Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 141 ккал | 1684 ккал | 8.4% | 6% | 1194 г |
| Білки | 19.94 г | 76 г | 26.2% | 18.6% | 381 г |
| Жири | 6.18 г | 56 г | 11% | 7.8% | 906 г |
| вода | 73.8 г | 2273 г | 3.2% | 2.3% | 3080 г |
| Зола | 1.21 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 84 мкг | 900 мкг | 9.3% | 6.6% | 1071 г |
| ретинол | 0.084 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.12 мг | 1.5 мг | 8% | 5.7% | 1250 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.09 мг | 1.8 мг | 5% | 3.5% | 2000 г |
| Вітамін В4, холін | 65 мг | 500 мг | 13% | 9.2% | 769 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 1.667 мг | 5 мг | 33.3% | 23.6% | 300 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.34 мг | 2 мг | 17% | 12.1% | 588 г |
| Вітамін В9, фолат | 11 мкг | 400 мкг | 2.8% | 2% | 3636 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 4.3 мкг | 3 мкг | 143.3% | 101.6% | 70 г |
| Вітамін С, аскорбінова | 2.9 мг | 90 мг | 3.2% | 2.3% | 3103 г |
| Вітамін D, кальциферол | 15.9 мкг | 10 мкг | 159% | 112.8% | 63 г |
| Вітамін D3, холекальциферол | 15.9 мкг | ~ | |||
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 2.34 мг | 15 мг | 15.6% | 11.1% | 641 г |
| гамма-токоферол | 0.04 мг | ~ | |||
| Вітамін К, філохінон | 0.1 мкг | 120 мкг | 0.1% | 0.1% | 120000 г |
| Вітамін PP, NE | 5.567 мг | 20 мг | 27.8% | 19.7% | 359 г |
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 377 мг | 2500 мг | 15.1% | 10.7% | 663 г |
| Кальцій, Ca | 25 мг | 1000 мг | 2.5% | 1.8% | 4000 г |
| Магній, Mg | 25 мг | 400 мг | 6.3% | 4.5% | 1600 г |
| Натрій, Na | 51 мг | 1300 мг | 3.9% | 2.8% | 2549 г |
| Сірка, С | 199.4 мг | 1000 мг | 19.9% | 14.1% | 502 г |
| Фосфор, П | 226 мг | 800 мг | 28.3% | 20.1% | 354 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 0.31 мг | 18 мг | 1.7% | 1.2% | 5806 г |
| Марганець, Мн | 0.011 мг | 2 мг | 0.6% | 0.4% | 18182 г |
| Мідь, Cu | 46 мкг | 1000 мкг | 4.6% | 3.3% | 2174 г |
| Селен, Se | 23.6 мкг | 55 мкг | 42.9% | 30.4% | 233 г |
| Цинк, Zn | 0.45 мг | 12 мг | 3.8% | 2.7% | 2667 г |
| Незамінні амінокислоти | |||||
| Аргінін * | 1.249 г | ~ | |||
| валін | 1.075 г | ~ | |||
| Гістидин * | 0.614 г | ~ | |||
| Ізолейцин | 0.962 г | ~ | |||
| лейцин | 1.696 г | ~ | |||
| лізин | 1.916 г | ~ | |||
| метіонін | 0.618 г | ~ | |||
| треонин | 0.915 г | ~ | |||
| триптофан | 0.234 г | ~ | |||
| фенілаланін | 0.815 г | ~ | |||
| Замінні амінокислоти | |||||
| аланин | 1.262 г | ~ | |||
| Аспарагінова кислота | 2.137 г | ~ | |||
| гліцин | 1.002 г | ~ | |||
| глутамінова кислота | 3.115 г | ~ | |||
| Proline | 0.738 г | ~ | |||
| серин | 0.851 г | ~ | |||
| тирозин | 0.704 г | ~ | |||
| цистеїн | 0.224 г | ~ | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 59 мг | максимум 300 мг | |||
| Жирна кислота | |||||
| Транссексуалів | 0.047 г | максимум 1.9 г | |||
| мононенасичені трансжири | 0.028 г | ~ | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 1.383 г | максимум 18.7 г | |||
| 12:0 Лаурік | 0.004 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 0.182 г | ~ | |||
| 15: 0 Пентадекан | 0.014 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 0.928 г | ~ | |||
| 17:0 Маргарин | 0.013 г | ~ | |||
