Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 119 ккал | 1684 ккал | 7.1% | 6% | 1415 г |
| Білки | 20.48 г | 76 г | 26.9% | 22.6% | 371 г |
| Жири | 3.46 г | 56 г | 6.2% | 5.2% | 1618 г |
| вода | 71.87 г | 2273 г | 3.2% | 2.7% | 3163 г |
| Зола | 1.31 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 19 мкг | 900 мкг | 2.1% | 1.8% | 4737 г |
| ретинол | 0.019 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.123 мг | 1.5 мг | 8.2% | 6.9% | 1220 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.105 мг | 1.8 мг | 5.8% | 4.9% | 1714 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.928 мг | 5 мг | 18.6% | 15.6% | 539 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.406 мг | 2 мг | 20.3% | 17.1% | 493 г |
| Вітамін В9, фолат | 12 мкг | 400 мкг | 3% | 2.5% | 3333 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 4.45 мкг | 3 мкг | 148.3% | 124.6% | 67 г |
| Вітамін С, аскорбінова | 2.4 мг | 90 мг | 2.7% | 2.3% | 3750 г |
| Вітамін PP, NE | 5.384 мг | 20 мг | 26.9% | 22.6% | 371 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 481 мг | 2500 мг | 19.2% | 16.1% | 520 г |
| Кальцій, Ca | 67 мг | 1000 мг | 6.7% | 5.6% | 1493 г |
| Магній, Mg | 31 мг | 400 мг | 7.8% | 6.6% | 1290 г |
| Натрій, Na | 31 мг | 1300 мг | 2.4% | 2% | 4194 г |
| Сірка, С | 204.8 мг | 1000 мг | 20.5% | 17.2% | 488 г |
| Фосфор, П | 271 мг | 800 мг | 33.9% | 28.5% | 295 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 0.7 мг | 18 мг | 3.9% | 3.3% | 2571 г |
| Марганець, Мн | 0.158 мг | 2 мг | 7.9% | 6.6% | 1266 г |
| Мідь, Cu | 109 мкг | 1000 мкг | 10.9% | 9.2% | 917 г |
| Селен, Se | 12.6 мкг | 55 мкг | 22.9% | 19.2% | 437 г |
| Цинк, Zn | 1.08 мг | 12 мг | 9% | 7.6% | 1111 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 1.225 г | ~ | |||
| валін | 1.055 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.603 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.944 г | ~ | |||
| лейцин | 1.664 г | ~ | |||
| лізин | 1.881 г | ~ | |||
| метіонін | 0.606 г | ~ | |||
| треонин | 0.898 г | ~ | |||
| триптофан | 0.229 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.799 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 1.239 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 2.097 г | ~ | |||
| гліцин | 0.983 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 3.057 г | ~ | |||
| Proline | 0.724 г | ~ | |||
| серин | 0.836 г | ~ | |||
| тирозин | 0.691 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.22 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 59 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 0.722 г | максимум 18.7 г | |||
| 12:0 Лаурік | 0.011 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 0.079 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 0.421 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.139 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 1.129 г | хв 16.8 г | 6.7% | 5.6% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.203 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 0.614 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.112 г | ~ | |||
| 22: 1 Ерукова (омега-9) | 0.138 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 1.237 г | від 11.2 в 20.6 | 11% | 9.2% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.239 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.119 г | ~ | |||
| 18: 4 Стіорид Омега-3 | 0.066 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.109 г | ~ | |||
| 20: 5 Ейкозапентаєнова (EPA), Омега-3 | 0.167 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.878 г | від 0.9 в 3.7 | 97.6% | 82% | |
| 22: 5 Докозапентаєнова (DPC), Омега-3 | 0.106 г | ~ | |||
| 22: 6 Докозагексаєнова (DHA), Омега-3 | 0.42 г | ~ | |||
| Омега-6 жирних кислот | 0.348 г | від 4.7 в 16.8 | 7.4% | 6.2% |
Енергетична цінність 119 ккал.
- 3 унції = 85 г (101.2 ккал)
- філе = 159 г (189.2 кКал)
Форель райдужна, дика багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін В5 – 18,6%, вітамін В6 – 20,3%, вітамін В12 – 148,3%, вітамін РР – 26,9%, калій – 19,2%, фосфор – 33,9 % %, селен – 22,9 %
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
Ключові слова: калорійність 119 ккал хімічний склад харчова цінність вітаміни мінерали чим корисна форель райдужна дика калорійність поживність корисні властивості форель райдужна дика