Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 81 ккал | 1684 ккал | 4.8% | 5.9% | 2079 г |
| Білки | 9.45 г | 76 г | 12.4% | 15.3% | 804 г |
| Жири | 2.3 г | 56 г | 4.1% | 5.1% | 2435 г |
| Вуглеводи | 4.95 г | 219 г | 2.3% | 2.8% | 4424 г |
| вода | 82.06 г | 2273 г | 3.6% | 4.4% | 2770 г |
| Зола | 1.23 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 81 мкг | 900 мкг | 9% | 11.1% | 1111 г |
| ретинол | 0.081 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.067 мг | 1.5 мг | 4.5% | 5.6% | 2239 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.233 мг | 1.8 мг | 12.9% | 15.9% | 773 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.5 мг | 5 мг | 10% | 12.3% | 1000 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.05 мг | 2 мг | 2.5% | 3.1% | 4000 г |
| Вітамін В9, фолат | 10 мкг | 400 мкг | 2.5% | 3.1% | 4000 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 16 мкг | 3 мкг | 533.3% | 658.4% | 19 г |
| Вітамін С, аскорбінова | 8 мг | 90 мг | 8.9% | 11% | 1125 г |
| Вітамін PP, NE | 2.01 мг | 20 мг | 10.1% | 12.5% | 995 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 168 мг | 2500 мг | 6.7% | 8.3% | 1488 г |
| Кальцій, Ca | 8 мг | 1000 мг | 0.8% | 1% | 12500 г |
| Магній, Mg | 22 мг | 400 мг | 5.5% | 6.8% | 1818 г |
| Натрій, Na | 106 мг | 1300 мг | 8.2% | 10.1% | 1226 г |
| Сірка, С | 94.5 мг | 1000 мг | 9.5% | 11.7% | 1058 г |
| Фосфор, П | 162 мг | 800 мг | 20.3% | 25.1% | 494 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 5.11 мг | 18 мг | 28.4% | 35.1% | 352 г |
| Марганець, Мн | 0.643 мг | 2 мг | 32.2% | 39.8% | 311 г |
| Мідь, Cu | 1576 мкг | 1000 мкг | 157.6% | 194.6% | 63 г |
| Селен, Se | 77 мкг | 55 мкг | 140% | 172.8% | 71 г |
| Цинк, Zn | 16.62 мг | 12 мг | 138.5% | 171% | 72 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 0.689 г | ~ | |||
| валін | 0.413 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.181 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.411 г | ~ | |||
| лейцин | 0.665 г | ~ | |||
| лізин | 0.706 г | ~ | |||
| метіонін | 0.213 г | ~ | |||
| треонин | 0.407 г | ~ | |||
| триптофан | 0.106 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.339 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 0.572 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 0.912 г | ~ | |||
| гліцин | 0.591 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 1.285 г | ~ | |||
| Proline | 0.386 г | ~ | |||
| серин | 0.423 г | ~ | |||
| тирозин | 0.302 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.124 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 50 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 0.51 г | максимум 18.7 г | |||
| 14:0 Міристичний | 0.082 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 0.357 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.071 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 0.358 г | хв 16.8 г | 2.1% | 2.6% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.114 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 0.191 г | ~ | |||
| 22: 1 Ерукова (омега-9) | 0.053 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 0.894 г | від 11.2 в 20.6 | 8% | 9.9% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.032 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.032 г | ~ | |||
| 18: 4 Стіорид Омега-3 | 0.084 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.038 г | ~ | |||
| 20: 5 Ейкозапентаєнова (EPA), Омега-3 | 0.438 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.824 г | від 0.9 в 3.7 | 91.6% | 113.1% | |
| 22: 5 Докозапентаєнова (DPC), Омега-3 | 0.02 г | ~ | |||
| 22: 6 Докозагексаєнова (DHA), Омега-3 | 0.25 г | ~ | |||
| Омега-6 жирних кислот | 0.07 г | від 4.7 в 16.8 | 1.5% | 1.9% |
Енергетична цінність 81 ккал.
- середній = 50 г (40.5 ккал)
- 3 унції = 85 г (68.9 ккал)
Тихоокеанська устриця, сира багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін В2 – 12,9%, вітамін В12 – 533,3%, фосфор – 20,3%, залізо – 28,4%, марганець – 32,2%, мідь – 157,6 %, селен – 140 %, цинк – 138,5 %.
- Вітамін B2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- залізо входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
- Марганець бере участь у формуванні кісткової та сполучної тканини, входить до складу ферментів, що беруть участь в обміні амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину і нуклеотидів. Недостатнє вживання супроводжується уповільненням росту, порушеннями в репродуктивній системі, підвищеною крихкістю кісткової тканини, порушенням вуглеводного і ліпідного обміну.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Ключові слова: калорійність 81 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисна устриця тихоокеанська, сира, калорійність, поживність, корисні властивості Устриця тихоокеанська, сира