Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 569 ккал | 1684 ккал | 33.8% | 5.9% | 296 г |
| Білки | 21.05 г | 76 г | 27.7% | 4.9% | 361 г |
| Жири | 45.82 г | 56 г | 81.8% | 14.4% | 122 г |
| Вуглеводи | 17.25 г | 219 г | 7.9% | 1.4% | 1270 г |
| Харчові волокна | 10.3 г | 20 г | 51.5% | 9.1% | 194 г |
| вода | 1.79 г | 2273 г | 0.1% | 126983 г | |
| Зола | 3.79 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 13 мкг | 900 мкг | 1.4% | 0.2% | 6923 г |
| бета каротин | 0.159 мг | 5 мг | 3.2% | 0.6% | 3145 г |
| Лютеїн + Зеаксантин | 1160 мкг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.695 мг | 1.5 мг | 46.3% | 8.1% | 216 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.234 мг | 1.8 мг | 13% | 2.3% | 769 г |
| Вітамін В4, холін | 71.4 мг | 500 мг | 14.3% | 2.5% | 700 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.513 мг | 5 мг | 10.3% | 1.8% | 975 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 1.122 мг | 2 мг | 56.1% | 9.9% | 178 г |
| Вітамін В9, фолат | 51 мкг | 400 мкг | 12.8% | 2.2% | 784 г |
| Вітамін С, аскорбінова | 3 мг | 90 мг | 3.3% | 0.6% | 3000 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 2.17 мг | 15 мг | 14.5% | 2.5% | 691 г |
| бета токоферол | 0.13 мг | ~ | |||
| гамма-токоферол | 23.42 мг | ~ | |||
| токоферол | 0.55 мг | ~ | |||
| Вітамін Н, біотин | 10 мкг | 50 мкг | 20% | 3.5% | 500 г |
| Вітамін К, філохінон | 13.2 мкг | 120 мкг | 11% | 1.9% | 909 г |
| Вітамін PP, NE | 1.373 мг | 20 мг | 6.9% | 1.2% | 1457 г |
| Бетаїн | 0.8 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 1007 мг | 2500 мг | 40.3% | 7.1% | 248 г |
| Кальцій, Ca | 107 мг | 1000 мг | 10.7% | 1.9% | 935 г |
| Кремній, Si | 50 мг | 30 мг | 166.7% | 29.3% | 60 г |
| Магній, Mg | 109 мг | 400 мг | 27.3% | 4.8% | 367 г |
| Натрій, Na | 428 мг | 1300 мг | 32.9% | 5.8% | 304 г |
| Сірка, С | 210.5 мг | 1000 мг | 21.1% | 3.7% | 475 г |
| Фосфор, П | 469 мг | 800 мг | 58.6% | 10.3% | 171 г |
| Хлор, кл | 30 мг | 2300 мг | 1.3% | 0.2% | 7667 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Алюміній, Ал | 1500 мкг | ~ | |||
| Бор, Б | 200 мкг | ~ | |||
| Ванадій, В | 170 мкг | ~ | |||
| Залізо, Fe | 4.03 мг | 18 мг | 22.4% | 3.9% | 447 г |
| Йод, І | 10 мкг | 150 мкг | 6.7% | 1.2% | 1500 г |
| Cobalt, Co | 5 мкг | 10 мкг | 50% | 8.8% | 200 г |
| Літій, Лі | 4.4 мкг | ~ | |||
| Марганець, Мн | 1.243 мг | 2 мг | 62.2% | 10.9% | 161 г |
| Мідь, Cu | 1293 мкг | 1000 мкг | 129.3% | 22.7% | 77 г |
| Молібден, Mo. | 25 мкг | 70 мкг | 35.7% | 6.3% | 280 г |
| Нікель, нікель | 40 мкг | ~ | |||
| Рубідій, Рб | 20.2 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 10 мкг | 55 мкг | 18.2% | 3.2% | 550 г |
| Стронцій, ст. | 200 мкг | ~ | |||
| Титан, ти | 45 мкг | ~ | |||
| Фтор, Ф | 3.4 мкг | 4000 мкг | 0.1% | 117647 г | |
| Хром, кр | 6.9 мкг | 50 мкг | 13.8% | 2.4% | 725 г |
| Цинк, Zn | 2.34 мг | 12 мг | 19.5% | 3.4% | 513 г |
| Цирконій, Zr | 35 мкг | ~ | |||
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Крохмаль і декстрини | 1.38 г | ~ | |||
| Моно- і дисахариди (цукри) | 7.74 г | максимум 100 г | |||
| Глюкоза (декстроза) | 0.25 г | ~ | |||
| мальтоза | 0.13 г | ~ | |||
| сахароза | 7.09 г | ~ | |||
| фруктоза | 0.22 г | ~ | |||
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 2.228 г | ~ | |||
| валін | 1.305 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.535 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.957 г | ~ | |||
| лейцин | 1.675 г | ~ | |||
| лізин | 1.189 г | ~ | |||
| метіонін | 0.375 г | ~ | |||
| треонин | 0.714 г | ~ | |||
| триптофан | 0.262 г | ~ | |||
| фенілаланін | 1.14 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 1.016 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 1.968 г | ~ | |||
| гидроксипролин | 0.096 г | ~ | |||
| гліцин | 1.054 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 4.49 г | ~ | |||
| Proline | 0.98 г | ~ | |||
| серин | 1.34 г | ~ | |||
| тирозин | 0.531 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.305 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Кампестерол | 10 мг | ~ | |||
| Стигмастерол | 2 мг | ~ | |||
| бета -ситостерин | 210 мг | ~ | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 5.645 г | максимум 18.7 г | |||
| 14:0 Міристичний | 0.012 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 4.994 г | ~ | |||
| 17:0 Маргарин | 0.011 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.558 г | ~ | |||
| 20:0 Арахінік | 0.033 г | ~ | |||
| 22:0 Бегенік | 0.026 г | ~ | |||
| 24:0 Лігноцерік | 0.011 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 24.534 г | хв 16.8 г | 146% | 25.7% | |
| 14: 1 Мірістолей | 0.005 г | ~ | |||
