | ~ | |||
| лейцин | 1.063 г | ~ | |||
| лізин | 0.42 г | ~ | |||
| метіонін | 0.221 г | ~ | |||
| треонин | 0.497 г | ~ | |||
| триптофан | 0.193 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.663 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 0.73 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 1.679 г | ~ | |||
| гліцин | 0.724 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 3.71 г | ~ | |||
| Proline | 0.561 г | ~ | |||
| серин | 0.735 г | ~ | |||
| тирозин | 0.362 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.277 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Кампестерол | 7 мг | ~ | |||
| Стигмастерол | 1 мг | ~ | |||
| бета -ситостерин | 102 мг | ~ | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 4.464 г | максимум 18.7 г | |||
| 16:0 Пальмітин | 3.097 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 1.265 г | ~ | |||
| 20:0 Арахінік | 0.102 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 45.652 г | хв 16.8 г | 271.7% | 43.3% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.116 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 45.405 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.131 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 7.92 г | від 11.2 в 20.6 | 70.7% | 11.3% | |
| 18: 2 Лінолева | 7.833 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.087 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.087 г | від 0.9 в 3.7 | 9.7% | 1.5% | |
| Омега-6 жирних кислот | 7.833 г | від 4.7 в 16.8 | 100% | 15.9% |
Енергетична цінність 628 ккал.
- чашка, нарізана = 115 г (722.2 ккал)
- чашка, ціла = 135 г (847.8 ккал)
- чашка мелена = 75 г (471 ккал)
- унція (21 цілих ядра) = 28.35 г (178 ккал)
- 10 = 14 г (87.9 ккал)
Фундук багатий на вітаміни та мінерали, такі як: вітамін В1 – 42,9%, вітамін В5 – 18,4%, вітамін В6 – 28,2%, вітамін В9 – 28,3%, вітамін Е – 100,2%, вітамін К – 11,8 %, калій – 27,2 %, кальцій – 11,4 %, магній – 40,8 %, фосфор – 36,3 %, залізо – 26,1 %, марганець – 308,8 %, мідь – 172,5%, цинк – 20,4%
- Вітамін B1 входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, які забезпечують організм енергією і пластичними речовинами, а також обміну амінокислот з розгалуженим ланцюгом. Нестача цього вітаміну призводить до серйозних розладів нервової, травної та серцево-судинної систем.
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін B6 як кофермент беруть участь в метаболізмі нуклеїнових кислот і амінокислот. Дефіцит фолієвої кислоти призводить до порушення синтезу нуклеїнових кислот і білка, що призводить до пригнічення росту і поділу клітин, особливо в швидко проліферуючих тканинах: кістковому мозку, епітелії кишечника та ін. Недостатнє споживання фолієвої кислоти під час вагітності є однією з причин недоношеності, неправильне харчування, вроджені вади розвитку та порушення розвитку дитини. Було показано сильний зв’язок між рівнями фолієвої кислоти та гомоцистеїну та ризиком серцево-судинних захворювань.
- Вітамін Е має антиоксидантні властивості, необхідний для функціонування статевих залоз, серцевого м'яза, є універсальним стабілізатором клітинних мембран. При дефіциті вітаміну Е спостерігається гемоліз еритроцитів і неврологічні розлади.
- Вітамін К регулює згортання крові. Нестача вітаміну К призводить до збільшення часу згортання крові, зниження вмісту протромбіну в крові.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Кальцій є основним компонентом наших кісток, виконує роль регулятора нервової системи, бере участь у скороченні м'язів. Дефіцит кальцію призводить до демінералізації хребта, кісток тазу і нижніх кінцівок, підвищує ризик розвитку остеопорозу.
- Магній бере участь в енергетичному обміні, синтезі білків, нуклеїнових кислот, надає стабілізуючу дію на мембрани, необхідний для підтримки гомеостазу кальцію, калію та натрію. Нестача магнію призводить до гіпомагніємії, підвищеного ризику розвитку гіпертонії, захворювань серця.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- залізо входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
- Марганець бере участь у формуванні кісткової та сполучної тканини, входить до складу ферментів, що беруть участь в обміні амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину і нуклеотидів. Недостатнє вживання супроводжується уповільненням росту, порушеннями в репродуктивній системі, підвищеною крихкістю кісткової тканини, порушенням вуглеводного і ліпідного обміну.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Ключові слова: калорійність 628 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисний фундук, калорійність, поживність, корисні властивості фундука