Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 560 ккал | 1684 ккал | 33.3% | 5.9% | 301 г |
| Білки | 20.16 г | 76 г | 26.5% | 4.7% | 377 г |
| Жири | 45.32 г | 56 г | 80.9% | 14.4% | 124 г |
| Вуглеводи | 16.57 г | 219 г | 7.6% | 1.4% | 1322 г |
| Харчові волокна | 10.6 г | 20 г | 53% | 9.5% | 189 г |
| вода | 4.37 г | 2273 г | 0.2% | 52014 г | |
| Зола | 2.99 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 26 мкг | 900 мкг | 2.9% | 0.5% | 3462 г |
| альфа-каротин | 10 мкг | ~ | |||
| бета каротин | 0.305 мг | 5 мг | 6.1% | 1.1% | 1639 г |
| Лютеїн + Зеаксантин | 2903 мкг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.87 мг | 1.5 мг | 58% | 10.4% | 172 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.16 мг | 1.8 мг | 8.9% | 1.6% | 1125 г |
| Вітамін В4, холін | 90 мг | 500 мг | 18% | 3.2% | 556 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.52 мг | 5 мг | 10.4% | 1.9% | 962 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 1.7 мг | 2 мг | 85% | 15.2% | 118 г |
| Вітамін В9, фолат | 51 мкг | 400 мкг | 12.8% | 2.3% | 784 г |
| Вітамін С, аскорбінова | 5.6 мг | 90 мг | 6.2% | 1.1% | 1607 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 2.86 мг | 15 мг | 19.1% | 3.4% | 524 г |
| гамма-токоферол | 20.41 мг | ~ | |||
| токоферол | 0.8 мг | ~ | |||
| Вітамін Н, біотин | 10 мкг | 50 мкг | 20% | 3.6% | 500 г |
| Вітамін К, філохінон | 3 мкг | 120 мкг | 2.5% | 0.4% | 4000 г |
| Вітамін PP, NE | 1.3 мг | 20 мг | 6.5% | 1.2% | 1538 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 1025 мг | 2500 мг | 41% | 7.3% | 244 г |
| Кальцій, Ca | 105 мг | 1000 мг | 10.5% | 1.9% | 952 г |
| Кремній, Si | 50 мг | 30 мг | 166.7% | 29.8% | 60 г |
| Магній, Mg | 121 мг | 400 мг | 30.3% | 5.4% | 331 г |
| Натрій, Na | 1 мг | 1300 мг | 0.1% | 130000 г | |
| Сірка, С | 100 мг | 1000 мг | 10% | 1.8% | 1000 г |
| Фосфор, П | 490 мг | 800 мг | 61.3% | 10.9% | 163 г |
| Хлор, кл | 30 мг | 2300 мг | 1.3% | 0.2% | 7667 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Алюміній, Ал | 1500 мкг | ~ | |||
| Бор, Б | 200 мкг | ~ | |||
| Ванадій, В | 170 мкг | ~ | |||
| Залізо, Fe | 3.92 мг | 18 мг | 21.8% | 3.9% | 459 г |
| Йод, І | 10 мкг | 150 мкг | 6.7% | 1.2% | 1500 г |
| Cobalt, Co | 5 мкг | 10 мкг | 50% | 8.9% | 200 г |
| Літій, Лі | 4.4 мкг | ~ | |||
| Марганець, Мн | 1.2 мг | 2 мг | 60% | 10.7% | 167 г |
| Мідь, Cu | 1300 мкг | 1000 мкг | 130% | 23.2% | 77 г |
| Молібден, Mo. | 25 мкг | 70 мкг | 35.7% | 6.4% | 280 г |
| Нікель, нікель | 40 мкг | ~ | |||
| Рубідій, Рб | 20.2 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 7 мкг | 55 мкг | 12.7% | 2.3% | 786 г |
| Стронцій, ст. | 200 мкг | ~ | |||
| Титан, ти | 45 мкг | ~ | |||
| Фтор, Ф | 3.4 мкг | 4000 мкг | 0.1% | 117647 г | |
| Хром, кр | 6.9 мкг | 50 мкг | 13.8% | 2.5% | 725 г |
| Цинк, Zn | 2.2 мг | 12 мг | 18.3% | 3.3% | 545 г |
| Цирконій, Zr | 35 мкг | ~ | |||
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Крохмаль і декстрини | 1.67 г | ~ | |||
| Моно- і дисахариди (цукри) | 7.66 г | максимум 100 г | |||
| Глюкоза (декстроза) | 0.32 г | ~ | |||
| мальтоза | 0.17 г | ~ | |||
| сахароза | 6.87 г | ~ | |||
| фруктоза | 0.24 г | ~ | |||
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 2.134 г | ~ | |||
| валін | 1.249 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.512 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.917 г | ~ | |||
| лейцин | 1.604 г | ~ | |||
| лізин | 1.138 г | ~ | |||
| метіонін | 0.36 г | ~ | |||
| треонин | 0.684 г | ~ | |||
| триптофан | 0.251 г | ~ | |||
| фенілаланін | 1.092 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 0.973 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 1.884 г | ~ | |||
| гліцин | 1.009 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 4.3 г | ~ | |||
| Proline | 0.938 г | ~ | |||
| серин | 1.283 г | ~ | |||
| тирозин | 0.509 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.292 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Фітостероли | 214 мг | ~ | |||
| Кампестерол | 10 мг | ~ | |||
| Стигмастерол | 5 мг | ~ | |||
| бета -ситостерин | 198 мг | ~ | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 5.907 г | максимум 18.7 г | |||
| 6:0 Нейлон | 0.012 г | ~ | |||
| 10:0 Капрік | 0.004 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 0.019 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 5.265 г | ~ | |||
