Паростки є одним з найбільш повноцінних продуктів. Паростки - це жива їжа, вони містять велику кількість вітамінів, мінералів, білків і ферментів. Їх поживну цінність відкрили китайці тисячі років тому. Останнім часом численні наукові дослідження в США підтвердили важливість паростків у здоровому харчуванні.
Наприклад, пророщені боби мунг містять вуглеводи дині, лимонний вітамін А, авокадо тіамін, рибофлавін сушеного яблука, ніацин банана та аскорбінову кислоту агрусу.
Паростки цінні тим, що вони мають більш високу біологічну активність у порівнянні з непророслими насінням, сирими чи вареними. Їх можна з'їсти зовсім небагато, але в кров і клітини потрапить велика кількість корисних речовин.
У процесі проростання під дією світла утворюється хлорофіл. Дослідження показали, що хлорофіл дуже ефективний у подоланні дефіциту білка та анемії.
Паростки також мають регенеруючу дію на організм людини завдяки високому вмісту білків та інших необхідних поживних речовин, які містяться лише в живих клітинах.
Хімічні зміни, які відбуваються в проростаючому насінні, можна порівняти з роботою потужної рослини, що виробляє ферменти. Висока концентрація ферментів активує ферменти і сприяє кровотворенню. Пророщені зерна багаті вітаміном Е, який допомагає запобігти виснаженню та імпотенції. Концентрація деяких вітамінів підвищується при пророщуванні на 500%! У пророщених зернах пшениці вміст вітаміну В-12 збільшується в 4 рази, інших вітамінів — у 3-12 разів, вітаміну Е — втричі. Жменька паростків у три-чотири рази корисніша за буханець пшеничного хліба.
Паростки є найнадійнішим цілорічним джерелом вітаміну С, каротиноїдів, фолієвої кислоти та багатьох інших вітамінів, яких у нашому раціоні зазвичай бракує. Пророщування насіння, зернових і бобових істотно підвищує вміст цих вітамінів. Наприклад, вміст вітаміну А в пророщених бобах мунг у два з половиною рази вищий, ніж у висушених бобах, а деякі боби містять більш ніж у вісім разів більше вітаміну А після пророщування.
Сухе насіння, зернові та бобові, багаті білком і складними вуглеводами, але майже не містять вітаміну С. Але після появи паростків кількість цього вітаміну збільшується в рази. Великою перевагою паростків є можливість отримати набір вітамінів у розпал зими, коли на городі нічого не росте. Паростки є надійним джерелом живих поживних речовин, які підтримують вашу імунну систему та ваше здоров’я у відмінному стані. Як ви думаєте, чому взимку так багато людей хворіють на застуду та грип частіше, ніж будь-коли? Тому що вони не отримують достатньо різноманітних овочів і фруктів, необхідних для імунної системи.
Ви коли-небудь чули про продукт, який продовжує додавати вітаміни після того, як ви його купуєте? Паростки! Паростки – живі продукти. Навіть якщо ваші паростки будуть охолоджені, вони продовжуватимуть повільно рости, а вміст вітамінів у них збільшиться. Порівняйте це з купленими в магазині фруктами та овочами, які починають втрачати свої вітаміни, щойно їх зібрали з грядки, і довго подорожують до вашого столу, особливо взимку.
Їжте паростки цілий рік
Свіжі фрукти та овочі містять ферменти, але в паростках їх набагато більше, тому влітку є сенс додавати їх у свої страви, навіть якщо у вас є город і власні органічні овочі та фрукти. Взимку та навесні, коли власні овочі та фрукти закінчилися або втратили свіжість, вживати паростки важливо подвійно. Паростки повинні бути невід'ємною частиною вашого раціону цілий рік.
Зерна і боби найкраще пророщувати самостійно, адже вони повинні бути свіжими. Свіжозібрані паростки багаті ферментами і вітамінами. Якщо їх зберігати в холодильнику, в них збережеться «життєва сила», вони будуть свіжими і продовжуватимуть повільно рости.
Якщо відразу після збору паростки не потрапити в холодильник, вони перестануть рости, почнуть розкладатися ферменти і вітаміни. Дуже швидко зменшиться вміст вітамінів і ферментів. Коли ви купуєте паростки в супермаркеті, ніхто не може сказати вам, скільки часу вони простояли на полицях при кімнатній температурі.