| 18:0 Стеарин | 0.229 г | ~ | |||
| 20:0 Арахінік | 0.008 г | ~ | |||
| 22:0 Бегенік | 0.003 г | ~ | |||
| 24:0 Лігноцерік | 0.002 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 1.979 г | хв 16.8 г | 11.8% | 8.4% | |
| 14: 1 Мірістолей | 0.004 г | ~ | |||
| 15: 1 Пентадецен | 0.005 г | ~ | |||
| 16: 1 Пальмітолеїнова | 0.34 г | ~ | |||
| 16: 1 цис | 0.335 г | ~ | |||
| 16: 1 транс | 0.006 г | ~ | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 1.374 г | ~ | |||
| 18: 1 цис | 1.352 г | ~ | |||
| 18: 1 транс | 0.021 г | ~ | |||
| 20: 1 гадолеїнова (омега-9) | 0.222 г | ~ | |||
| 22: 1 Ерукова (омега-9) | 0.018 г | ~ | |||
| 22: 1 цис | 0.017 г | ~ | |||
| 22: 1 транс | 0.001 г | ~ | |||
| 24: 1 Nervonic, цис (омега-9) | 0.017 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 1.507 г | від 11.2 в 20.6 | 13.5% | 9.6% | |
| 18: 2 Лінолева | 0.492 г | ~ | |||
| 18: 2 транс-ізомер, не визначений | 0.019 г | ~ | |||
| 18: 2 Омега-6, цис, цис | 0.466 г | ~ | |||
| 18: 2 Кон'югована лінолева кислота | 0.008 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.067 г | ~ | |||
| 18: 3 Омега-3, альфа-ліноленова | 0.059 г | ~ | |||
| 18: 3 Омега-6, гамма-ліноленова | 0.008 г | ~ | |||
| 18: 4 Стіорид Омега-3 | 0.001 г | ~ | |||
| 20: 2 Ейкозадієнова, Омега-6, цис, цис | 0.04 г | ~ | |||
| 20: 3 Ейкозатрієн | 0.027 г | ~ | |||
| 20: 3 Омега-6 | 0.02 г | ~ | |||
| 20: 4 Арахидоновий | 0.043 г | ~ | |||
| 20: 5 Ейкозапентаєнова (EPA), Омега-3 | 0.217 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.884 г | від 0.9 в 3.7 | 98.2% | 69.6% | |
| 22: 4 Докозатетраен, Омега-6 | 0.007 г | ~ | |||
| 22: 5 Докозапентаєнова (DPC), Омега-3 | 0.091 г | ~ | |||
| 22: 6 Докозагексаєнова (DHA), Омега-3 | 0.516 г | ~ | |||
| Омега-6 жирних кислот | 0.584 г | від 4.7 в 16.8 | 12.4% | 8.8% |
Енергетична цінність 141 ккал.
- 3 унції = 85 г (119.9 ккал)
- філе = 79 г (111.4 кКал)
Фермерська райдужна форель багатий на вітаміни та мінерали, такі як: холін – 13%, вітамін В5 – 33,3%, вітамін В6 – 17%, вітамін В12 – 143,3%, вітамін D – 159%, вітамін Е – 15,6%, вітамін РР – 27,8%, калій – 15,1%, фосфор – 28,3%, селен – 42,9%
- Змішаний входить до складу лецитину, бере участь у синтезі та метаболізмі фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін D підтримує гомеостаз кальцію і фосфору, здійснює процеси мінералізації кісток. Нестача вітаміну D призводить до порушення обміну кальцію і фосфору в кістках, посилення демінералізації кісткової тканини, що призводить до підвищення ризику остеопорозу.
- Вітамін Е має антиоксидантні властивості, необхідний для функціонування статевих залоз, серцевого м'яза, є універсальним стабілізатором клітинних мембран. При дефіциті вітаміну Е спостерігається гемоліз еритроцитів і неврологічні розлади.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Селен – необхідний елемент системи антиоксидантного захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинними деформаціями суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.
Ключові слова: калорійність 141 ккал, хімічний склад, харчова цінність, вітаміни, мінерали, чим корисна форель райдужна, розведена на фермі, калорійність, поживність, корисні властивості Форель райдужна, розведена на фермі