Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 150 ккал | 1684 ккал | 8.9% | 5.9% | 1123 г |
| Білки | 22.92 г | 76 г | 30.2% | 20.1% | 332 г |
| Жири | 5.82 г | 56 г | 10.4% | 6.9% | 962 г |
| вода | 70.5 г | 2273 г | 3.1% | 2.1% | 3224 г |
| Зола | 1.6 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 15 мкг | 900 мкг | 1.7% | 1.1% | 6000 г |
| ретинол | 0.015 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.152 мг | 1.5 мг | 10.1% | 6.7% | 987 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.097 мг | 1.8 мг | 5.4% | 3.6% | 1856 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 1.065 мг | 5 мг | 21.3% | 14.2% | 469 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.346 мг | 2 мг | 17.3% | 11.5% | 578 г |
| Вітамін В9, фолат | 19 мкг | 400 мкг | 4.8% | 3.2% | 2105 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 6.3 мкг | 3 мкг | 210% | 140% | 48 г |
| Вітамін С, аскорбінова | 2 мг | 90 мг | 2.2% | 1.5% | 4500 г |
| Вітамін PP, NE | 5.77 мг | 20 мг | 28.9% | 19.3% | 347 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 448 мг | 2500 мг | 17.9% | 11.9% | 558 г |
| Кальцій, Ca | 86 мг | 1000 мг | 8.6% | 5.7% | 1163 г |
| Магній, Mg | 31 мг | 400 мг | 7.8% | 5.2% | 1290 г |
| Натрій, Na | 56 мг | 1300 мг | 4.3% | 2.9% | 2321 г |
| Сірка, С | 229.2 мг | 1000 мг | 22.9% | 15.3% | 436 г |
| Фосфор, П | 269 мг | 800 мг | 33.6% | 22.4% | 297 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 0.38 мг | 18 мг | 2.1% | 1.4% | 4737 г |
| Марганець, Мн | 0.021 мг | 2 мг | 1.1% | 0.7% | 9524 г |
| Мідь, Cu | 58 мкг | 1000 мкг | 5.8% | 3.9% | 1724 г |
| Селен, Se | 13.2 мкг | 55 мкг | 24% | 16% | 417 г |
| Цинк, Zn | 0.51 мг | 12 мг | 4.3% | 2.9% | 2353 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 1.372 г | ~ | |||
| валін | 1.181 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.675 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 1.056 г | ~ | |||
| лейцин | 1.863 г | ~ | |||
| лізин | 2.105 г | ~ | |||
| метіонін | 0.679 г | ~ | |||
| треонин | 1.005 г | ~ | |||
| триптофан | 0.257 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.895 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 1.387 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 2.348 г | ~ | |||
| гліцин | 1.1 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 3.422 г | ~ | |||
| Proline | 0.811 г | ~ | |||
| серин | 0.935 г | ~ | |||
| тирозин | 0.774 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.246 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 69 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 1.619 г | максимум 18.7 г | |||
| 14:0 Міристичний | 0.204 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 0.918 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.265 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 1.746 г | хв 16.8 г | 10.4% | 6.9% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.675 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 0.918 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.051 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 1.831 г | від 11.2 в 20.6 | 16.3% | 10.9% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.288 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.187 г | ~ | |||
| 18: 4 Стіорид Омега-3 | 0.23 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.12 г | ~ | |||
| 20: 5 Ейкозапентаєнова (EPA), Омега-3 | 0.468 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 1.405 г | від 0.9 в 3.7 | 100% | 66.7% | |
| 22: 6 Докозагексаєнова (DHA), Омега-3 | 0.52 г | ~ | |||
| Омега-6 жирних кислот | 0.408 г | від 4.7 в 16.8 | 8.7% | 5.8% |
Енергетична цінність 150 ккал.
- 3 унції = 85 г (127.5 ккал)
- філе = 143 г (214.5 кКал)
Форель райдужна, дика, приготована в жарі багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін В5 – 21,3%, вітамін В6 – 17,3%, вітамін В12 – 210%, вітамін РР – 28,9%, калій – 17,9%, фосфор – 33,6 % %, селен – 24 %
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
Ключові слова: калорійність 150 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисна форель райдужна, дика, приготована в жарі, калорійність, поживність, корисні властивості Форель райдужна, дика, приготована в жарі