Навіть кілька годин при кімнатній температурі загрожує швидкою втратою ферментів і вітамінів. Що ще гірше, деякі паростки обробляють інгібіторами, щоб уберегти їх від цвілі та зберегти їх свіжість, поки вони кімнатної температури. Довгі білі паростки квасолі мунг, які ви, напевно, бачили в магазині чи ресторані, швидше за все, були оброблені інгібіторами, щоб їх можна було виростити до такої довжини та зберігати при кімнатній температурі. Щоб повною мірою відчути омолоджуючу дію пагонів, їх потрібно виростити самостійно і вживати в свіжому вигляді.
Фонтан молодості
Омолоджуючі та цілющі властивості паростків можуть бути одним із найкращих джерел здоров’я. Ферменти є найважливішим чинником підтримки життєвих процесів нашого організму. Без ферментів ми були б мертві. Дефіцит ферментів є основною причиною старіння. Втрата ферментів робить клітини більш сприйнятливими до пошкодження вільними радикалами та іншими токсичними речовинами, які ще більше перешкоджають процесу відтворення клітин.
Нездатність організму досить швидко замінити старі клітини здоровими є причиною старіння та підвищеної сприйнятливості до хвороб, коли ми стаємо старше. Ось чому з віком імунітет знижується – імунні клітини повільно відновлюються і не можуть захистити організм від хвороб. Залишатися біологічно молодим і здоровим – це питання підтримки активності ферментів у нашому організмі на максимальному рівні. Тобто це саме те, що дарують нам паростки, а тому їх можна назвати джерелом молодості.
Паростки зберігають ферменти нашого організму
Паростки зберігають ферменти нашого організму, що вкрай важливо. Як вони це роблять? Перш за все, пророслі боби, зерна, горіхи та насіння дуже легко засвоюються. Проростання для нас схоже на попереднє перетравлення їжі, перетворюючи концентрований крохмаль на прості вуглеводи, а білок — на амінокислоти, щоб нашим власним ферментам не доводилося його використовувати. Якщо у вас коли-небудь були проблеми з перетравленням бобових або пшениці, просто дайте їм прорости, і у вас не буде жодних проблем.
Магія ферментів
Мабуть, найцінніше в паростках – це ферменти. Ферменти в паростках - це особливий білок, який допомагає нашому організму засвоювати поживні речовини та підвищує активність ферментів нашого організму. Дієтичні ферменти містяться тільки в сирих продуктах. Кулінарія руйнує їх. Усі сирі продукти містять ферменти, але пророщене насіння, зернові та бобові є найбільш ферментованими. Пророщування в рази збільшує вміст ферментів у цих продуктах, до сорока трьох і більше разів.
Проростання підвищує вміст усіх ферментів, у тому числі протеолітичних та амілолітичних. Ці ферменти сприяють перетравленню білків і вуглеводів. Зазвичай вони виробляються в організмі, але також містяться у великих кількостях у сирих пророщених продуктах. Ці харчові ферменти можуть поповнити запас ферментів нашого організму, і це дуже важливо.
Для перетравлення їжі наш організм виробляє рясний потік ферментів, якщо вони не надходять з їжею. З віком ми всі втрачаємо здатність виробляти травні ферменти.
Доктор Девід Дж. Вільямс пояснює деякі наслідки недостатнього виробництва ферментів:
«З віком наша травна система стає менш ефективною. Це стає очевидним, якщо врахувати, що від 60 до 75 відсотків усіх госпіталізацій пов'язані з проблемами травної системи. З віком наш шлунок виробляє все менше і менше соляної кислоти, а до 65 років майже 35 відсотків із нас взагалі не виробляють соляної кислоти».
Такі дослідники, як д-р Едвард Хауелл, показали, що зниження здатності організму виробляти достатню кількість ферментів відбувається внаслідок надмірного виробництва протягом багатьох років життя. Це має спонукати нас їсти набагато більше сирої їжі, ніж зараз.
Коли ми отримуємо травні ферменти з їжі, це позбавляє наш організм від необхідності їх виробляти. Такий щадний режим підвищує активність всіх інших ферментів нашого організму. І чим вищий рівень активності ферментів, тим здоровішими та біологічно молодшими ми почуваємося.
Оскільки старіння значною мірою пов’язане з виснаженням ферментів, паростки на допомогу! Уповільнити процеси старіння допоможуть пророщені насіння, зернові та бобові, які є найпотужнішим джерелом ферментів.