Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 646 ккал | 1684 ккал | 38.4% | 5.9% | 261 г |
| Білки | 15.03 г | 76 г | 19.8% | 3.1% | 506 г |
| Жири | 62.4 г | 56 г | 111.4% | 17.2% | 90 г |
| Вуглеводи | 8.2 г | 219 г | 3.7% | 0.6% | 2671 г |
| Харчові волокна | 9.4 г | 20 г | 47% | 7.3% | 213 г |
| вода | 2.52 г | 2273 г | 0.1% | 90198 г | |
| Зола | 2.45 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 3 мкг | 900 мкг | 0.3% | 30000 г | |
| альфа-каротин | 1 мкг | ~ | |||
| бета каротин | 0.036 мг | 5 мг | 0.7% | 0.1% | 13889 г |
| Вітамін В1, тіамін | 0.338 мг | 1.5 мг | 22.5% | 3.5% | 444 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.123 мг | 1.8 мг | 6.8% | 1.1% | 1463 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.923 мг | 5 мг | 18.5% | 2.9% | 542 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.62 мг | 2 мг | 31% | 4.8% | 323 г |
| Вітамін В9, фолат | 88 мкг | 400 мкг | 22% | 3.4% | 455 г |
| Вітамін С, аскорбінова | 3.8 мг | 90 мг | 4.2% | 0.7% | 2368 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 15.28 мг | 15 мг | 101.9% | 15.8% | 98 г |
| бета токоферол | 0.33 мг | ~ | |||
| Вітамін PP, NE | 2.05 мг | 20 мг | 10.3% | 1.6% | 976 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 755 мг | 2500 мг | 30.2% | 4.7% | 331 г |
| Кальцій, Ca | 123 мг | 1000 мг | 12.3% | 1.9% | 813 г |
| Магній, Mg | 173 мг | 400 мг | 43.3% | 6.7% | 231 г |
| Сірка, С | 150.3 мг | 1000 мг | 15% | 2.3% | 665 г |
| Фосфор, П | 310 мг | 800 мг | 38.8% | 6% | 258 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 4.38 мг | 18 мг | 24.3% | 3.8% | 411 г |
| Марганець, Мн | 5.55 мг | 2 мг | 277.5% | 43% | 36 г |
| Мідь, Cu | 1750 мкг | 1000 мкг | 175% | 27.1% | 57 г |
| Селен, Se | 4.1 мкг | 55 мкг | 7.5% | 1.2% | 1341 г |
| Цинк, Zn | 2.5 мг | 12 мг | 20.8% | 3.2% | 480 г |
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Крохмаль і декстрини | 1.1 г | ~ | |||
| Моно- і дисахариди (цукри) | 4.89 г | максимум 100 г | |||
| Глюкоза (декстроза) | 0.07 г | ~ | |||
| сахароза | 4.75 г | ~ | |||
| фруктоза | 0.07 г | ~ | |||
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 2.222 г | ~ | |||
| валін | 0.705 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.434 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.548 г | ~ | |||
| лейцин | 1.069 г | ~ | |||
| лізин | 0.422 г | ~ | |||
| метіонін | 0.222 г | ~ | |||
| треонин | 0.499 г | ~ | |||
| триптофан | 0.194 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.667 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 0.733 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 1.687 г | ~ | |||
| гліцин | 0.727 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 3.728 г | ~ | |||
| Proline | 0.563 г | ~ | |||
| серин | 0.739 г | ~ | |||
| тирозин | 0.364 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.278 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Фітостероли | 110 мг | ~ | |||
| Кампестерол | 6 мг | ~ | |||
| Стигмастерол | 1 мг | ~ | |||
| бета -ситостерин | 103 мг | ~ | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 4.511 г | максимум 18.7 г | |||
| 16:0 Пальмітин | 3.181 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 1.271 г | ~ | |||
| 20:0 Арахінік | 0.06 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 46.608 г | хв 16.8 г | 277.4% | 42.9% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.119 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 46.354 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.134 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 8.463 г | від 11.2 в 20.6 | 75.6% | 11.7% | |
| 18: 2 Лінолева | 8.403 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.06 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.06 г | від 0.9 в 3.7 | 6.7% | 1% | |
| Омега-6 жирних кислот | 8.403 г | від 4.7 в 16.8 | 100% | 15.5% |
Енергетична цінність 646 ккал.
- унція = 28.35 г (183.1 ккал)
Фундук, сушений, без солі багатий на вітаміни та мінерали, такі як: вітамін В1 – 22,5%, вітамін В5 – 18,5%, вітамін В6 – 31%, вітамін В9 – 22%, вітамін Е – 101,9%, калій – 30,2 %, кальцій – 12,3 %, магній – 43,3 %, фосфор – 38,8 %, залізо – 24,3 %, марганець – 277,5 %, мідь – 175 %, цинк – 20,8 %.
- Вітамін B1 входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, які забезпечують організм енергією і пластичними речовинами, а також обміну амінокислот з розгалуженим ланцюгом. Нестача цього вітаміну призводить до серйозних розладів нервової, травної та серцево-судинної систем.
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін B6 як кофермент беруть участь в метаболізмі нуклеїнових кислот і амінокислот. Дефіцит фолієвої кислоти призводить до порушення синтезу нуклеїнових кислот і білка, що призводить до пригнічення росту і поділу клітин, особливо в швидко проліферуючих тканинах: кістковому мозку, епітелії кишечника та ін. Недостатнє споживання фолієвої кислоти під час вагітності є однією з причин недоношеності, неправильне харчування, вроджені вади розвитку та порушення розвитку дитини. Було показано сильний зв’язок між рівнями фолієвої кислоти та гомоцистеїну та ризиком серцево-судинних захворювань.
- Вітамін Е має антиоксидантні властивості, необхідний для функціонування статевих залоз, серцевого м'яза, є універсальним стабілізатором клітинних мембран. При дефіциті вітаміну Е спостерігається гемоліз еритроцитів і неврологічні розлади.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Кальцій є основним компонентом наших кісток, виконує роль регулятора нервової системи, бере участь у скороченні м'язів. Дефіцит кальцію призводить до демінералізації хребта, кісток тазу і нижніх кінцівок, підвищує ризик розвитку остеопорозу.
- Магній бере участь в енергетичному обміні, синтезі білків, нуклеїнових кислот, надає стабілізуючу дію на мембрани, необхідний для підтримки гомеостазу кальцію, калію та натрію. Нестача магнію призводить до гіпомагніємії, підвищеного ризику розвитку гіпертонії, захворювань серця.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- залізо входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
- Марганець бере участь у формуванні кісткової та сполучної тканини, входить до складу ферментів, що беруть участь в обміні амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину і нуклеотидів. Недостатнє вживання супроводжується уповільненням росту, порушеннями в репродуктивній системі, підвищеною крихкістю кісткової тканини, порушенням вуглеводного і ліпідного обміну.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Ключові слова: калорійність 646 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисний фундук, сухе обсмажування, без солі, калорійність, поживність, корисні властивості Фундук, сухе обсмажування, без солі