| 15: 1 Пентадецен | 0.009 г | ~ | |||
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.464 г | ~ | |||
| 17:1 Гептадецен | 0.02 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 23.926 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.106 г | ~ | |||
| 22: 1 Ерукова (омега-9) | 0.005 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 13.346 г | від 11.2 в 20.6 | 100% | 17.6% | |
| 18: 2 Лінолева | 13.125 г | ~ | |||
| 18: 2 Омега-6, цис, цис | 13.125 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.212 г | ~ | |||
| 18: 3 Омега-3, альфа-ліноленова | 0.212 г | ~ | |||
| 20: 3 Ейкозатрієн | 0.005 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.005 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.212 г | від 0.9 в 3.7 | 23.6% | 4.1% | |
| Омега-6 жирних кислот | 13.135 г | від 4.7 в 16.8 | 100% | 17.6% |
Енергетична цінність 569 ккал.
- чашка = 123 г (699.9 ккал)
- ядро = 0.7 г (4 ккал)
- унція (49 ядер) = 28.35 г (161.3 ккал)
Фісташки солоні, сушені багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін В1 – 46,3%, вітамін В2 – 13%, холін – 14,3%, вітамін В6 – 56,1%, вітамін В9 – 12,8%, вітамін Е – 14,5, 20, 11 %, вітамін Н – 40,3 %, вітамін К – 166,7 %, калій – 27,3 %, кремній – 58,6 %, магній – 22,4 %, фосфор – 50 %, залізо – 62,2 %, кобальт – 129,3 %, марганець – 35,7 %, мідь – 18,2 %, молібден – 13,8 %, селен – 19,5 %, хром – XNUMX %, цинк – XNUMX %.
- Вітамін B1 входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, які забезпечують організм енергією і пластичними речовинами, а також обміну амінокислот з розгалуженим ланцюгом. Нестача цього вітаміну призводить до серйозних розладів нервової, травної та серцево-судинної систем.
- Вітамін B2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Змішаний входить до складу лецитину, бере участь у синтезі та метаболізмі фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін B6 як кофермент беруть участь в метаболізмі нуклеїнових кислот і амінокислот. Дефіцит фолієвої кислоти призводить до порушення синтезу нуклеїнових кислот і білка, що призводить до пригнічення росту і поділу клітин, особливо в швидко проліферуючих тканинах: кістковому мозку, епітелії кишечника та ін. Недостатнє споживання фолієвої кислоти під час вагітності є однією з причин недоношеності, неправильне харчування, вроджені вади розвитку та порушення розвитку дитини. Було показано сильний зв’язок між рівнями фолієвої кислоти та гомоцистеїну та ризиком серцево-судинних захворювань.
- Вітамін Е має антиоксидантні властивості, необхідний для функціонування статевих залоз, серцевого м'яза, є універсальним стабілізатором клітинних мембран. При дефіциті вітаміну Е спостерігається гемоліз еритроцитів і неврологічні розлади.
- Вітамін H. бере участь у синтезі жирів, глікогену, обміні амінокислот. Недостатнє надходження цього вітаміну може призвести до порушення нормального стану шкіри.
- Вітамін К регулює згортання крові. Нестача вітаміну К призводить до збільшення часу згортання крові, зниження вмісту протромбіну в крові.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Кремній входить як структурний компонент до складу глікозаміногліканів і стимулює синтез колагену.
- Магній бере участь в енергетичному обміні, синтезі білків, нуклеїнових кислот, надає стабілізуючу дію на мембрани, необхідний для підтримки гомеостазу кальцію, калію та натрію. Нестача магнію призводить до гіпомагніємії, підвищеного ризику розвитку гіпертонії, захворювань серця.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- залізо входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
- Кобальт входить до складу вітаміну В12. Активує ферменти метаболізму жирних кислот і фолієвої кислоти.
- Марганець бере участь у формуванні кісткової та сполучної тканини, входить до складу ферментів, що беруть участь в обміні амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину і нуклеотидів. Недостатнє вживання супроводжується уповільненням росту, порушеннями в репродуктивній системі, підвищеною крихкістю кісткової тканини, порушенням вуглеводного і ліпідного обміну.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
- Молібден є кофактором багатьох ферментів, що забезпечують метаболізм сірковмісних амінокислот, пуринів і піримідинів.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- Chrome бере участь у регуляції рівня глюкози в крові, підсилюючи дію інсуліну. Дефіцит призводить до зниження толерантності до глюкози.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Ключові слова: калорійність 569 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисні фісташки солоні, сушені, калорійність, поживність, корисні властивості фісташки солоні, сушені