Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 163 ккал | 1684 ккал | 9.7% | 6% | 1033 г |
| Білки | 18.9 г | 76 г | 24.9% | 15.3% | 402 г |
| Жири | 4.6 г | 56 г | 8.2% | 5% | 1217 г |
| Вуглеводи | 9.9 г | 219 г | 4.5% | 2.8% | 2212 г |
| вода | 64.12 г | 2273 г | 2.8% | 1.7% | 3545 г |
| Зола | 2.46 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 146 мкг | 900 мкг | 16.2% | 9.9% | 616 г |
| ретинол | 0.146 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.127 мг | 1.5 мг | 8.5% | 5.2% | 1181 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.443 мг | 1.8 мг | 24.6% | 15.1% | 406 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.9 мг | 5 мг | 18% | 11% | 556 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.09 мг | 2 мг | 4.5% | 2.8% | 2222 г |
| Вітамін В9, фолат | 15 мкг | 400 мкг | 3.8% | 2.3% | 2667 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 28.8 мкг | 3 мкг | 960% | 589% | 10 г |
| Вітамін С, аскорбінова | 12.8 мг | 90 мг | 14.2% | 8.7% | 703 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 0.85 мг | 15 мг | 5.7% | 3.5% | 1765 г |
| Вітамін К, філохінон | 0.1 мкг | 120 мкг | 0.1% | 0.1% | 120000 г |
| Вітамін PP, NE | 3.618 мг | 20 мг | 18.1% | 11.1% | 553 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 302 мг | 2500 мг | 12.1% | 7.4% | 828 г |
| Кальцій, Ca | 16 мг | 1000 мг | 1.6% | 1% | 6250 г |
| Магній, Mg | 44 мг | 400 мг | 11% | 6.7% | 909 г |
| Натрій, Na | 212 мг | 1300 мг | 16.3% | 10% | 613 г |
| Сірка, С | 189 мг | 1000 мг | 18.9% | 11.6% | 529 г |
| Фосфор, П | 243 мг | 800 мг | 30.4% | 18.7% | 329 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 9.2 мг | 18 мг | 51.1% | 31.3% | 196 г |
| Марганець, Мн | 1.222 мг | 2 мг | 61.1% | 37.5% | 164 г |
| Мідь, Cu | 2679 мкг | 1000 мкг | 267.9% | 164.4% | 37 г |
| Селен, Se | 154 мкг | 55 мкг | 280% | 171.8% | 36 г |
| Цинк, Zn | 33.24 мг | 12 мг | 277% | 169.9% | 36 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 1.379 г | ~ | |||
| валін | 0.826 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.363 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.823 г | ~ | |||
| лейцин | 1.331 г | ~ | |||
| лізин | 1.412 г | ~ | |||
| метіонін | 0.426 г | ~ | |||
| треонин | 0.813 г | ~ | |||
| триптофан | 0.212 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.677 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 1.143 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 1.823 г | ~ | |||
| гліцин | 1.182 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 2.57 г | ~ | |||
| Proline | 0.771 г | ~ | |||
| серин | 0.847 г | ~ | |||
| тирозин | 0.605 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.248 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 100 мг | максимум 300 мг | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 1.02 г | максимум 18.7 г | |||
| 14:0 Міристичний | 0.164 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 0.714 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.142 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 0.776 г | хв 16.8 г | 4.6% | 2.8% | |
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.228 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 0.382 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.06 г | ~ | |||
| 22: 1 Ерукова (омега-9) | 0.106 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 1.788 г | від 11.2 в 20.6 | 16% | 9.8% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.064 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.064 г | ~ | |||
| 18: 4 Стіорид Омега-3 | 0.168 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.076 г | ~ | |||
| 20: 5 Ейкозапентаєнова (EPA), Омега-3 | 0.876 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 1.648 г | від 0.9 в 3.7 | 100% | 61.3% | |
| 22: 5 Докозапентаєнова (DPC), Омега-3 | 0.04 г | ~ | |||
| 22: 6 Докозагексаєнова (DHA), Омега-3 | 0.5 г | ~ | |||
| Омега-6 жирних кислот | 0.14 г | від 4.7 в 16.8 | 3% | 1.8% |
Енергетична цінність 163 ккал.
- середній = 25 г (40.8 ккал)
- 3 унції = 85 г (138.6 ккал)
Тихоокеанська устриця, приготована на пару багатий на вітаміни та мінерали, такі як: вітамін А – 16,2%, вітамін В2 – 24,6%, вітамін В5 – 18%, вітамін В12 – 960%, вітамін С – 14,2%, вітамін РР – 18,1 %, калію – 12,1 %, магнію – 11 %, фосфору – 30,4 %, заліза – 51,1 %, марганцю – 61,1 %, міді – 267,9 %, селену – 280 %, цинку – 277 %. %
- Вітамін А відповідає за нормальний розвиток, репродуктивну функцію, здоров'я шкіри та очей, підтримку імунітету.
- Вітамін B2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін С бере участь в окисно-відновних реакціях, функціонуванні імунної системи, сприяє засвоєнню заліза. Дефіцит призводить до пухких і кровоточивих ясен, носових кровотеч через підвищену проникність і ламкість кровоносних капілярів.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Магній бере участь в енергетичному обміні, синтезі білків, нуклеїнових кислот, надає стабілізуючу дію на мембрани, необхідний для підтримки гомеостазу кальцію, калію та натрію. Нестача магнію призводить до гіпомагніємії, підвищеного ризику розвитку гіпертонії, захворювань серця.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- залізо входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
- Марганець бере участь у формуванні кісткової та сполучної тканини, входить до складу ферментів, що беруть участь в обміні амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину і нуклеотидів. Недостатнє вживання супроводжується уповільненням росту, порушеннями в репродуктивній системі, підвищеною крихкістю кісткової тканини, порушенням вуглеводного і ліпідного обміну.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
Ключові слова: калорійність 163 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисний? Устриця тихоокеанська, приготована на пару, калорійність, поживність, корисні властивості Устриця тихоокеанська, приготована на пару