| 17:0 Маргарин | 0.009 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.478 г | ~ | |||
| 20:0 Арахінік | 0.046 г | ~ | |||
| 22:0 Бегенік | 0.04 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 23.257 г | хв 16.8 г | 138.4% | 24.7% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.495 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 22.674 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.089 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 14.38 г | від 11.2 в 20.6 | 100% | 17.9% | |
| 18: 2 Лінолева | 14.091 г | ~ | |||
| 18: 2 Омега-6, цис, цис | 14.091 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.289 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.289 г | від 0.9 в 3.7 | 32.1% | 5.7% | |
| Омега-6 жирних кислот | 14.091 г | від 4.7 в 16.8 | 100% | 17.9% |
Енергетична цінність 560 ккал.
- чашка = 123 г (688.8 ккал)
- ядро = 0.7 г (3.9 ккал)
- унція (49 ядер) = 28.35 г (158.8 ккал)
Фісташки сирі багатий на вітаміни та мінерали, такі як: вітамін В1 – 58%, холін – 18%, вітамін В6 – 85%, вітамін В9 – 12,8%, вітамін Е – 19,1%, вітамін Н – 20%, калій – 41 %, кремній – 166,7 %, магній – 30,3 %, фосфор – 61,3 %, залізо – 21,8 %, кобальт – 50 %, марганець – 60 %, мідь – 130 %, молібден – 35,7 %. %, селен – 12,7 %, хром – 13,8 %, цинк – 18,3 %.
- Вітамін B1 входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, які забезпечують організм енергією і пластичними речовинами, а також обміну амінокислот з розгалуженим ланцюгом. Нестача цього вітаміну призводить до серйозних розладів нервової, травної та серцево-судинної систем.
- Змішаний входить до складу лецитину, бере участь у синтезі та метаболізмі фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін B6 як кофермент беруть участь в метаболізмі нуклеїнових кислот і амінокислот. Дефіцит фолієвої кислоти призводить до порушення синтезу нуклеїнових кислот і білка, що призводить до пригнічення росту і поділу клітин, особливо в швидко проліферуючих тканинах: кістковому мозку, епітелії кишечника та ін. Недостатнє споживання фолієвої кислоти під час вагітності є однією з причин недоношеності, неправильне харчування, вроджені вади розвитку та порушення розвитку дитини. Було показано сильний зв’язок між рівнями фолієвої кислоти та гомоцистеїну та ризиком серцево-судинних захворювань.
- Вітамін Е має антиоксидантні властивості, необхідний для функціонування статевих залоз, серцевого м'яза, є універсальним стабілізатором клітинних мембран. При дефіциті вітаміну Е спостерігається гемоліз еритроцитів і неврологічні розлади.
- Вітамін H. бере участь у синтезі жирів, глікогену, обміні амінокислот. Недостатнє надходження цього вітаміну може призвести до порушення нормального стану шкіри.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Кремній входить як структурний компонент до складу глікозаміногліканів і стимулює синтез колагену.
- Магній бере участь в енергетичному обміні, синтезі білків, нуклеїнових кислот, надає стабілізуючу дію на мембрани, необхідний для підтримки гомеостазу кальцію, калію та натрію. Нестача магнію призводить до гіпомагніємії, підвищеного ризику розвитку гіпертонії, захворювань серця.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- залізо входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
- Кобальт входить до складу вітаміну В12. Активує ферменти метаболізму жирних кислот і фолієвої кислоти.
- Марганець бере участь у формуванні кісткової та сполучної тканини, входить до складу ферментів, що беруть участь в обміні амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину і нуклеотидів. Недостатнє вживання супроводжується уповільненням росту, порушеннями в репродуктивній системі, підвищеною крихкістю кісткової тканини, порушенням вуглеводного і ліпідного обміну.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
- Молібден є кофактором багатьох ферментів, що забезпечують метаболізм сірковмісних амінокислот, пуринів і піримідинів.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- Chrome бере участь у регуляції рівня глюкози в крові, підсилюючи дію інсуліну. Дефіцит призводить до зниження толерантності до глюкози.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Ключові слова: калорійність 560 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисні фісташки, сирі, калорійність, поживність, корисні властивості фісташок, сирі