Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 629 ккал | 1684 ккал | 37.4% | 5.9% | 268 г |
| Білки | 13.7 г | 76 г | 18% | 2.9% | 555 г |
| Жири | 61.15 г | 56 г | 109.2% | 17.4% | 92 г |
| Вуглеводи | 6 г | 219 г | 2.7% | 0.4% | 3650 г |
| Харчові волокна | 11 г | 20 г | 55% | 8.7% | 182 г |
| вода | 5.79 г | 2273 г | 0.3% | 39257 г | |
| Зола | 2.36 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 2 мкг | 900 мкг | 0.2% | 45000 г | |
| альфа-каротин | 2 мкг | ~ | |||
| бета каротин | 0.023 мг | 5 мг | 0.5% | 0.1% | 21739 г |
| Вітамін В1, тіамін | 0.475 мг | 1.5 мг | 31.7% | 5% | 316 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.11 мг | 1.8 мг | 6.1% | 1% | 1636 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.815 мг | 5 мг | 16.3% | 2.6% | 613 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.585 мг | 2 мг | 29.3% | 4.7% | 342 г |
| Вітамін В9, фолат | 78 мкг | 400 мкг | 19.5% | 3.1% | 513 г |
| Вітамін С, аскорбінова | 2 мг | 90 мг | 2.2% | 0.3% | 4500 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 17.5 мг | 15 мг | 116.7% | 18.6% | 86 г |
| бета токоферол | 0.35 мг | ~ | |||
| гамма-токоферол | 2.15 мг | ~ | |||
| токоферол | 0.14 мг | ~ | |||
| Вітамін PP, NE | 1.55 мг | 20 мг | 7.8% | 1.2% | 1290 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 658 мг | 2500 мг | 26.3% | 4.2% | 380 г |
| Кальцій, Ca | 149 мг | 1000 мг | 14.9% | 2.4% | 671 г |
| Магній, Mg | 160 мг | 400 мг | 40% | 6.4% | 250 г |
| Сірка, С | 137 мг | 1000 мг | 13.7% | 2.2% | 730 г |
| Фосфор, П | 310 мг | 800 мг | 38.8% | 6.2% | 258 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 3.3 мг | 18 мг | 18.3% | 2.9% | 545 г |
| Марганець, Мн | 12.65 мг | 2 мг | 632.5% | 100.6% | 16 г |
| Мідь, Cu | 1600 мкг | 1000 мкг | 160% | 25.4% | 63 г |
| Селен, Se | 4.1 мкг | 55 мкг | 7.5% | 1.2% | 1341 г |
| Цинк, Zn | 2.2 мг | 12 мг | 18.3% | 2.9% | 545 г |
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Крохмаль і декстрини | 0.93 г | ~ | |||
| Моно- і дисахариди (цукри) | 3.49 г | максимум 100 г | |||
| Глюкоза (декстроза) | 0.07 г | ~ | |||
| сахароза | 3.35 г | ~ | |||
| фруктоза | 0.07 г | ~ | |||
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 2.026 г | ~ | |||
| валін | 0.643 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.396 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.499 г | ~ | |||
| лейцин | 0.974 г | ~ | |||
| лізин | 0.385 г | ~ | |||
| метіонін | 0.203 г | ~ | |||
| треонин | 0.455 г | ~ | |||
| триптофан | 0.177 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.608 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 0.669 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 1.539 г | ~ | |||
| гліцин | 0.663 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 3.399 г | ~ | |||
| Proline | 0.514 г | ~ | |||
| серин | 0.674 г | ~ | |||
| тирозин | 0.332 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.254 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Фітостероли | 116 мг | ~ | |||
| Кампестерол | 7 мг | ~ | |||
| Стигмастерол | 1 мг | ~ | |||
| бета -ситостерин | 108 мг | ~ | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 4.669 г | максимум 18.7 г | |||
| 16:0 Пальмітин | 3.176 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 1.434 г | ~ | |||
| 20:0 Арахінік | 0.059 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 48.192 г | хв 16.8 г | 286.9% | 45.6% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.116 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 47.958 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.118 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 5.558 г | від 11.2 в 20.6 | 49.6% | 7.9% | |
| 18: 2 Лінолева | 5.499 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.058 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.058 г | від 0.9 в 3.7 | 6.4% | 1% | |
| Омега-6 жирних кислот | 5.499 г | від 4.7 в 16.8 | 100% | 15.9% |
Енергетична цінність 629 ккал.
- унція = 28.35 г (178.3 ккал)
Фундук, бланшований багатий на вітаміни та мінерали, такі як: вітамін В1 – 31,7%, вітамін В5 – 16,3%, вітамін В6 – 29,3%, вітамін В9 – 19,5%, вітамін Е – 116,7%, калій – 26,3 %, кальцій – 14,9 %, магній – 40 %, фосфор – 38,8 %, залізо – 18,3 %, марганець – 632,5 %, мідь – 160 %, цинк – 18,3 %.
- Вітамін B1 входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, які забезпечують організм енергією і пластичними речовинами, а також обміну амінокислот з розгалуженим ланцюгом. Нестача цього вітаміну призводить до серйозних розладів нервової, травної та серцево-судинної систем.
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін B6 як кофермент беруть участь в метаболізмі нуклеїнових кислот і амінокислот. Дефіцит фолієвої кислоти призводить до порушення синтезу нуклеїнових кислот і білка, що призводить до пригнічення росту і поділу клітин, особливо в швидко проліферуючих тканинах: кістковому мозку, епітелії кишечника та ін. Недостатнє споживання фолієвої кислоти під час вагітності є однією з причин недоношеності, неправильне харчування, вроджені вади розвитку та порушення розвитку дитини. Було показано сильний зв’язок між рівнями фолієвої кислоти та гомоцистеїну та ризиком серцево-судинних захворювань.
- Вітамін Е має антиоксидантні властивості, необхідний для функціонування статевих залоз, серцевого м'яза, є універсальним стабілізатором клітинних мембран. При дефіциті вітаміну Е спостерігається гемоліз еритроцитів і неврологічні розлади.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Кальцій є основним компонентом наших кісток, виконує роль регулятора нервової системи, бере участь у скороченні м'язів. Дефіцит кальцію призводить до демінералізації хребта, кісток тазу і нижніх кінцівок, підвищує ризик розвитку остеопорозу.
- Магній бере участь в енергетичному обміні, синтезі білків, нуклеїнових кислот, надає стабілізуючу дію на мембрани, необхідний для підтримки гомеостазу кальцію, калію та натрію. Нестача магнію призводить до гіпомагніємії, підвищеного ризику розвитку гіпертонії, захворювань серця.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- залізо входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
- Марганець бере участь у формуванні кісткової та сполучної тканини, входить до складу ферментів, що беруть участь в обміні амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину і нуклеотидів. Недостатнє вживання супроводжується уповільненням росту, порушеннями в репродуктивній системі, підвищеною крихкістю кісткової тканини, порушенням вуглеводного і ліпідного обміну.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Ключові слова: калорійність 629 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисний фундук бланшований, калорійність, поживність, корисні властивості фундук бланшований